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OLIGOELEMENTOS EN LA ALIMENTACION



68 tesis en 4 páginas: 1 | 2 | 3 | 4
  • PAPEL DEL CROMO ALIMENTARIO EN LA SECRECION Y ACCION PERIFERICA DE LA INSULINA. IMPLICACIONES CLINICAS Y TERAPEUTICAS .
    Autor: PEREZ SOTO MARIA ISABEL.
    Año: 2004.
    Universidad: MIGUEL HERNANDEZ.
    Centro de lectura: CAMPUS SAN JUAN.
    Centro de realización: UNIVERSIDAD MIGUEL HERNANDEZ.
    Resumen: En las últimas décadas, en los países industrializados se ha evidenciado marcados cambios en los hábitos alimenticios. Así, la tendencia a consumir alimentos refinados o procesados, o las frutas y verduras en lugar de frescas enlatadas o previamente cocinadas disminuye la ingestión de vitaminas y minerales que pueden influir en la aparición de patologías de elevada prevalencia cómo la Diabetes Mellitus tipo 2 (DM2). El Cromo (Cr), después del Calcio, constituye el suplemento mineral más vendido en los Estados Unidos. Entre otras indicaciones (cómo disminución de la grasa corporal y de los niveles plasmáticos de colesterol), el Cr se utiliza cómo prevención y tratamiento de la Diabetes Mellitus (DM), aunque los estudios realizados hasta el momento encuentran resultados contrapuestos. Realizamos un estudio de experimentación animal con los siguientes objetivos primarios:1. Determinar el efecto "in vivo" de una dieta pobre en Cr, no enriquecida con hidratos de carbono, grasas ni otros minerales, en ratones suizos (OF1). 2. Determinar los mecanismos mediante el cual el Cr actúa sobre la secreción de insulina por la célula beta pancreática. Cómo objetivo secundario determinamos si una dieta equilibrada es capaz de restablecer los signos de deficiencia de Cr en ratones suizos (OF1). Completamos el trabajo con un estudio clínico con los siguientes objetivos: 1. Determinar la ingesta de Cr en nuestra población y su relación con sus niveles plasmáticos. 2. Relacionar los niveles plasmáticos de Cr con la existencia de insulinorresistencia clínica. 3. Relacionar la ingesta de Cr con la existencia de insulinorresistencia clínica. 4. Establecer un marcador clínico de deficiencia de Cr. CONCLUSIONES: 1. Una dieta baja en Cr durante al menos 12 semanas produce aumento de la sensibilidad a la glucosa en la célula beta pancreática y aumento de la secreción pancreática de insulina. 2. Este aumento de la secreción pancreática de insulina responde por un lado, a un mecanismo de compensación frente a un mecanismo de resistencia periférica a la insulina que aparece cómo consecuencia de un déficit de Cr, y por otro lado, a la falta de respuesta de la célula beta (inhibición de la secreción de insulina) frente a niveles crecientes de insulina plasmática. 3. Clínicamente la deficiencia de Cr produce intolerancia hidrocarbonada en los animales de experimentación, pero si se mantiene dicha deficiencia puede inducir DM2. 4. Es posible corregir la deficiencia de Cr, sus consecuencias clínicas y en la secreción de insulina, con una dieta standard adecuada en todos sus nutrientes, sin necesidad de dosis farmacológicas de Cr. 5. La población laboral sanitaria del Hospital General Universitario de Elche presenta una adecuada ingesta de Cr en la dieta. 6. Los niveles plasmáticos de Cr no son reflejo de la ingesta dietética ni del status nutricional de Cr. 7. Los niveles plasmáticos de Cr no permiten identificar situaciones clínicas de elevado riesgo vascular como es la resistencia a la insulina o el síndrome metabólico. 8. La ingesta dietética de Cr no permiten identificar situaciones clínicas de elevado riesgo vascular como es la resistencia a la insulina o el síndrome metabólico. 9. Menos del 10 % de las personas con RI según Índice HOMA presentan niveles de Cr por debajo de sus valores normales ( menor que 0,14 µg/l). 10. No está justificada la determinación de Cr plasmático en la clínica habitual para detectar deficiencia mineral o insulinorresistencia periférica. 11. Se deben realizar más estudios controlados para determinar la ingesta de Cr en la dieta mediterránea. 12. Se deben realizar más estudios controlados que permitan conocer el status nutricional de Cr en la población española. 13. Se deben realizar más estudios para conocer la cantidad de Cr en los alimentos.
  • BIODISPONIBILIDAD DE MINERALES. CONTENIDO DE COBRE EN ALIMENTOS DE LA ZONA SUR DE LA PROVINCIA DE GRANADA, MOTRIL .
    Autor: VELASCO REINOLD CARLOS.
    Año: 2003.
    Universidad: GRANADA.
    Centro de lectura: FARMACIA .
    Centro de realización: FACULTAD DE FARMACIA, UNIVERSIDAD DE GRANADA.
    Resumen: En la presente memoria, se ha evaluado la ingesta diaria de diferentes minerales, calcio, magnesio, hierro, cinc, cromo, cobre y manganeso, en los habitantes dela zona sur de la provincia de Granada, Motril. Para ello, se emplearon tanto métodos prospectivos o de ingesta presente, como métodos retrospectivos o de ingesta pasada. Mediante la determinación del contenido mineral en diferentes alimentos habitualmente consumidos por los habitantes de la zona, y gracias al uso de tablas de frecuencia de consumo y tablas ED composición de alimentos, se estimó la ingesta diaria mineral. Por otro lado, y a través de la determinación del contenido mineral en diferentes menús recogidos durante un periodo de cuatro semanas en el comedor del hospital santa ana de motril, se pudo también determinar la ingesta diaria de estos minerales. Para el análisis químico directo de las muestras estudiadas, se empleo la espectroscopia de absorción atómica, mediante atomización a la llama, o bien, atomización a la llama, o bien, atomización electrotérmica, dependiendo de las concentraciones presentes de cada uno de los minerales analizados. A su vez también se evaluo, y previa realización de un proceso de digestión in vitro en los menús recogidos, las cantidades absorbidas para cada uno de ellos, estableciendo los porcentajes de absorción, observando los posibles efectos de interferencias entre ellos. Del mismo modo, y sobre estos mismos menús y para las encuestas de recuerdo de 24 horas realizadas en un grupo heterogeneo de habitantes de la zona de motril, se estimó la ingesta diaria mineral mediante el uso de programas informáticos dietéticos. Al comparar finalmente de manera conjunta, los resultados obtenidos para las distintas ingestas diarias, estimadas según los diferentes métodos empleados observamos diferencias signficativas en algunos de los casos estudiados.
