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REFRIGERACION DE ALIMENTOS



27 tesis en 2 páginas: 1 | 2
  • ANALISIS E INFLUENCIA DE LAS PRINCIPALES FASES EN EL PROCESO DE ELABORACION DE PRODUCTOS DE V GAMA A BASE DE VEGETALES .
    Autor: LOPEZ VAZQUEZ RAFAEL.
    Año: 2003.
    Universidad: LLEIDA.
    Centro de lectura: UNIVERSITAT DE LLEIDA.
    Centro de realización: UNIVERSITAT DE LLEIDA.
    Resumen: En los últimos 25 años, la sociedad ha experimentado cambios sociales, políticos y culturales, que han determinado nuevos hábitos de consumo. Este cambio ha venido determinado sobre todo por el menor tiempo del que se dispone para la preparación de los alimentos, lo que ha protagonizado que se venga produciendo un incremento muy importante del sector de platos preparados. Estos platos preparados se han venido presentando congelados, sin embargo la demanda de una mayor calidad y frescura en este tipo de comidas, está obligando a las empresas de este sector a introducir platos preparados refrigerados o productos de V gama. En esta Tesis Doctoral se analizan las principales fases del proceso de elaboración de este tipo de platos preparados y se estudia la influencia de estas fases en el producto final. El estudio se ha realizado con tres tipos de vegetales: guisantes, judías verdes y espinacas. Se ha estudiado por una parte, la cinética de cocción de estos productos, definiendo los parámetros D y z para cada uno de ellos a temperatura constante y validándolos posteriormente a temperatura variable. Finalmente se ha determinado sensorialmente el punto óptimo de cocción. Por otra parte, se ha analizado la influencia que tiene un tratamiento de pasteurización posterior al envasado sobre la flora microbiana final, definiendo un tratamiento para controlar la contaminación producida por el envasado. También, se ha estudiado la influencia que el enfriamiento tiene sobre este tipo de productos. Analizándose en dos tipos de envases y empleando dos medios enfriadores: aire y lluvia de agua. En el caso del enfriamiento con aire, se han ensayado diferentes temperaturas y velocidades y en el caso del enfriamiento por lluvia de agua se han ensayado diferentes caudales de este fluido. En todos los casos analizados se ha determinado la difusividad térmica aparente con el fin de poder comparar los diferentes sistemas de enfriamiento y de poder realizar simulaciones para otros tamaños de envases. Por último, se ha realizado un estudio para determinar la vida útil de tres platos preparados elaborados con las materias primas estudiadas. Este estudio se ha planteado desde dos puntos de vista: evolución de la carga microbiana y de sus cualidades organolépticas. Las determinaciones microbiológicas se realizan a los 10, 15 y 21 días de almacenamiento, permaneciendo los platos almacenados a temperatura variable: primeramente a 3ºC durante un tercio del tiempo ensayado y a continuación a 7ºC los dos tercios restantes. También se realizan determinaciones a los 12 y 18 días cuando se almacenan los platos a temperatura constante de 1ºC. Comprobándose la importancia que tiene la temperatura de almacenamiento en el desarrollo microbiano. La evolución de las características organolépticas de los platos preparados, también se ha realizado a los 10, 15 y 21 días de almacenamiento, comparando las muestras almacenadas con otras recién fabricadas.
  • ADECUACIÓN A TÉCNICAS DE FRIGOCONSERVACIÓN DE NUEVAS VARIEDADES DE CÍTRICOS .
    Autor: ABAD MOYANO ISABEL M..
    Año: 2002.
    Universidad: POLITECNICA DE VALENCIA.
    Centro de lectura: INGENIEROS AGRÓNOMOS.
    Centro de realización: DEPARTAMENTO DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS.
    Resumen: España es el cuarto país productor de críticos del mundo, en las últimas campañas la producción de cítricos rondó los 5 millones de Tm. La mayor parte de la producción nacional se consume en fresco. El volumen de fruta exportada durante los últimos años oscial alrededor del 50-60% de la produccción total. Los principales países de destino son los países miembros de la UE y países de la Europa central y oriental, pero están aumentando las exportaciones a países de ultramar como EEUU y Japón que exigen tratamientos de cuarentena pro frío contra la Ceratitis capitata. Es importante desde el punto de vista comercial la introducción de nuevas y atractivas variedades tanto extratempranas como tardías que nos permitan abastecer la demanda de cítricos durante todo al año. La aplicación de diferentes técnicas postcosecha como la refrigeración son esenciales para antender a la creciente demanda de cítricos durante todo el año. La aplicación de diferentes técnicas postcosecha como la refrigeración son esenciales para atender a la creciente demanda por parte de los consumidores de cítricos de una alta calidad. En el presente trabajo se han estudiado la variación de algunos parámetros de calidad durante la refrigeración de nuevas variedades de cítricos. Los parámetros de calidad evaluados fueron índice de color, pérdida de peso, deformación, índice de madurez, sólidos solubles, acidez, rendimiento de zumo, etanol y acetaldehído, atmósfera interna, sabor y comestibilidad, alteraciones fisiológicas. Además se han investigado en estas variedades algunos parámetros que se cree pueden estar relacionados con la aparición de los daños por frío; estos indicadores son: producción de etileno, actividad de la enzima PAL ó contenido de d-limoneno en zumo. Se ensayó durante dos campañas consecutivas la respuesta a desverdización más cuarenta por frío de la mandarina "Mioro", variedad de Clementina temprana, simulando el transporte a EEUU y Japón. La fruta se separó en lotes homogéneos de color y se desverdizó (5-7 ppm C2H4, 21ºC y 90% HR) durante 48, 60, 72, 96 y 120 horas con y sin adición de etileno después de lo cual la fruta se mantuvo en cuarentena a 1-2ºC durante 17 días (USA) ó 19 días a 1ºC-2ºC más 10 días 5ºC (Japón), posteriormente la fruta se traspasó a 20ºC durante 7 días simulando la comercialización. La mandarina "Mioro" mostró una buena aptitud para el envío a países de ultramar como EEUU; no así a Japón ya que presenta excesivas pérdidas de calidad durante el transporte. Esta mandarina presenta problemas de ennegrecimiento de cálices y recomendamos por ello tiempos cortos de desverdización con etileno. Es necesario un índice de color (IC=1000a/Lb) inicial entre -12 y -15 para alcanzar color comercial tras ser sometida al tratamiento de desverdización con etileno de 72 horas y posterior cuarentena para la exportación a USA. También podrían alcanzar color comercial al final de la comercialización los frutos con IC inicial de -6 sometidos a desverdización sin etileno de 96 horas. Se han estudiado también el comportamiento en frigoconservación de tres variedades de mandarina tardía, "Afourer", "E'5" y "Minneola" y cuatro variedades de naranja tardía dos Navel, "Caracara" y "Powell" y dos Valencia "Delta" y "Midkninght". Se estudió su conservación a distintas temperaturas de 1,3,5,7 y 9ºC y tiempos de 4 a 8 semanas según variedad, durante dos ó tres campañas consecutivas. Todas estas variedades tienen baja sensibilidad al frío y pueden conservarse a 5ºC con recubrimiento céreo, si se recolectan con una buena firmeza inicial y un adecuado índice de madurez. Los tiempos de conservación oscilan entre 4-5 semanas para el tangelo Minneola y 8 semanas para la Navel "Caracara" y Valencias "Delta" y "Midknight". Del estudio de los indicadores de daños por frío, podemos concluir que podrían utilizarse dado que se ha encontrado, en algunas de las variedades estudiadas, relación entre estos y el índice de manchado de los frutos, no así el contenido en zumo de d-Limoneno para el que no hemos encontrado ninguna relación.