  • ESTUDIO DEL ESTADO NUTRICIONAL DE LOS PACIENTES CON ENFERMEDAD INFLAMATORIA INTESTINAL (EII). RELACIÓN CON EL TIPO DE AFECCIÓN EXTENSIÓN Y ACTIVIDAD.
    Autor: CASTRO AGUILAR-TABLADA TERESA.
    Año: 2002.
    Universidad: GRANADA.
    Centro de lectura: FARMACIA.
    Centro de realización: FACULTAD DE MEDICINA DE CÓRDOBA.
    Resumen: La malnutrición proteico-energética se encuentra asociada con frecuencia a la Enfermedad Inflamatoria Intestinal (EII). El objetivo de este estudio es conocer el estado nutricional de estos pacientes para así poder identificar a aquellos sujetos con un grado de desnutrición que pueda ser clínicamente relevante, de modo que permita detectar alteraciones que comporten un aumento de la morbilidad y la mortalidad. Se incluyen en el estudio 115 pacientes con Enfermedad Inflamatoria Intestinal (57 de los cuales sufrían Colitis Ulcerosa y 58 Enfermedad de Crohn) y 30 adultos sanos como controles. Se valoró la influencia que tienen diversos factores como son el tipo de enfermedad, sexo, edad, actividad clínica, forma evolutiva, extensión de la enfermedad, tiempo de evolución y tipo de tratamiento, sobre las concentraciones séricas de minerales así como los parámetros hematológicos, bioquímicos y nutricionales. Se ha puesto de manifiesto que en ambas patologías (Colitis Ulcerosa y Enfermedad de Crohn) se da un déficit de elementos antioxidantes que son de gran relevancia en la disminución de los mecanismos de defensa frente al estrés oxidativo, el cual se encuentra incrementado en este tipo de pacientes. Además, se aprecia que la mayoría de los factores considerados influyen en el estado nutricional, siendo la actividad clínica el más relevante y significativo.
  • ESTUDIO DEL STATUS NUTRICONAL EN SELENIO DURANTE EL EMBARAZO Y LA LACTACIÓN .
    Autor: TORRES ARAQUE ÁNGELES.
    Año: 2001.
    Universidad: VALENCIA.
    Centro de lectura: FARMACIA.
    Centro de realización: FACULTAD DE FARMACIA.
    Resumen: El objeto del trabajo es la evaluación del estado nutricional en selenio (Se) de mujeres embarazadas sanas de la Comunidad Valenciana, complementado con la estimación de la ingesta de Se por los lactantes sometidos exclusivamente a lactancia natural. El estado de Se de las gestantes se evalúa mediante la determinación del contenido plasmático de Se y la actividad de la glutation peroxidasa (GPx) en plasma y eritrocitos. La ingesta de Se por los lactantes se estima mediante los contenidos de Se de la leche manterna y la actividad de la GPx en dicha matriz. Tras la revisión de los antecedentes bibliográficos, se selecciona la espectrofotometría de absorción atómica (EAA) con atomización electrotérmica (AE) para la determinación de Se en plasma. La actividad de la GPx se determina según el protocolo normalizado en el proyecto europeo FLAIr. Se pone a punto las técnicas analíticas en la leche de mujer: digestión de la muestra, determinación del Se por espectrofluorimetría y EAA por generación de hidruros (GH) con por inyección de flujo (FIA) y actividad de la GPX. Los métodos seleccionados y validados se aplican a muestras de: sangre de gestantes y leche de mujer. Se aplica el tratamiento estadístico a los datos obtenidos. Del estudio llevado a cabo sobre estado nutricional en Se durante la gestación y la lactancia se pueden extraer las siguientes conclusiones: En la determinación de Se en leche, la EAA-GH-FIA ofrece ventajas frente a la espectroflluorimetría: la sensibilidad mejora (1,15 frente a 5,82 ng/mL) y la exactitud y la precisión son buenas. Además, se reduce el tiempo necesario para la preparación de la muestra, no requiere el uso de ácido perclórico en la digestión y la matriz no interfiere en la medida. Los contenidos de Se en plasma, más altos que los de la leche, permiten utilizar la EAA-AE (límite de detección 19,2 ng/mL) en la determinación. Este método no requiere la destrucción previa de la materia orgánica, por lo que se evita una posible fuente de contaminación y es más rápido. Los valores de los parámetros analíticos (linealildad, precisión y exactitud) indican que el método adaptado para la determinación de la actividad de la GPx en la leche es adecuado para el fin propuesto. En los indicadores del estado nutricional en Se: contenidos plasmáticos de Se y la actividad de la GPx en plasma y eritrocitos, se detectan diferencias significativas (p
  • VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL DE UN COLECTIVO DE ADOLESCENTES DE UN I.E.S. EVALUADO POR LA DIETA Y LOS HÁBITOS ALIMENTARIOS .
    Autor: DESPIERTO MEDINA ESPERANZA.
    Año: 2001.
    Universidad: ALCALA.
    Centro de lectura: FARMACIA.
    Centro de realización: FACULTAD DE FARMACIA.