  • EFECTO DEL MÉTODO DE COCINADO Y DE LA SUPLEMENTACIÓN DE LA DIETA CON VITAMINA E SOBRE LA CALIDAD DE LA CARNE DE CERDO DURANTE SU ALMACENAMIENTO EN REFRIGERACIÓN .
    Autor: GIL MARTÍNEZ M. DOLORES .
    Año: 2001.
    Universidad: MURCIA.
    Centro de lectura: VETERINARIA.
    Centro de realización: FACULTAD DE VETERINARIA - UNIVERSIDAD DE MURCIA.
    Resumen: En los últimos años, los hábitos alimentarios de los consumidores han venido sufriendo un cambio considerable, asociado con la creciente demanda de sistemas de restauración colectiva y de consumo de alimentos precocinados. Asimismo, se viene observando un pronunciado auge en la utilización del horno microondas como método rápido de recalentamiento de alimentos. No obstante, la aplicación de procesos de almacenamiento y recalentamiento induce la instauración de fenómenos de oxidación lipídica que, además de empeorar considerablemente la calidad nutricional y sensorial del producto, están implicados en la formación de productos secundarios potencialmente tóxicos. La carne y preparados cárnicos, en tanto que alimentos ricos en grasa, manifiestan una elevada tendencia a sufrir este tipo de reacciones indeseables, lo que las convierte en uno de los principales factores limitantes de la vida comercial de estos productos. En este sentido, los términos "warmed-over flavor" y "meat flavor deterioration" se vienen utilizando para describir la temprana aparición de notas desagradables de olor y flavor, al tiempo que desaparecen los matices deseables propios de la carne recién cocinada. Por estos motivos, el objetivo principal del presente trabajo se ha centrado, por una parte, en el estudio de las repercusiones de los métodos tradicionales de cocinado sobre la calidad de la carne de cerdo conservada en refrigeración y posteriormente recalentada. A tal fin, se han evaluado aquellos parámetros-analíticos o sensoriales-mayormente relacionados con el establecimiento de este tipo de reacciones indeseables, tratando de adecuar la metodología aplicada al análisis rutinario de alimentos y seleccionando aquellos parámetros susceptibles de ser utilizados como índices del deterioro de la calidad. Por otra parte, se ha investigado la efectividad de la suplementación de la dieta porcina con vitamina E sobre la prevención y disminución de la intensidad con que transcurren los procesos de autooxidación de lípidos. De forma global, nuestros resultados señalan que el uso conjunto de distintos parámetros analíticos (TBARS, COPS y sustancias volátiles), supone el mejor criterio a la hora de monitorizar los cambios inducidos por la oxidación lipídica en el transcurso del almacenamiento y posterior recalentamiento a que es sometida la carne. Asimismo, la adaptación de técnicas de extracción en fase sólida (SPE) y de microextracción en fase sólida (SPME) permite analizar de forma rápida y sencilla la concentración de COPS y de compuestos volátiles relacionados con el deterioro de la calidad sanitaria y sensorial, respectivamente. Además, las significativas correlaciones existentes entre éstos y la intensidad con que se perciben los atributos sensoriales de olor y flavor posibilita su utilización como índices de calidad en carne de cerdo cocinada. Además, en función a los resultados obtenidos, se demuestra que la aplicación de métodos rápidos de cocinado, tipo cocinado en sartén, preserva en mayor grado la estabilidad oxidativa de la carne. En contraste con los procedimientos de cocción o asado, la carne cocinada en sartén tiende a mantener inferiores valores de TBARS, COPS y sustancias volátiles en el transcurso del almacenamiento, prolongándose en consecuencia su período de aptitud para el consumo. En cambio, la utilización de tratamientos de cocinado en agua o en horno de convección acelera enormemente la velocidad de los fenómenos oxidativos, provocando el rápido deterioro del olor y flavor y la formación de productos secundarios potencialmente tóxicos para el organismo (óxidos de colesterol fundamentalmente). Por lo que respecta a la administración en la dieta de a-tocoferol, se demuestra su efectividad inhibiendo las reacciones de oxidación térmica inducidas por las condiciones de cocinado, independientemente del tratamiento culinario aplicado. Asimismo, la suplementación reduce el valor de los índices de oxidación-analíticos y sensoriales durante el tiempo de almacenamiento y posterior recalentamiento, si bien su eficacia viene condicionada por el método de cocinado. En la carne cocida o asada la actividad antioxidante de la vitamina E tiende a disminuir conforme se prolonga el tiempo en refrigeración, observándose un comportamiento inverso en el caso de filetes cocinados en sartén. En consecuencia, y a la vista de los resultados obtenidos en el presente estudio, se concluye que el enriquecimiento de la dieta porcina con 200 ppm de a-tocoferol supone una interesante estrategia para reducir y retrasar la pérdida de calidad en carne de cerdo cocinada y recalentada previamente a su consumo.
  • OPTIMIZACION DE PRE-ACONDICIONAMIENTOS TERMICOS EN FRUTOS CITRICOS CON TRATAMIENTOS CUARENTENARIOS POR FRIO .