    Resumen: Es fundamental una alimentación adecuada para todos, pero especialmente para los adolescentes por los cambios morfológicos, fisiológicos y psíquicos y la elevación de las necesidades calóricas, proteicas y de algunos micronutrientes, que deben garantizar el ritmo de crecimiento. Los adolescentes están incluidos en los grupos vulnerables de población, siendo susceptibles de desarrollar hábitos desordenados de alimentación, que pueden manifestarse en los llamados trastornos de la conducta alimentaria. Por todo ello, es de gran interés conocer su realidad nutricional, detectando y analizando las posibles deficiencias, para introducir medidas correctoras que permitan mejorar la salud. Se ha realizado la evaluación del estado nutricional por la determinación de la ingesta de nutrientes, mediante el diario dietético expresado en medidas de peso, y la determinación de la estructura y composición corporal, mediante el estudio antropométrico, en una muestra de 60 jóvenes de ambos sexos en edades comprendidas entre los 16 y 18 años. El registro se ha realizado sobre la ingesta de 84 días distribuidos uniformemente a lo largo de un año. Los datos obtenidos reflejan las habituales diferencias en la composición corporal por sexo. Podemos decir que el colectivo estudiado se encuentra, desde el punto de vista antropométrico, dentro de los valores normales (el 75% de los chicos y el 65,9% de las chicas están incluídos dentro del grupo de normopeso), no encontrándose situaciones especialmente graves (el 6,3% de los chicos y el 4,5% de las chicas presentan una desnutrición leve). Hay que resaltar la falta de diversidad de los alimentos consumidos. Destaca la baja ingesta de los grupos de verduras y hortalizas (inferior al 25% de las recomendaciones), frutas (inferior al 50% de las recomendaciones) y legumbres (inferior al 60%). El estado nutricional se caracteriza por un aporte calórico bajo, presentar ingestas elevadas de proteínas y lípidos, ingestas medias adecuadas en la mayoría de las vitaminas, a excepción de los folatos, y por no cubrir las ingestas recomendadas en la mayoría de los minerales. Los chicos presentan una ingesta significativamente superior que las chicas en la casi totalidad de los nutrientes. No se observan variaciones significativas de los macronutrientes, para ambos sexos, a lo largo de los diferentes meses del año. Solamente cabe destacar un ligero descenso en los meses de verano.
  • EVALUACIÓN IN VITRO DE BIODISPONIBILIDAD MINERAL EN FÓRMULAS PARA LACTANTES .
    Autor: JOVANI DUATIS MONICA.
    Año: 2000.
    Universidad: VALENCIA.
    Centro de lectura: FARMACIA.
    Centro de realización: FACULTAD DE FARMACIA Y MEDICINA-UNIVERSIDAD DE VALENCIA.
    Resumen: Se estima la biodisponibilidad(BD) de Ca, Fe, Zn y Cu de fórmulas para lactantes (FL) mediante métodos in vitro basados en la solubilidad o dializabilidad de los elementos tras una digestión gastrointestinal simulada. Asi mismo se evalúa el efecto de componente de las FL de soja(proteínas, ácidos orgánicos y fitatos) que pueden influir en la BD y se estudian las interacciones elementales. Se observa una relación positiva entre el contenido de ácido cítrico y las BD de Zn y Fe, siendo esta última la más importante; también se ponen de manifiesto interacciones elementales a los contenidos minerales usuales de las FL. Se evalua el papel de la glicoproteína lactoferrina, como posible componente a adicionar a las FL y su efecto sobre la dializabilidad de Fe en diferentes tipos de FL. Por último, se optimiza y valida un sistema in vitro que combina una digestión con un cultivo celular(Caco-2) que permita estimar la captación mineral y se aplica a las FL. Se estudia el efecto del tamaño de muestra y del tratamiento térmico(inactivación de los enzimas digestivos) sobre la fracción mineral soluble para evaluar cual es la más adecuada para su adicción a la monocapa celular, se opta por la fracción inactivada(100ºC/4min) que se obtiene por centrifugación tras la digestión de 10 g de fórmula. El método aplicado no permite estimar la captación a partir de disoluciones patrón con contenidos minerales similares a los procedentes de muestras, y si en estas, lo que parece indicar la presencia, en los digeridos, de componentes que favorecen la captación mineral.
  • DETERMINACIÓN DEL ZINC SÉRICO Y SU RELACIÓN CON EL RETARDO EN LA CICATRIZACIÓN DE LAS HERIDAS EN CIRUGÍA PROTÉSICA ARITUCLAR DE CADERA Y CON OTROS PARÁMETROS NUTRICIONALES .
    Autor: ZORRILLA RIBOT PEDRO.
    Año: 2000.
    Universidad: ALCALA.
    Centro de lectura: MEDICINA.
    Centro de realización: FACULTAD DE MEDICINA.
    Resumen: OBJETIVO Una vez establecida, mediante el análisis bibliográfico, la relación entre el estado nutricional y la morbilidad posquirúrgica, el objetivo ha sido la determinación de los niveles séricos de zinc pre y postoperatoriamente, en pacientes sometidos a una atroplastia total o parcial de cadera a fin de definir los valores por debajo de los que pudieran asociarse alteraciones en el proceso de cicatrización de las heridas quirúrgicas. De esta forma y comparándolos con otros parámetros bioquímicos, antropométricos e inmunológicos, se ha pretendido comprobar la importancia de su determinación en cuanto a su sensibilidad para detectar déficits nutricionales. MATERIAL Y MÉTODOS Se ha realizado el estudio sobre 193 pacientes a los que se han implantado 203 prótesis de cadera. La muestra ha incluido pacientes con coxartrosis, a los que se implantó una prótesis total de cadera de forma programada, y pacientes con fractura subcaptial de cadera a los que se implantó una prótesis parcial de cadera de forma urgente. A cada uno de los elementos que componen la muestra se le han realizado tres determinaciones de zinc sérico, seroalbúmina, transferrina y recuento linfocitario, la primera preoperatoria y la siguientes, el tercer y sexto día postoperatorio. La valoración de la cicatrización de la herida quirúrgica se ha realizado el tercer y sexto día postoperatorio; siguiendo los criterios de Gherini y Greene. El análisis de los resultados se realizó mediante estudio estadístico multivariable de regresión logística. RESULTADOS Y CONCLUSIONES El zinc sérico es un parámetro nutricional muy relacionado con el retardo en la cicatrización de las heridas en cirugía protésica articular de cadera (p
  • ESTADO NUTRICIONAL DE HIERRO EN MUJERES POSTMENOPÁUSICAS Y HOMBRES MAYORES DE 45 AÑOS.