    Autor: MAZZUZ CARINA FERNANDA.
    Año: 2000.
    Universidad: POLITECNICA DE VALENCIA.
    Centro de realización: DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS.
    Resumen: Se realizaron experiencias en naranjas Lanelate, Navelate, Navelina, Valencia Late, Salustiana y mandarina Nova, con el objeto de optimizar la tecnologia postcosecha utilizada para los envios de estos citricos a los mercados de USA y Japon. Teniendo en cuenta la alta sensibilidad de los citricos a las bajas temperaturas, se ensayaron distintas experiencias pre-acondiconando los citricos a las bajas temperaturas, se ensayaron distintas experiencias pre-acondionando los criticos a temperaturas medias y altas previamente a someterlos a tratamiento de cuarentena y se evaluo la respuesta de estas variedades asi tratadas respecto a los sometidas a cuarentena directa y a testigoso a temperatura de conservacion. Se analizaron parámetros de calidad como textura, indice de madurez, perdida de peso, como asi tambien indicadores fisiológicas de daños por frio, como conductividad electrica, respiración, actividad enzimatica PAL, produccion de etileno. Se evaluó ademas la influecia del desverdizado potenciando daños por frio y la efectividad de la adicion de fitoreguladores en la cera para mejorar la condicion de los frutos sometidos a cuarentena.
  • APLICACION DE ALTAS PRESIONES SOBRE MUSCULO DE PULPO (OCTOPUS VULGARIS, CUVIER).
    Autor: HURTADO SARABIA JOSE LUIS.
    Año: 1999.
    Universidad: COMPLUTENSE DE MADRID.
    Centro de lectura: BIOLOGIA.
    Resumen: En este trabajo de tesis se han aplicado condiciones de presión, tiempo y temperatura para evaluar el efecto que la alta presión ejerce sobre características bioquímicas, físicas, microbiológicas del músculo de pulpo (Octopus vulgaris). La aplicaciónde altas presiones redujo considerablemente, más cuanto mayor es el nivel de presión empleado, la carga microbiana y la actividad autolítica del músculo, existiendo variación dependiendo de la forma de aplicación de la presión (continua u oscilatoria). De esta manera, se consiguió prolongar considerablemente la vida útil del músculo conservado en estado refrigerado. No se observaron efectos de ablandamiento con la aplicación de la presión, si bien, el músculo presurizado mostró un menor exudado durante un calentamiento progresivo hasta temperaturas de cocción. Los cambios físicos observados con la presión se ven correlacionados con modificaciones a nivel morfológico. Por otro lado se caracterizó el sistema proteolítico del músculo del brazo del pulpo, observándose dos máximos de actividad a 40 grados C, con un pH óptimo a 2,5 y 4,0 respectivamente . Las proteinasas mayoritariamente resultaron ser aspártico-proteinasas y cisteín-proteinasa mayoritariamente. La presión afectó principalmente al grupo de aspártico-proteinasa.#
  • ESTUDIO DE LA FUNCIONALIDAD Y CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS DE LAS PROTEINAS DEL MUSCULO DE SARDINA (SARDINA PILCHARDUS W) DURANTE SU CONSERVACIONEN ESTADO CONGELADO. GELIFICACION MEDIANTE LA UTILIZACION DE HIDROC. Y PROT. NO MUSCULAR.
    Autor: PARDO ALDABALDETRECU M. VICTORIA.
    Año: 1999.
    Universidad: COMPLUTENSE DE MADRID.
    Centro de lectura: BIOLOGIA.
    Resumen: En el presente trabajo de investigación, se ha profundizado en el estudio de las propiedades funcionales y bioquímicas del músculo picado de sardina durante su conservación en estado congelado. Se ha diferenciado entre músculo rojo y músculo blanco, comparándolos frente alcompleto y al lavado. Esta evolución a lo largo de la conservación se ha estudiado frente a un miosistema más estable (m. picado de pollo). Se confirma la existencia de diferencias en las propiedades bioquímicas y funcionales estudiadas (agregación protéica, hidrofobicidad superficial variaciones en el contenido de las distintas proteínas miofibrilares, variaciones del perfil electroforético de las proteínas sarcoplásmicas, sctividad Ca ATPásica) en los distintos tipos de músculo estudiados, a lo largo de la congelación. En la segunda parte de este trabajo, se ha estudiado favorecer la gelificación del m. picado de sardina mediante la incorporación de hidrocoloides y proteínas como clara de huevo y soja. Se han establecido las condiciones más adecuadas de procesado e incorporación de estos ingredientes, con el objeto de fabricar análogos de productos de pescado de características texturales diversas, a partir de este músculo. Entre los hidrocoloides ensayados, el alginato sódico y el iota-carragenato, son los ingredientes más adecuados para mejorar la gelificación. Los geles elaborados con proteínas como soja y clara de huevo al 2%, han resultado proporcionar los mejores resultados reológicos.#
  • CAMBIOS QUÍMICOS Y MICROESTRUCTURALES EN EL PROCESO POSTMORTEM DE LA CARNE CUBIERTA CONPTERIDIUM AQUILINUM .
    Autor: SOTELO DÍAZ LUZ INDIRA.
    Año: 1999.
    Universidad: POLITECNICA DE VALENCIA.
    Centro de lectura: INGENIEROS AGRÓNOMOS.
    Centro de realización: UNIVERSIDAD POLITÉCNIA DE VALENCIA.
    Resumen: Es de uso tradicional en Colombia el consumo de carne que ha sido envuelta con helecho Pteridium aquilinum. El objetivo de este trabajo ha sido indagar acerca del efecto que este helecho tradicional colombiano tiene como cobertura de carne; para ello se ha estudiado los principales cambios químicos y microestruturales de la carne de conejo cubierta con el helecho Pteridium aquilinum, durante el almacenamiento postmortem a 4ºC. Las observaciones realizadas por las distintas técnicas microscópicas Cryo-SEM, SEM, TEM y LM, muestran que a las 24 horas de almacenamiento refrigerado se produce una degradación más acusada a nivel del tejido conjuntivo endomisial, con respecto a la de una carne control no recubierta con helecho, y en el interior de las células músculares las miofibrillas aparecen rotas como consecuencia de la degradación de las proteínas de los costámeros. La degradación de la fracción de proteínas miofibrilares obtenida por SDS-PAGE muestra que a las 12 horas de almacenamiento refrigerado aparecen bandas de degradación que corren entre la troponina T y la caden aligera de la miosina; estas bandas sólo aprecen en la carne control a las 24 horas de almacenamiento refrigerado. En la fracción de proteínas sarcoplásmicas sólo se empiezan a detectar bandas de degradación después del tercer día de almacenamiento refrigerado para los dos tipos de carne, sin embargo la distribución de las bandas de degradación de la carne recubierta es diferente. Los cromatogramas obtenidos de la fracción de compuestos aromáticos solubles en una mezcla de 2:3 diclorometano pentano muestran como a las 32 horas postomortem se observan picos correspondientes a ácidos carboxilicos tipo ácidos grasos procedente de una lípolisis que puede ser inducida por el efecto del helecho como cobertura de la carne y también se observan picos correspondientes a la fracción menos colátil del helecho. Los parámetros fisicoquímicos evaluados muestran que la crne recubierta con helecho tiene una disminución más lenta en el pH durante las 5 primeras horas postmortem, para luego presentar valores ligeramente por debajo de los correspondientes de una carne control; esta carne presenta una mayor pérdida del peso y una menor Capacidad de Retención de Agua luego de 32 horas postmortem. La fracción de nitrógeno soluble no presenta variación durante el periodo postmortem evaluado para los dos tipos de carne.La evolución del color medido sobre la superficie del músculo muestra que en conjunto la carne resulta menos lúminosa y más parda. Sensorialmente se aprecian diferencias significativas en el atributo de sabor pero no en el de jugosidad. Globalmente todos los cambios estudiados son más acusados en la carne recubierta con helecho.
  • EFECTOS DE LA CRIOESTABILIZACION DE MUSCULO DE PESCADO PICADO SOBRE LA PRODUCCION Y REACTIVIDAD DEL FORMALDEHIDO: PREVENCION DE LAS ALTERACIONES PROTEICAS.
    Autor: RODRIGUEZ HERRERA JUAN JOSE .
    Año: 1998.
    Universidad: SANTIAGO DE COMPOSTELA.
    Centro de lectura: BIOLOGIA.
    Resumen: Los resultados obtenidos permitieron demostrar que la crioestabilización de músculo picado de bacaladilla mediante la adición de maltodextrinas permite inhibir la producción de formaldehido, tanto a -10 como a -20 C. Además, los perfiles de producción resultaron describibles mediante un modelo hiperbólico rectangular, modelo que asimismo describió las interacciones entre el formaldehido producido y los diversos constituyentes musculares, al depender éstas de la cantidad de formaldehido producida. No obstante, en aquellos casos con mayores velocidades de producción un modelo diáuxico puso de manifiesto un efecto de cooperatividad entre las moléculas de formaldehído. Estos resultados fueron interpretados de acuerdo con los principios de la teoría del estado vítreo, demostrándose que los efectos de los crioestabilizadores sobre las producciones de formaldehido obtenidas tanto a -10 como a -20 C no guardan proporcionalidad con las diferencias entre el valor de Tg' de cada sistema y la temperatura de almacenamiento, existiendo un efecto adicional de la crioconcentración de solutos, el cual determinó las cinéticas de este proceso. Por otro lado, se comprobó que la crioestabilización ralentiza los fenómenos de desnaturalización y agregación proteica, tanto a -10 como a -20 C, lo que manifestó una fuerte correlación (probablemente causal) entre la efectividad de los crioesabilizadores en la prevención de los procesos de alteración proteica y su efectividad en la inhibición de la producción de formaldehido.
  • EMPLEO DEL DIOXIDO DE CARBONO PARA AUMENTAR EL PERIODO DE CONSERVACION DE LA LECHE CRUDA REFRIGERADA Y SU APLICACION EN EL PROCESO DE ELABORACION DE QUESOS.
    Autor: RUAS MADIEDO PATRICIA.
    Año: 1998.
    Universidad: OVIEDO.
    Centro de lectura: BIOLOGIA.
    Resumen: El almacenamiento en las granjas de la leche cruda en refrigeración permite controlar la proliferación de microorganismos mesófilos, pero favorece la multiplicación de los psicotrofos. Estas bacterias pueden producir enzimas extracelulares termorresistentes (proteasas y lipasas) capaces de alterar la leche y productos lácteos. Hemos comprobado en escala de Planta Piloto que la inyección de CO2 a la leche cruda refrigerada es un método efectivo para controlar la proliferación microbiana. La leche conservada de esta manera es apta para su consumo como leche líquida después de la desgasificación parcial y pasterización, ya que ambos tratamientos no afectaron a sus características bioquímicas y sensoriales. La leche tratada con CO2 se pudo emplear satisfactoriamente en la elaboración de quesos de coagulación ácida (afuega' 1 pitu) y enzimática (tipo manchego) ya que no se produjeron cambios indeseables en las características físico químicas y sensoriales de los quesos. Sin embargo, las modificaciones tecnológicos producidas por el CO2 residual de la leche en el proceso de elaboración del queso tipo manchego permitieron acortar el proceso de Fabricación.
  • ESTUDIO DEL EFECTO DE ATMOSFERAS MODIFICADAS DURANTE EL ALMACENAMIENTO Y COMERCIALIZACION DE ALGUNAS FRUTAS Y HORTALIZAS.
    Autor: FLORES CANTILLANO RUFINO FERNANDO.
    Año: 1997.
    Universidad: POLITECNICA DE VALENCIA.
    Centro de lectura: INGENIEROS AGRONOMOS.
    Centro de realización: DEPARTAMENTO: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS PROGRAMA DE DOCTORADO: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS.
    Resumen: Fué estudiado el efecto de las atmósferas controladas en la calidad de cerezas, ciruelas y fresones, y el efecto de las atmósferas insecticidas en mandarinas. El tratamiento con 5% de CO2 y films de polietileno mantienen la calidad en melocotones "Catherina". El calentamiento intermitente provoca pérdida de calidad y aumenta la madurez. Las cerezas "Bouelat" y "Starking" pueden ser almacenadas entre 14 y 21 días respectivamente usando films poliméricos PPLUS-PA160 y PA 90. El uso de la pre-refrigeración mantiene mejor la calidad. Los films poliméricos PPLUS-PA 160 y los tratamientos con CO2 mantienen la calidad de las ciruelas, controlan la desintegración interna y disminuyen las pudriciones. Las ciruelas "Methley" y "Giant" pueden ser almacenadas por 14 días en refrigeración convencional. Las ciruelas "Methley" tratadas con 5-10% de CO2 o films poliméricos pueden ser almacenadas por 56 días, mientras las ciruelas "Giant" con 10-20% de CO2 o films de polietileno, pueden conservarse 42 días. En fresones los films poliméricos PPLUS-PA 160, PPLUS-PA 120 y PPLUS-PA 90, el polietileno de baja densidad y la atmósfera controlada (20-25% de CO2+5% O2) mantienen la calidad. La atmósfera insecticida con 30% de CO2+5% de O2 por 10 días a 15 grados centígrados no provoca la mortalidad total de la mosca del Mediterráneo. La atmósfera con 60% de CO2, sin O2, por 11 días provoca la mortalidad total de este insecto, pero provoca malos sabores y manchas (por toxicidad al CO2) en la fruta.