    Autor: VIDAL MIÑANA M. CARMEN.
    Año: 1999.
    Universidad: VALENCIA.
    Centro de lectura: FARMACIA.
    Centro de realización: F. DE FARMACIA.
    Resumen: Objetivo:La esperanza de vida ha aumentado en las últimas décadas, de ahí el interes de conocer el estado nutricional en hierro(Fe) y de salud en general, de personas adultas y de mayor edad, y su relación con la ingesta dietética, factores fisiologicos o de estilo de vida y la prevalencia de deficiencia y sobrecarga de Fe. Material y Metodos: Participan 125 hombres(46-93 años) y 176 mujeres(40-88 años) de dos Centros de Salud y del Centro de hemodonación de Cartagena(Murcia). Se determinan los indicadores antropométricos, hematológicos, consumo de alimentos e ingestas estimadas de hierro y vitamina C. Resultados: La prevalencia de obesidad es mayor en las mujeres. Los percentiles 50 de los indicadores hematológicos se encuentran en el intervalo de referencia para la mayoría de la población estudiada, excepto el colesterol. La ingesta media estimada de Fe es de 16,2 y 15,2 mg/dia en hombres y mujeres, respectivamente. La ingesta media estimada de vitamina C es superior al doble de la recomendada y la aportan principalmente las frutas, que es el grupo de alimentos de mayor consumo en la poblacion estudiada. Los indicadores del estado de Fe no se correlacionan con su ingesta, destacan la correlación(positiva) entre la ingesta de vitamina C en mujeres y su contenido sérico y la correlación(negativa) entre la hemodonación y la ferritina tanto en hombres como en mujeres. La prevalencia de la deficiencia de Fe de grado I es elevada con respecto a los otros grados de deficiencia mientras que la prevalencia de sobrecarga de hierro es baja. Conclusiones: El estado nutricional en Fe de la mayoría de la población estudiada es satisfactorio, lo que se corresponde con la baja prevalencia de deficiencia y sobrecarga de hierro e ingestas de Fe y vitamina C superiores a las recomendadas. Los depósitos férricos de los donantes de sangre son inferiores a los del resto de la poblacion estudiada.
  • ESTUDIO DE LA DETERMINACIÓN DE RESIDUOS DE ACARICIDAS EN MUESTRAS APÍCOLAS .
    Autor: CORTA JUARISTI MIREN EDURNE.
    Año: 1999.
    Universidad: PAIS VASCO.
    Centro de lectura: CIENCIAS.
    Centro de realización: FACULTAD DE CIENCIAS.
    Resumen: El uso habitual de tratamientos veterinarios en apicultura contra enfermedades que afectan a las abejas Apis mellifera supone una importante amenaza para la calidad de los productos derivados de la colmena debido a los residuos tóxicos que pueden aparecer en ellos. Partiendo de esta problemática actual, en este trabajo se han estudiado algunas propiedades químicas de los acaricidas sintéticos más utilizados contral el parásito Varroa jacobsoni, con el fin de aportar neuvos conocimientos que faciliten en el análisis de los mismos en matrices apícolas. Los compuestos estudiados han sido: amitraz, bromopropilato, cimiazol, clordimegorm, clorfenvinfos, coumafos, fluvalinato y flumetrín. Por un lado, se ha estudiado su estabilidad química tanto en medios acuosos como en matrices de miel y cera, con el propósito de poder identificar y definir los residuos que estarán presentes endichas matrices. Por un lado, se ha desarrollado una metodología de determinación que permita el análisis simultáneo de los residuos de acaricidas en matrices apícolas. Se ha optimizado cada una de las etapas de un método analítico de determinación de residuos de acaricidas en cera, que consiste en una lixiviación, la purificación del lixiviado mediante una extracción en fase sólida (SPE) y la determinación de los diferentes residuos con un sistema de cromatografía de gases con detección por espectrometría de masas (GC-MS). También, se ha desarrollado un método de determianción y uno de confirmación para el análisis simultáneo de acaricidas en miel, basados en las técnicas SPE-HPLC-DAD y SPE-GC-MS, respectivametne; con el fin de obtener una metodología de control para detectar residuos de acaricidas a niveles inferiores a los exigidos por la ley, confirmando la identidad de los mismos. Los métodos optimizados y validados se han aplicado al análisis de muestras de miel y cera de diferente origen botánico y geográfico.
  • DETERMINACION DE CALCIO Y MAGNESIO EN ALIMENTOS, AGUA Y SUELOS DE CULTIVO DEL AREA DE MOTRIL Y SU RELACION CON SU APORTE EN LA INGESTA DIARIA.
    Autor: JODRAL SEGADO ANTONIO M..
    Año: 1999.
    Universidad: GRANADA.
    Centro de lectura: FARMACIA.
    Resumen: En la presente tesis, y tras un exhaustivo estudio bibliografico desde un amplio espectro (bioquimico, nutricional, medio ambiental, toxicologico, etc.) de dos elementos esenciales de gran interés como son el Calcio y el Magnesio, se hace una descripción metodologica de la tenica de determinación de los mismos mediante espectroscopía de absorción atomica. Dicha técnica, es aplicada con pleno rendimiento analitico a una amplia muestra de alimentos, aguas y suelos de cultivo del area de Motril. Es de destacar el tratamiento estadistico de los resultados, y dado la falta de estudios de este tipo en España, la aplicación de los mismos a la evaluación de la ingesta de estos elementos a la dieta de un grupo de población poco estudiado y con una gran influencia en el entorno de la Universidad de Granada y su comparación con otros grupos de población similares. Como conclusiones mas destacables, señalar: la idoneidad de la tecnica empleada (espectroscopia atómica), que el aporte de ambos minerales en la dieta diaria se considera adecuado de acuerdo con las ingestas recomendadas establecidas por el National Research Council, la no existencia de diferencias significativas según la industrialización de la zona y que los productos lacteos en el caso del calcio y los productos carnicos junto con verduras y hortalizas, para el magnesio, son los alimentos que mas lo aportan a la dieta diaria.#
  • CARACTERIZACION DE VINOS ARTESANALES ELABORADOS EN LA PROVINCIA DE GRANADA.