  • UTILIZACION DE TECNICAS INMUNOLOGICAS Y GENETICAS PARA DETERMINAR LA CALIDAD HIGIENICA DE LA LECHE Y DE LA CARNE CRUDA REFRIGERADAS.
    Autor: GUTIERREZ ROJO ROSALBA.
    Año: 1997.
    Universidad: COMPLUTENSE DE MADRID.
    Centro de lectura: BIOLOGIA.
    Centro de realización: DEPARTAMENTO: MICROBIOLOGIA III PROGRAMA DE DOCTORADO: RECIENTES AVANCES EN HIGIENE, MICROBIOLOGIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS..
    Resumen: En este trabajo de investigación se han obtenido anticuerpos monoclonales capaces de reconocer distintas especies de Pseudomonas así como otras bacterias que proliferan en la leche y en la carne cruda durante su almacenamiento en refrigeración. La utilización conjunta de los anticuerpos monoclonales obtenidos y de las técnicas de ELISA, han permitido detectar y cuantificar de forma rápida las bacterias psicrotrofas presentes en estos alimentos, en el intervalo comprendido entre 10 4-10 9 ufc ml-1 o cm-2. Asimismo, se han desarrollado con éxito técnicas de PCR- ELISA, para la detección y cuantificación de las bacterias antes descritas.
  • MODELO MATEMATICO Y ANALISIS DE SISTEMAS CENTRALIZADOS DE PRODUCCION DE AGUA FRIA Y ACUMULACION DE HIELO PARA LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA.
    Autor: LACARRA ALBIZU GUILLERMO.
    Año: 1997.
    Universidad: PUBLICA DE NAVARRA.
    Centro de lectura: INGENIEROS AGRONOMOS.
    Centro de realización: DEPARTAMENTO: QUIMICA APLICADA PROGRAMA DE DOCTORADO: INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS.
    Resumen: Se ha desarrollado en este Tesis Doctoral modelos matemáticos para la simulación dinámica de sistemas centralizados de producción y acumulación de frío orientados a Industrias Agroalimentarias con perfiles de demanda frigorífica variable. La validación experimental de los modelos obtenidos se ha realizado en dos casos distintos: un banco de hielo a escala de planta piloto y una instalación para enfriamiento de agua con depósito acumulador a nivel industrial en una bodega. De los resultados obtenidos se concluye que modelos matemáticos sencillos basados en balances de energía considerando cada componente del sistema frigorífico como una sóla zona son adecuados para obtener la simulación del duncionamiento real con gran precisión. Asimismo, del análisis de sensibilidad de los modelos matemáticos desarrollados se concluye que es posible obtner ahoros energéticos y económicos muy importantes incorporando estos sistemas de acumulación de fr]2o en las industrias agroalimentarias donde no se encuentran apenas presentes en la actualidad.
  • FLORA ALTERANTE DE MERLUZA (MERLUCCIUS MERLUCCIUS, L.) REFRIGERADA SOMETIDA A CONCENTRACIONES VARIABLES DE CO2 Y O2. IDENTIFICACION Y ACTIVIDAD BIOQUIMICA DE BACTERIAS IMPLICADAS EN EL DETERIORO.
    Autor: LOPEZ CABALLERO M. ELVIRA.
    Año: 1997.
    Universidad: COMPLUTENSE DE MADRID.
    Centro de lectura: VETERINARIA.
    Centro de realización: DEPARTAMENTO: NUTRICION Y BROMATOLOGIA III PROGRAMA DE DOCTORADO: RECIENTES AVANCES EN HIGIENE, MICROBIOLOGIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS..
    Resumen: La presente memoria tiene como objetivo el estudio cuantitativo y cualitativo de la flora asociada al deterioro de merluza (Merluccius merluccius, L.) refrigerada sometida a la acción de concentraciones variables de CO2 y O2 y la determinación de ciertos aspectos de la actividad metabólica de algunos de los microorganismos aislados. Para la consecución de este objetivo se ha llevado a cabo una serie de experimentos en los que se estudia el efecto residual del CO2, efecto combinado de atmósferas controladas y modificadas, efecto de atmósferas controladas durante todo el tiempo de conservación y efecto de una atmósfera de concentración creciente de CO2, atmósfera dinámica, sobre la flora asociada al deterioro de la merluza. El aislamiento se realiza a partir de las colonias que crecen en el medio de cultivo "Iron" Agar, tanto en profundidad como en superficie y mediante la identificación de los microorganismos se establece el porcentaje de géneros y/o especies. Por último se realiza el cultivo de algunas cepas microbianas en caldo estéril de pescado incubadas a 1+-1 C, sometidos a su vez a concentraciones variables de CO2 y O2. De este modo se establece la acción de estos gases sobre el crecimiento bacteriano y sobre algunos índices relacionados con su actividad, como son el potencial y actividad de deterioro, producción de trimetilamina y aminas biógenas. La acción inhibidora del CO2 sobre el crecimiento microbiano se manifiesta por un incremento de la fase de latencia así como por disminución de la tasa de crecimiento de los microorganismos. La identificación de la flora revela que en las condiciones experimentales ensayadas predomina la flora gram-negativa frente a la gram-positiva, que no se encuentra en cantidad suficiente como para ser la responsable de la alteración de la merluza. Las mezclas de CO2 y O2 estudiadas inhiben el crecimiento de Shewanella putrefaciens y Photobacterium phosphoreum cultivados en caldo de pescado, así como su capacidad de producción de TMA y olores desagradables. Sin embargo, en ocasiones, la producción de aminas biógenas de estos microorganismos aumenta bajo la acción de los gases. Aeromonas sp., Vibrio sp. y Moraxella "atípica" también producen TMA, por lo que se consideran implicados en el deterioro del pescado.
  • CARACTERIZACION BIOQUIMICA DE ILLEX COINDETII, TODAROPSIS EBLANAE Y ELEDONE CIRRHOSA Y COMPORTAMIENTO DURANTE LA CONSERVACION EN ESTADO REFRIGERADO, BAJO DISTINTAS CONCENTRACIONES DE CO2 Y O2 Y CONGELADO. ASP. IDENT. Y COD. COLAGENO .
    Autor: MORALES ORTA JAVIER.
    Año: 1997.
    Universidad: COMPLUTENSE DE MADRID.
    Centro de lectura: FARMACIA.
    Centro de realización: DEPARTAMENTO: NUTRICION Y BROMATOLOGIA II PROGRAMA DE DOCTORADO: CIENCIA, TECNOLOGIA Y ANALISIS DE LOS ALIMENTOS.
    Resumen: Desde muy antiguo los cefalópodos se han usado como fuente de alimentación, principalmente en los países mediterráneos y en el extremo oriente, siendo poco consumidos en el resto del mundo. Los cefalópodos son un recurso que se encuentra extendido por todos los océanos y mares y en gran cantidad, de forma que constituyen una fuente de proteínas prácticamente desconocida y poco explotada. Además, la excepcional velocidad de desarrollo de los cefalópodos -la mayoría de las especies alcanzan la madurez entre pocos meses y dos años- asegura una pesquería sostenible. Dado que se trata de un alimento poco conocido en países desarrollados, hay gran carencia de estudios científicos relacionados con las propiedades de estas especies encaminados a proporcionar productos que puedan tener aceptabilidad por consumidores que no estén acostumbrados a este tipo de alimentos. Evidentemente, para poder aplicar una determinada tecnología sobre un alimento concreto es necesario conocer las características de la materia prima y, por esta razón, se consideró conveniente realizar un estudio básico de parámetros bioquímicos de la misma. De acuerdo con las consideraciones reseñadas, se planteó la realización del presente trabajo, cuyo objetivo genérico fue, por un lado, realizar una aportación al conocimiento químico y bioquímico del músculo de volador (Illex coindetii), pota (Todaropsis eblanae) y pulpo (Eledone cirrhosa), con miras a mejorar su utilización, y, por otro, estudiar el efecto de la conservación a temperaturas de refrigeración, en atmósfera controlada (AC), y de congelación. Una característica llamativa es elevado contenido en nitrógeno no proteico, que además es superior en manto que en brazos. Otro aspecto a destacar es la mayor presencia de colágeno en los brazos que en los mantos. Por otro lado, dicho colágeno está constituido por los tipos I y V. En cuanto al estudio del uso de mezclas gaseosa ricas en CO2 para la conservación en estado refrigerado de pota y pulpo, se vió que originan un aumento de vida útil que depende de la concentración de dicho gas. En cuanto al estudio de almacenamiento en estado congelado, se concluyó que los mantos de las tres especies estudiadas muestran mejor aptitud a la conservación en estado congelado que los brazos; además, hay tendencia a que los mantos de ejemplares juveniles se conservan mejor que los mantos de ejemplares adultos.
  • CARACTERIZACION REOLOGICA DE TEJIDOS DE PATATA TRATADOS TERMICAMENTE. CINETICAS DE ABLANDAMIENTO.
    Autor: ALVAREZ TORRES M. DOLORES.
    Año: 1996.
    Universidad: POLITECNICA DE MADRID.
    Centro de lectura: INGENIEROS AGRONOMOS.
    Centro de realización: DEPARTAMENTO: INGENIERIA RURAL PROGRAMA DE DOCTORADO: ENERGIA, MAQUINARIA Y RIEGOS.
    Resumen: SE CARACTERIZA REOLOGICAMENTE EL TEJIDO DE PATATA, CV. MONALISA, TANTO FRESCO COMO SOMETIDO A DISTINTOS TRATAMIENTOS TERMICOS (ESCALDADO, CONGELACION, DESCONGELACION Y/O COCCION). SE MIDEN PARAMETROS REOLOGICOS DERIVADOS DE METODOS OBJETIVOS INSTRUMENTALES: COMPRESION, CORTE, TRACCION, RELAJACION DE TENSION Y "CREEP COMPLIANCE", ASI COMO PROPIEDADES TEXTURALES. SE CUANTIFICA EL EFECTO EN EL COMPORTAMIENTO REOLOGICO DE LA ESTRUCTURA DE CADA TRATAMIENTO, Y SE SELECCIONAN LOS PARAMETROS REOLOGICOS MAS IDONEOS PARA DETECTAR LAS MODIFICACIONES QUIMICAS Y BIOQUIMICAS Y EL DAÑO MECANICO SUFRIDO POR LA ESTRUCTURA. SE ESTABLECEN LAS CINETICAS DE ABLANDAMIENTO TERMICO DEL TEJIDO. SE HACEN ESTUDIOS HISTOLOGICOS PARA RELACIONAR LA ESTRUCTURA VISIBLE CON EL COMPORTAMIENTO MECANICO. FINALMENTE, SE ESTABLECEN LAS ESPECIFICACIONES DE OPERACIONES TERMICAS QUE OPTIMIZAN LA TEXTURA DEL TEJIDO.
  • PROCESOS DE REFRIGERACION Y TRATAMIENTO TERMICO DE LA LECHE Y SU INCIDENCIA EN LA CALIDAD DEL PRODUCTO FINAL.
    Autor: MONTILLA CORREDERA ANTONIA.
    Año: 1996.
    Universidad: POLITECNICA DE MADRID.
    Centro de lectura: INGENIEROS AGRONOMOS.
    Centro de realización: DEPARTAMENTO: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS PROGRAMA DE DOCTORADO: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS.