    Autor: VIEDMA PASTOR MARIANO.
    Año: 1999.
    Universidad: GRANADA.
    Centro de lectura: FARMACIA.
    Resumen: La presente memoria de tesis doctoral, abarca el estudio preciso, exhaustivo y amplio, con la utilización de la multiplicidad de técnicas disponibles a tal efecto el laboratorio del departamento de nutrición y bromatología, tales como técnicas físico-químicas. Espectrofotrométricas de uv-visible, espectrofotométricas de absorción y emisión at(omica, cromomatográficas de gases y líquida de los vinos artesanales elaborados en diferentes comarcas de la provincia de Granada. Dicho trabajo se encuadra en la posibilidad, dada la importancia socio-económica de la producción de vinos en la zona estudiada, de concienciar y así conseguir aumentar la mejora de la calidad y a su vez características peculiares de los vinos considerados. Dichos vinos presentan un grado alcohólico medio > 13% (v/v), ligeramente superior a lo estipulado por la legislación. Estos vinos tienen además unos valores medios de PH y de acidez total normales, y una concentración de azúcares que los sitúa en la catalogación de vinos secos mayoritariamente. Además los valores elevados de acídez volátil acetadehído y acetato de etilo, unidos a los bajos niveles de sulfuroso libre, indicarían que se trata de unos vinos sometidos a elevadas tasas de oxidación y por tanto de corta vida comercial, como se puso de manifiesto en el análisis sensorial posterior.#
  • LEVADURAS AUTOCTONAS AISLADAS EN VINOS DE LA COMARCA DE LAUJAR DE ANDARAX (ALMERIA). SU INFLUENCIA EN LA CALIDAD.
    Autor: MARTIN-LAGOS LOPEZ FRANCISCO.
    Año: 1999.
    Universidad: GRANADA.
    Centro de lectura: FARMACIA .
    Resumen: En la presente tesis, y tras una descripción de la zona de estudio (el valle de Laujar de andarax), se hace un estudio detallado de los factores tanto naturales como humanos que definen la elaboración calidad de los vinos, con especial detalle a la fase de fermetación y la influencia de las levaduras. Se analizan un ampli muestreo de uvas, mostos y vinos correspondientes tanto a variedades autoctonas como la Jaen Blanco, Bobal o Tempranillo, asi como de nueva implantación como Macabeo, Viura, Cabernat, etc. A dichas muestras, se le determinaron los principales parametros que definen la calidad, parametros fisicoquimicos como pH, Acidez total y Volatil, Sulfuroso, Azucares reductores, Glicerina, Grado alcoholico, etc. Aromas por Cromatografía Gaseosa con detector de ionización de llama (un total de 11 compuestos), la composición minela (Fe, Cu, Mg, K, Ca, Na) por espectroscopia Atomica (de emisión y de absorción) asi como un estudio muy detallado de la evolución de dichos elementos a lo largo de la fermentación y su relación con las levaduras, se controló la fermentación maloláctica mediante la cuantificación de los principales acidos organicos por Cromatografía Liquida. Además, se ponen a punto tecnicas microbiologicas de control higienico de los vinos producidos en la zona (filtración de membrana) asi como los protocolos de aislamiento e identificación de levaduras en uvas y mostos en las tres fases de fermentación. Aislamientos a los que mediante pruebas bioquimicas y morfologicas tradicionales, asi como las modernas de API o de restricción de la Polimerasa, permiten su identificación. Como conclusiones mas destacadas aparecen, la caracterización de los principales vinos producidos en la zona de estudio, la metodología a seguir para mejorar las caracteristicas fisicoquimicas, organolépticas e higienicas a seguir para mejorar dicha calidad, asi como el aislamiento de las principales especies de levaduras autoctonas de la zona, señalar como especies que han aparecido, la Candida stellata, Candida valida, Kloerkera apiculata, Pichia anomala o el Sacharomyces cerevisiae entre otras.#
  • EFECTO DE LA SUPLEMENTACION DEL YODO DIETETICO EN UNA POBLACION PEDIATRICA CON LEVE DEFICIENCIA DE YODO.
    Autor: GONZALEZ GARCIA MAYOR M. ESTHER.
    Año: 1999.
    Universidad: SANTIAGO DE COMPOSTELA.
    Centro de lectura: MEDICINA.
    Resumen: El objetivo del presente trabajo fue analizar los efectos de la suplementación del yodo dietético sobre una población con consumo de yodo ligeramente deficiente. Para ello, realizamos un estudio transversal en dos etapas: la primera, antes de ser efectiva la campaña de suplementación del yodo dietético y, la segunda, a los 10 años de iniciada la misma. Fueron estudiados 1565 y 907 escolares de ambos sexos en la primera y segunda encuesta respectivamente. Se realizó un estudio comparativo entre ambas encuestas de la prevalencia de bocio, el grado de bocio, la yoduria media tanto global como las de las distintas comarcas y áreas de procedencia de los niños y, finalmente, la prevalencia de disfunción tiroidea global y diferenciada en hipotiroidismo e hipertiroidismo. Entre los resultados destaca: Prevalencia media de bocio similar en ambas encuestas 3.7% vs 3.9%, y una menor prevalencia de bocios de mayor grado en la segunda encuesta P=0.001. En cuanto a la yoduria, observamos un aumento significativo de la yoduria media en la segunda encuesta 88.65 mega/L vs 146,48mega/L; P=0.001, con normalización de los valores en las comarcas que en la primera encuesta habían presentado cifras de yoduria menores a la normalidad. La prevalencia de disfunción tiroidea fue similar en ambas encuestas 8.7% vs 7.0%, siendo todos los casos de la forma subclínica; igualmente le ocurrió a la prevalencia de hipotiroidismo. Sin embargo, en lo referente al hipertiroidismo, observamos una menor prevalencia en la segunda encuesta, P=0.001. Nuestros resultados muestran que la suplementación del yodo dietético ha sido positiva: primero porque, manteniendo una prevalencia similar de bocio, se observó un descenso en los grados de severidad del mismo; segundo, porque se produjo un aumento significativo de las cifras de yoduria y tercero, y más importante, porque la corrección de la ligera deficiencia de yodo redujo de forma significativa la prevalencia de hipertiroidismo subclínico infantil. Estas observaciones son un buen argumento para la instauración de las campañas de suplementación del yodo dietético, incluso en áreas con leve deficiencia de yodo.
  • BIOMARCADORES Y EPIDEMIOLOGIA NUTRICIONAL: ANALISIS DE MINERALES Y ELEMENTOS TRAZA EN PERSONAS MAYORES EN UN AREA DE DIETA MEDITERRANEA.
    Autor: FERNANDEZ CREHUET SANTOS BELEN .
    Año: 1998.
    Universidad: MALAGA.
    Centro de lectura: MEDICINA.
    Resumen: Se ha realizado un estudio sobre biomarcadores y epidemiología nutricional en 131 personas mayores de 60 años residentes en la provincia de Málaga con el objetivo de analizar los minerales y elementos traza en esta área de dieta mediterránea. Las personas fueron elegidas al azar según el censo electoral, se les extrajo sangre, se obtuvo plasma, y se llevó a cabo una entrevista basada en un cuestionario sobre estilos de vida. El análisis de los elementos ha sido llevado a cabo mediante espectrofotometría de absorción atómica. Al realizar el análisis epidemiológico, hemos encontrado diferencias significativas entre las concentraciones del área rural y urbana en las personas menores de 70 años en el hierro, selenio y cobre; siendo todas estas concentraciones mayores en el área rural. El estudio exploratorio mediante regresión logística de los distintos elementos en su conjunto concluye que el selenio es el único de todos ellos que conserva una asociación con la edad; sin embargo este hecho significativo desaparece cuando se analiza sólo el grupo de varones. Los modelos condicionales para cada uno de los minerales y elementos traza ajustando por edad, sexo, residencia, índice de masa corporal, ingesta de alcohol y café, actividades de la vida diaria y tabaquismo, no muestran diferencias entre ellos, a excepción del selenio en que la edad se mantiene con diferencias significativas, como se ha indicado anteriormente.
  • EVALUACION DE LA INGESTA DIETARIA DE CROMO EN ANDALUCIA.
    Autor: GARCIA GARCIA ELENA.
    Año: 1998.
    Universidad: GRANADA.
    Centro de lectura: MEDICINA.
    Resumen: El cromo trivalente tiene carácter esencial, mientras que la forma hexavalente es tóxica y mutagénica, la biotoxicidad del cromato es debida a su facilidad para atravesar las membranas celulares y a su elevada capacidad oxidativa. No obstante, diversos estudios han puesto de manifiesto que la presencia del elemento en la dieta es fundamentalmente en forma trivalente. Para determinar la presencia de cromo en alimentos y bebidas, se ha efectuado un muestreo entre los más consumidos, analizando un total de 550 muestras que han sido clasificadas según la C.A.E. En la toma y acondicionamiento de las muestras, se han seguido las indicaciones recogidas en los métodos oficiales de análisis de alimentos, ademas se ha evaluado la presencia de cromo en la dieta, recogiendose un total de 108 dietas correspondientes a 23 sujetos que pertenecen a diferentes grupos de población. Para la determinación del cromo en las muestras de alimentos, bebidas y dietas, se ha elegido como técnica analítica la espectroscopía de absorción atómica con atomización electrotérmica en base a su sensibilidad, rapidez y precisión analítica. Se ha realizado un estudio para evaluar la biodisponibilidad del cromo en la dieta, aplicando la metodología "in vitro" descrita por Alegría y col (1966), que ha sido estandarizada mediante acción concertada n 10 del Proyecto FLAIR "The measurement of micronutrient absorption and status". El cromo en alimentos y bebidas analizadas presenta una amplia variabilidad. Se puede establecer cinco grupos en orden creciente al contenido medio de cromo: I. Aguas potables, bebidas analcohólicas y alcohólicas. II. Aceites, productos de la pesca, hortalizas, verduras, frutas, leche y derivados. III. Salsas, pastas alimenticias, productos de bollería, mermeladas, confituras y huevos. IV. Legumbres, carnes, embutidos, quesos, especias y frutos secos. V. Cereales, té, café e infusiones. A partir de los valores de cromo obtenidos en los sujetos estudiados, la ingesta de cromo se puede tipificar en tres niveles, uno superior a 104 g/día, otro medio con valores entre 42-104 g/día, y un tercer nivel inferior a 36 g/día. Los valores medios de la fracción absorbible del cromo presente en la dieta, han oscilado entre 0,40-1,60%. No apareciendo una relación estadísticamente significativa entre el contenido en cromo y el porcentaje absorbible del elemento.
  • EL EFECTO DEL HIERRO EN LA MALARIA: UN MODELO DE INTERACCIÓN MICRONUTRIENTE-INFECCIÓN .
    Autor: MENÉNDEZ SANTOS CLARA.
    Año: 1998.
    Universidad: BARCELONA.
    Centro de lectura: MEDICINA.