    Resumen: SE HA ESTUDIADO EL EFECTO SOBRE LA CALIDAD DE LA LECHE DE LOS PROCESOS DE CALENTAMIENTO ASI COMO SU CONSERVACION EN REFRIGERACION EN PRESENCIA DE CO2. SE HAN DETERMINADO LAS ENERGIAS DE ACTIVACION PARA LA LACTULOSA Y LA FUROSINA, CONSIDERANDO QUE LAS CINETICAS SON DE ORDEN CERO. A PARTIR DE LOS DATOS EXPERIMENTALES SE HA DESARROLLADO UNA ECUACION POLINOMICA QUE RELACIONA EL CONTENIDO EN FUROSINA Y EN LACTULOSA. ASI MISMO, SE HA VERIFICADO QUE LA INFLUENCIA DE LOS TRATAMIENTOS TERMICOS EN LAS PROPIEDADES DE COAGULACION DE LA LECHE DE CABRA NO SON TECNOLOGICAMENTE IMPORTANTES, Y QUE LA DESNATURALIZACION DE LAS PROTEINAS DEL SUERO Y LA ADICION DE CACL2 NO INFLUYEN EN DICHAS PROPIEDADES. EN LA ELABORACION DE QUESO A PARTIR DE LECHE CONSERVADA CON CO2 A PH 6,0 LA CANTIDAD DE CUAJO NECESARIA PARA LA COAGULACION SE REDUCE EN UN 75%. AUNQUE LA ACIDIFICACION REDUCE LA PRODUCCION DE ACIDO LACTICO DURANTE LA INCUBACION DE LA LECHE CON EL CULTIVO INICIADOR, DURANTE LA MADURACION DEL QUESO NO SE ENCONTRARON DIFERENCIAS. TAMPOCO SE DETECTARON DIFERENCIAS SENSORIALES ENTRE LOS QUESOS.
  • ALMACENAMIENTO DE MERLUZA (MERLUCCIUS MERLUCCIUS, L.) REFRIGERADA EN ATMOSFERAS DE CONCENTRACIONES VARIABLES DE CO2 Y O2: ESTUDIO DE INDICES DE CALIDAD CONVENCIONALES, AMINOACIDOS LIBRES Y AMINAS BIOGENAS.
    Autor: RUIZ CAPILLAS PEREZ CLAUDIA.
    Año: 1996.
    Universidad: COMPLUTENSE DE MADRID.
    Centro de lectura: VETERINARIA.
    Centro de realización: DEPARTAMENTO: NUTRICION Y BROMATOLOGIA III PROGRAMA DE DOCTORADO: RECIENTES AVANCES EN HIGIENE, MICROBIOLOGIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS.
    Resumen: EN EL PRESENTE TRABAJO SE HAN ESTUDIADO PARAMETROS DE INTERES TECNOLOGICO CON MIRAS A PROLONGAR LA VIDA UTIL DE LA MERLUZA REFRIGERADA MANTENIDA EN ATMOSFERAS PROTECTORAS A BASE DE CO2 Y O2, APLICADAS EN LA MODALIDAD DE ATMOSFERAS CONTROLADAS Y MODIFICADAS. LA EFICACIA DE LOS TRATAMIENTOS ESTUDIADOS SE HA MEDIDO MEDIANTE TECNICAS DE CALIDAD CONVENCIONALES ESPECIFICAS Y ADEMAS SE HAN REALIZADO ESTUDIOS SOBRE LA EVOLUCION DE LOS AMINOACIDOS LIBRES Y LA FORMACION DE LAS AMINAS BIOGENAS. EL INTERES DE ESTE TRABAJO ES POR UN LADO CIENTIFICO YA QUE, SE CONOCE POCO SOBRE LA CORRECTA APLICACION DE LAS ATMOSFERAS PROTECTORAS A LA MERLUZA ENTERA, ASI COMO SOBRE LA EVOLUCION DE LOS AMINOACIDOS LIBRES, MUY ABUNDANTES EN LA FRACCION NITROGENADA NO PROTEICA DE ESTA ESPECIE, Y SU PARTICIPACION CUANTITATIVA Y CUALITATIVA EN LA FORMACION DE AMINAS BIOGENAS. POR OTRO LADO, TAMBIEN SE ESTIMA QUE ESTE TRABAJO TIENE GRAN INTERES ECONOMICO DEBIDO A QUE PROPORCIONA UNA AMPLIA INFORMACION SOBRE LA CONVENIENCIA O NO DE UTILIZAR ESTAS ATMOSFERAS A BORDO DE BARCOS PESQUEROS, ASI COMO, CONOCER MEJOR LA EFICACIA DE LAS ATMOSFERAS UTILIZADAS Y SUS ACCIONES SOBRE ASPECTOS DEL DETERIORO DE LA MERLUZA. DESDE EL PUNTO DE VISTA DEL CONTROL DE CALIDAD, PUEDE SER UTIL EMPLEAR COMO INDICES DE CALIDAD LA EVOLUCION DE CIERTOS AMINOACIDOS LIBRES Y DE ALGUNAS AMINAS BIOGENAS DETECTADAS DURANTE EL DETERIORO.
  • ASOCIACIONES BACTERIANAS ALTERANTES Y AGENTES DE INFECCIONES ALIMENTARIAS EN PESCADO DE AGUA DULCE ALMACENADO A REFRIGERACION.
    Autor: GONZALEZ SERRANO CESAR JAVIER.
    Año: 1995.
    Universidad: LEON.
    Centro de lectura: VETERINARIA.
    Centro de realización: DEPARTAMENTO: HIGIENE Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS PROGRAMA DE DOCTORADO: CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS.
    Resumen: EN ESTE TRABAJO SE HA PROCEDIDO A LA ESTIMACION DE LA CALIDAD MICROBIOLOGICA DE TRES ESPECIES DE PESCADO DE AGUA DULCE (TRUCHA COMUN, TRUCHA ARCO IRIS Y LUCIO). SE ENCONTRARON DIFERENCIAS SIGNIFICATIVAS ENTRE LOS RECUENTOS CORRESPONDIENTES AL PESCADO REFRIGERADO INMEDIATAMENTE (TRUCHA ARCO IRIS Y LUCIO) Y EL SOMETIDO A REFRIGERACION VARIAS HORAS MAS TARDE DE SU CAPTURA (TRUCHA COMUN) EN LAS MUESTRAS DE PIEL QUE SE MANTUVIERON A LO LARGO DEL ALMACENAMIENTO A REFRIGERACION DEL PESCADO, TANTO A ESTE NIVEL COMO EN LA SUPERFICIE DE LA CAVIDAD ABDOMINAL Y EN LA MASA MUSCULAR. TAMBIEN SE ENCONTRARON DIFERENCIAS SIGNIFICATIVAS ENTRE LOS RECUENTOS A NIVEL INTESTINAL DEL PESCADO CULTIVADO POR EL HOMBRE (TRUCHA ARCO IRIS) Y DEL PESCADO ANALIZADO DE VIDA LIBRE (TRUCHA COMUN Y LUCIO). DENTRO DE LOS GRUPOS MICROBIANOS MAYORITARIOS EN CADA ESPECIE DE PESCADO, DESTACARON LAS BACTERIAS ACIDOLACTICAS (TRUCHA COMUN), Y LAS BACTERIAS GRAM NEGATIVAS AEROBIAS MOVILES (TRUCHA ARCO IRIS Y LUCIO). A MEDIDA QUE AVANZABA EL ALMACENAMIENTO A REFRIGERACION, LA PRESENCIA DE ESTE ULTIMO GRUPO MICROBIANO SE VIO INCREMENTADA EN LAS TRES ESPECIES DE PESCADO. ENTRE LAS PRINCIPALES ESPECIES DE INTERES SANITARIO SE ENCONTRARON A. HYDROPHILA Y A. VERONII SOBRIA. TAMBIEN SE PROCEDIO AL ESTUDIO DE LOS FACTORES DE VIRULENCIA ASOCIADOS A ESTAS ESPECIES.