    Resumen: La ferropenia continúa siendo la deficiencia nutricional más frecuente a todo el mundo, siendo sobre todo prevalente en los paìses en desarrollo debido al pobre contenido en hierro de la dieta y a la baja biodisponibilidad del mismo. Las mujeres embarazadas y los niños pequeños son los dos grupos de la población más afectados por la deficiencia de hierro. Más del 50% de los niños menores de 5 años y alrededor del 70% de las mujeres embarazadas en los países en desarrollo, padecen anemia, frecuentemente ferropénica, según estimaciones de la OMS y la UNICEF. La deficiencia de hierro, incluso leve puede asociarse a una serie de anormalidades que tienen que ver con las funciones bioquímicas del hierro, y que se traducen entre otros, en depresión de la inmunidad celular y alteración del desarrollo sicomotor. Por ello se ha recomendado la sumplementación rutinaria con hierro a mujeres embarazadas y niños pequeños en todo el mundo. En las zonas en las que el paludismo o malaria es endémica, ésta es otra causa importante de anemia, afectando principalmente a los niños grupos que la deficiencia de hierro.La contribución precisa de la malaria y la ferropenia a la etiología de la anemia en estas zonas se desconoce, aunque es fundamental para el manejo y prevención de la anemia. Por otro lado, la administración rutinaria de hierro en las regiones endémicas para la malaria ha sido largamente cuestionada, debido a la evidencia conflictiva del efecto adverso del hierro, por el posible aumento de la susceptibilidad a esta infección parasitaria. La enorme carga de morbi-mortalidad asociada a la anemia y a la malaria, hace necesario tratar de resolver el dilema para contribuir a la prevención y control de las mismas. Los trabajos de investigación que tratan de resolver la adecuación de la suplementación con hierro para prevenir la ferropenia, en los dos grupos más susceptibles tanto a la malaria como a la deficiencia de hierro, están recogidos en las siguientes publicaciones que constituyen esta tesis: Menendez et at., (1994) Trans R Soc Trop Med Hyg, 88:590-593; Menendez et al., (1995) Trans R Soc Trop Med Hyg, 89:289-292; Menendez et al., (1997) Lancet, 350:844-850.
  • INFLUENCIA DE LOS SUPLEMENTOS DE CINC EN ADULTOS SANOS: METABOLISMO HIDROCARBONADO, PRESION ARTERIAL Y OBESIDAD.
    Autor: ENCINAS SAN MARTIN GRACIA BEATRIZ.
    Año: 1997.
    Universidad: GRANADA.
    Centro de lectura: MEDICINA.
    Centro de realización: DEPARTAMENTO: MEDICINA PROGRAMA DE DOCTORADO: MEDICINA INTERNA. ALMERIA.
    Resumen: INTRODUCCION El papel de los micronutrientes en la función y estructura de las enzimas aporta una base fundamental en la relación de estos con la salud. De los cuales el cinc destaca debido a su similitud bioquímica como quelante de otros metales. El cinc se encuentra formando metaloenzimas y complejos enzimáticos y solo una porción se queda libre, los metales pesados de tipo contaminante pueden competir por su proximidad química por los mismos lugares de unión formando "pseudoencimas" o encimas anómalas relacionadas con el proceso de envejecimiento. La creencia en la capacidad del cinc para regenerar enzimas y reparar tejidos celulares es la que nos ha llevado a diseñar esta investigación tratando de comprobar si realmente el cinc ayuda al ser humano y su medio celular vivo, interfiriendo en los momentos de desarrollo de enfermedades, ayudando a los tejidos a permanecer en buen estado de funcionamiento, junto con el hallazgo de sustancias simples que corrijan alteraciones en el funcionamiento del organismo. OBJETIVOS 1. Investigar la influencia de los suplementos de cinc sobre la presión arterial y el metabolismo hidrocarbonado tras aporte prolongado de cinc. PACIENTES Y METODOS La población ha estado integrada por 30 individuos sanos. Este grupo de pacientes fue suplementado con sulfato de cinc durante 4 semanas de tratamiento y estudiado su comportamiento antes y despues de dicha suplementación. A estos individuos se les realizo un estudio completo incluyendo presión arterial, determinaciones de cinc en suero y en cabello, además de una sobrecarga oral de glucosa con 75 mgr. de glucosa. La población fue estudiada según tres criterios: criterio tolerancia a la glucosa 200 mg/dl, criterio insulinemia 100 ui/ml, criterio obesidad 27% (kg/m2). RESULTADOS Se ha hallado disminucion de la presion arterial en la poblacion, asi como mejoria del metabolismo hidrocarbonado, con el resultado de una mejor eficacia de la insulina. Mejora de la hemoglobina y su concentración corpuscular media y diferencias de la concentración de cinc en pelo entre los hiperinsulinémicos y sus controles.
  • ESTUDIO LONGITUDINAL DE LAS CONCENTRACIONES DE CU, FE Y ZN EN LECHE DE MUJER.
    Autor: SILVESTRE CASTELLO M. DOLORES.
    Año: 1997.
    Universidad: VALENCIA.
    Centro de lectura: QUIMICA.
    Centro de realización: DEPARTAMENTO: MED. PRE. Y SALUD PUB., BROM., TOX., Y MEDICINA LEGAL PROGRAMA DE DOCTORADO: 265B TECNOLOGIA DE ALIMENTOS.
    Resumen: Se ha determinado la concentración de cobre, hierro y cinc en 280 muestras de leche procedente de 80 mujeres, mediante el método de digestión vía húmeda con ayuda de horno microondas y determinación analítica por espectrofotometría de absorción atómica por llama; puesto a punto y evaluada su bondad y su aplicación a las muestras obtenidas. Se ha comprobado la variabilidad de los resultados inherente a la toma de las muestras, la evolución de estos elementos durante la lactancia, desde el nacimiento hasta los noventa días post-parto y la influencia de diversos factores maternos sobre las concentraciones obtenidas. Con los resultados hallados se han establecido los intervalos de confianza para los valores de referencia de cobre, hierro y cinc y la ingesta aproximada recibida por el lactante en cuatro etapasdel período de lactancia estuadiado.
  • CAPTACION DE CINC Y TRIYODOTIRONINA POR EL ERITROCITO. PAPEL DE LA ALBUMINA Y EFECTO DE INHIBIDORES.
    Autor: GALVEZ CASTRILLO MERCEDES.
    Año: 1996.
    Universidad: ZARAGOZA.
    Centro de lectura: MEDICINA .