  • ANALISIS, MEDIANTE COEFICIENTES DE LA FUNCION DE TRANSFERENCIA DE CALOR, DE PRODUCTOS REFRIGERADOS Y CONGELADOS. ESTIMACION DE LA CARGA DEL PRODUCTO.
    Autor: VIRSEDA CHAMORRO MERCEDES PALOMA .
    Año: 1994.
    Universidad: PUBLICA DE NAVARRA.
    Centro de lectura: INGENIEROS AGRONOMOS.
    Centro de realización: DEPARTAMENTO: INGENIERIA DE ALIMENTOS PROGRAMA DE DOCTORADO: INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS.
    Resumen: SE PRESENTA UN MODELO ANALITICO PARA EL ESTUDIO DE LA TRANSMISION DE CALOR UNIDIRECCIONAL EN REGIMEN TRANSITORIO, APLICANDO EL ESQUEMA DE LAS "FUNCIONES DE TRANSFERENCIA" SE ESTABLECE UNA METODOLOGIA (INCLUYENDO PROGRAMAS INFORMATICOS) PARA DETERMINAR LOS FLUJOS DE CALOR ENTRANTES Y SALIENTES EN CUERPOS MULTICAPA HUECOS, ASI COMO LOS FLUJOS DE CALOR ENTRANTES Y TEMPERATURAS INTERIORES Y EXTERIORES EN CUERPOS MULTICAPA MACIZOS, TODOS ELLOS DE CONFIGURACION SIMPLE (LAMINAS INFINITAS, CILINDROS INFINITOS Y ESFERAS) SE ESTABLECE, A SU VEZ, UNA METODOLOGIA PARA LA DETERMINACION DE FLUJOS Y TEMPERATURAS EN CUALQUIER PUNTO INTERMEDIO DE CUERPOS MULTICAPA HUECOS Y MACIZOS CON CONFIGURACION SIMPLE (LAMINAS INFINITAS, CILINDROS INFINITOS Y ESFERAS) EL MODELO PROPUESTO HA SIDO VALIDADO EXPERIMENTALMENTE MEDIANTE EL ENFRIAMIENTO Y CALENTAMIENTO DE CUERPOS BICAPA MACIZOS CON FORMA CILINDRICA Y ESFERICA, OBTENIENDOSE UNA BUENA CONCORDANCIA DE LOS RESULTADOS
  • UTILIZACION DE ANTICUERPOS POLICLONALES FRENTE A PSEUDOMONAS FLUORESCENS PARA DETERMINAR LA CALIDAD HIGIENICA DE LA LECHE Y DE LA CARNE REFRIGERADAS POR METODOS INMUNOENZIMATICOS (ELISA).
    Autor: GONZALEZ ALONSO M. ISABEL.
    Año: 1993.
    Universidad: COMPLUTENSE DE MADRID.
    Centro de lectura: VETERINARIA.
    Centro de realización: DEPARTAMENTO: NUTRICION Y BROMATOLOGIA III (HIGIENE Y TECNOLOGIA ALIMENTOS PROGRAMA DE DOCTORADO: RECIENTES AVANCES EN HIGIENE, MICROBIOLOGIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS..
    Resumen: EN ESTE TRABAJO SE HA PROCEDIDO A LA OBTENCION EN CONEJOS DE ANTICUERPOS POLICLONALES FRENTE A LA PROTEINA F DE PS. FLUORESCENS AH-70 (ANTICUERPOS ANTI-PF) Y FRENTE A CELULAS VIVAS DE LA MISMA CEPA (ANTICUERPOS ANTI-PC), CON EL FIN DE ESTUDIAR SU CAPACIDAD PARA DETECTAR Y CUANTIFICAR PS. FLUORESCENS Y OTRAS BACTERIAS PSICROTROFAS DE LA LECHE CRUDA Y DE LA CARNE FRESCAS REFRIGERADAS MEDIANTE EL DESARROLLO DE DIVERSAS VARIANTES DE LAS TECNICAS INMUNOENZIMATICAS (ELISA). LOS RESULTADOS OBTENIDOS HAN PERMITIDO CONCLUIR QUE CON LOS ANTICUERPOS ANTI-PF Y UNA TECNICA DE ELISA INDIRECTO, NO SE DETECTO LA PRESENCIA DE PS. FLUORESCENS EN LA LECHE. SIN EMBARGO, LOS MISMOS ANTICUERPOS CON LA TECNICA DEL ELISA SANDWICH, DETECTARON LA PRESENCIA DE VARIAS CEPAS DE PS. FLUORESCENS, ASI COMO LA DE OTRAS BACTERIAS PSICROTROFAS DE LA LECHE CRUDA REFRIGERADA, EN EL INTERVALO COMPRENDIDO ENTRE 10 5-10 6 Y 10 9 UFC/ML. EN EL CASO DE LA CARNE, TANTO CON LA TECNICA DEL ELISA INDIRECTO COMO CON LA DEL ELISA SANDWICH, LOS ANTICUERPOS ANTI-PF Y ANTI-PC DETECTARON DIVERSAS CEPAS DE PS. FLUORESCENS Y DE OTRAS BACTERIAS PSICROTROFAS DE LA CARNE CRUDA REFRIGERADA, EN EL INTERVALO COMPRENDIDO ENTRE 10 4 Y 10 9 UFC/ML.
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