    Centro de realización: DEPARTAMENTO: FARMACOLOGIA Y FISIOLOGIA PROGRAMA DE DOCTORADO: FISIOLOGIA Y BIOQUIMICA CLINICA.
    Resumen: LA CAPTACION DE LIGANDOS UNIDOS A PROTEINAS DEPENDEN TAMBIEN DE LA FRACCION UNIDA A LA PROTEINA, ACTUANDO LA PROTEINA BIEN COMO TIPO NUTRIENTE U HORMONAL. LA ALBUMINA ACTUA COMO TIPO NUTRIENTE AL UNIRSE EL CINC (ZN) (OLIGOELEMENTO ESENCIAL) Y TIPO HORMONAL AL UNIRSE LA TRIYODOTIRONINA Y SU FORMA INVERSA (T3 Y RT3) (HORMONAS TIROIDEAS). POR OTRA PARTE, EN LA MEMBRANA DEL ERITROCITO EXISTEN: EL SISTEMA DEL INTERCAMBIADOR ANIONICO (PROTEINA BANDA 3) Y UNOS POSIBLES RECEPTORES PARA LA ALBUMINA. POR LO COMENTADO, LA ALBUMINA PARTICIPA EN LAS FORMAS DE TRANSPORTE PARA ESTOS LIGANDOS EN ESTA CELULA. SE HA ESTUDIADO LA CAPTACION DEL ZN POR EL ERITROCITO VIA INTERCAMBIADOR ANIONICO, AL COMPROBAR: LA INFLUENCIA DE LA INCLUSION DE DIFERENTES CATIONES Y EL EFECTO DEL INHIBIDOR DIDS (DERIVADO DE LOS ESTILBENE DISULFONATOS, INHIBE EL INTERCAMBIO DE IONES). TAMBIEN EL TRANSPORTE PASIVO AL NO INCLUIR L- HISTIDINA NI CALCIO QUE ACTIVA LAS OTRAS FORMAS DE TRANSPORTE. SE HA ESTUDIADO LA CAPTACION DE LA T3 Y RT3 VIA MEDIADO POR TRANSPORTADOR AL OBSERVAR LA CAPTACION DE DOS TIPOS DE HORMONAS Y DETERMINAR EL EFECTO INHIBIDOR DEL FLORETIN Y LA OLIGOMICINA (INHIBEN LA CAPTACION POR BLOQUEAR EL RECEPTOR DE T3 Y POR ESTABILIZAR LA MEMBRANA ERITROCITARIA, RESPECTIVAMENTE). IGUALMENTE LA CAPTACION PASIVA YA QUE NO SE HA SUPLEMENTADO EL MEDIO CON ATP NI L-TRIPTOFANO. EL OBJETIVO GENERAL ES CONOCER EL PAPEL DE LA ALBUMINA EN LA CAPTACION DE ZN T3 Y RT3 POR EL ERITROCITO, Y OBSERVAR SI ESTA CAPTACION ES MAYOR QUE SU FRACCION LIBRE. Y UNA SERIE DE OBJETIVOS ESPECIFICOS QUE ANTE DIVERSAS MODIFICACIONES EN EL MEDIO DE INCUBACION MODIFICAN LA CAPTACION DE ZN, T3 Y RT3 POR EL ERITROCITO, IGUALMENTE EL ESTUDIO DEL EFLUJO DE ZN. SE HAN EMPLEADO ERITROCITOS HUMANOS INCUBADOS EN DIFERENTES MEDIOS DE TRABAJO CON ZN, T3 Y RT3. SE EMPLEARON DISTINTOS METODOS ANALITICOS: ESPECTROFOTOMETRIA DE ABSORCION ATOMICA, RADIOINMUNOANALISIS, ULTRAFILTRACION, NEFELOMETRIA Y COLORIMETRIA. SE HA CALCULADO LA: TASA DE DESAPARICION Y DE CAPTACION, LA T50 Y T200. SE APLICO EL TEST DE LA T DE STUDENT Y COMPARACION DE PROPORCIONES (P
  • BIODISPONIBILIDAD "IN VITRO" DE FE, ZN Y CU EN FORMULAS PARA LACTANTES.
    Autor: GARCIA JARRIN M. ROSA.
    Año: 1996.
    Universidad: VALENCIA.
    Centro de lectura: FARMACIA.
    Centro de realización: DEPARTAMENTO: MEDICINA PREVENTIVA Y SALUD PUBLICA, BAROMAT, TOXICOLOGIA Y PROGRAMA DE DOCTORADO: 265 B TECNOLOGIA DE ALIMENTOS.
    Resumen: ESTUDIO DE LA BIODISPONIBILIDAD DE FE, ZN Y CU EN DISTINTOS TIPOS DE FORMULAS PARA LACTANTES COMERCIALIZADAS EN ESPAÑA Y SUMINISTRADAS POR TRES DE LOS PRINCIPALES FABRICANTES EN NUESTRO PAIS.LA ESTIMACION DE LA BIODISPONIBILIDAD SE EFECTUA MEDIANTE ENSAYOS "IN VITRO": DIGESTION GASTRO-INTESTINAL SIMULADA, UTILIZANDO DIALISIS EN EQUILIBRIO A TRAVES DE UNA MEMBRANA SEMIPERMEABLE.PARA CADA ELEMENTO SE ESTIMA: LA INFLUENCIA DE LA BIODISPONIBILIDAD DE SU CONTENIDO Y DE LOSD CORRESPONDIENTES A LOS OTROS DOS ELEMENTOS, LA INTERACCIONES ENTRE LOS ELEMENTOS OBJETO DE ESTUDIO Y LA INFLUENCIA DE LA FRACCION PROTEICA MAYORITARIA DE LA FORMULA FINALMENTE SE PROPONEN MODELOS MATEMATICOS QUE PERMITEN PREDECIR LA BIODISPONIBILIDAD DE UN ELEMENTO, EN FUNCION DE LOS OTROS ELEMENTOS TRAZA CONSIDERADOS.
68 tesis en 4 páginas: 1 | 2 | 3 | 4
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