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CONSERVACION DE ALIMENTOS, 4



83 tesis en 5 páginas: 1 | 2 | 3 | 4 | 5
  • TECNOLOGIA POSTCOLLITA DE L'AVELLANA. ASSECATGE I FRIGOCONSERVACIO DE L'AVELLANA (CORYLUS AVELLANA L.).
    Autor: PIQUE FERRE M. TERESA.
    Año: 1995.
    Universidad: LLEIDA.
    Centro de lectura: INGENIEROS AGRONOMOS .
    Centro de realización: DEPARTAMENTO: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS PROGRAMA DE DOCTORADO: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS.
    Resumen: ESTA TESIS DOCTORAL ESTUDIA LA CINETICA DE SECADO Y LA INFLUENCIA DE LAS CONDICIONES DE SECADO Y FRIGOCONSERVACION SOBRE LA CALIDAD DE LA AVELLANA, ESTUDIANDO PREVIAMENTE EL COMPORTAMIENTO HIGROSCOPICO DE LA AVELLANA.PARA EL ESTUDIO DEL COMPORTAMIENTO HIGROSCOPICO DE LA AVELLANA SE HAN DETERMINADO LAS CURVAS DE REHIDRATACION Y LAS ISOTERMAS DE HUMEDAD DE EQUILIBRIO, AJUSTANDO LOS RESULTADOS EXPERIMENTALES A DISTINTOS MODELOS MATEMATICOS: PELEG, BET, CAURIE, CHUNGPFOST, GAB, HALSEY, HENDERSON, OSWIN Y SMITH.EN EL ESTUDIO DE LA INFLUENCIA DE LAS CONDICIONES DE FRIGOCONSERVACION SOBRE LA CALIDAD DE LA AVELLANA EN GRANO, SE HAN ALMACENADO DURANTE UN AÑO MUESTRAS DE AVELLANA DE LAS VARIEDADES NEGRET, PAUETET Y TONDA ROMANA A TEMPERATURAS ENTRE 0 GRADOS C Y 10 GRADOS C Y A LAS HUMEDADES RELATIVAS DE 40% Y 60%, DETERMINANDO EL INDICE DE ACIDEZ, LOS COEFICIENTES K232 Y K270, EL PERIODO DE INDUCCION, LA ACTIVIDAD DE LOS ENZIMAS LIPASA, PEROXIDASA Y POLIFENOLOXIDASA, EL COLOR Y LA ACEPTACION ORGANOLEPTICA DE LA AVELLANA. LOS RESULTADOS OBTENIDOS PONEN DE MANIFIESTO QUE LA CONSERVACION DE LA AVELLANA EN ESTAS CONDICIONES ES BUENA. PARA EL ESTUDIO DE LA INFLUENCIA DE LAS CONDICIONES DE SECADO SOBRE LA CALIDAD DE LA AVELLANA SE HAN REALIZADO EXPERIENCIAS DE SECADO CON AVELLANA EN GRANO DE LAS VARIEDADES NEGRET Y PAUETET Y CON AVELLANA EN CASCARA DE LA VARIEDAD NEGRET, A TEMPERATURAS ENTRE 30 GRADOS C Y 80 GRADOS C, DETERMINANDOSE EL GRADO DE ALTERACION DE LA FRACCION LIPIDICA Y LA EVOLUCION DEL COLOR DE LA AVELLANA. LOS RESULTADOS OBTENIDOS INDICAN QUE TEMPERATURAS SUPERIORES A 50 GRADOS C FAVORECEN EL ENRANCIAMIENTO HIDROLITICO Y OXIDATIVO. FINALMENTE, SE HA ESTUDIADO LA CINETICA DE SECADO DE LA AVELLANA AJUSTANDO LAS CURVAS DE SECADO EN CAPA PRIMA A DISTINTAS ECUACIONES: DE DIFUSION, DE PUIGGALI Y DE PAGE. DESPUES DE ESTABLECER EL ALGORITMO DE SIMULACION DEL SECADO DE LA AVELLANA EN LECHO PROFUNDO, UTILIZANDO EL MODELO DE NELLIST Y LA ECUACION DE PAGE, SE HA VALIDADO ESTE ALGORITMO REALIZANDO EXPERIENCIAS DE SECADO EN LECHO PROFUNDO DE LA AVELLANA A NIVEL INDUSTRIAL.
  • CONGELACION DE CUAJADAS DE LECHE DE OVEJA.
    Autor: SENDRA NADAL ESTHER.
    Año: 1995.
    Universidad: AUTONOMA DE BARCELONA.
    Centro de lectura: VETERINARIA.
    Centro de realización: DEPARTAMENTO: PATOLOGIA Y PRODUCCIONES ANIMALES PROGRAMA DE DOCTORADO: NUTRICION, TECNOLOGIA E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS.
    Resumen: EL TRABAJO PROPONE LA CONGELACION DE CUAJADAS PARA DESESTACINALIZAR LA PRODUCCION DE QUESO DURO Y SEMI-DURO DE LECHE DE OVEJA. SE APLICAN COMO VARIABLES DE ESTUDIO, LAS CONDICIONES DE ENVASADO (EN BOLSAS DE POLIETILENO Y CON CIERRE MANUAL, EN ENVASE BARRERA BB4.1 DE CRYOVAC Y AL VACIO Y EN EL MISMO ENVASE BARRERA EN ATMOSFERA DE DIOXIDO DE CARBONO), LA VELOCIDAD DE CONGELACION (LENTA 1,5 CM/H, MEDIA 5 CM/H Y RAPIDA 10 CM/H) Y EL TIEMPO DE CONSERVACION EN CONGELACION (4 Y 10 MESES DE MANTENIMIENTO). FINALMENTE SE EVALUA EL EFECTO DE LAS FLUCTUACIONES DE TEMPERATURA DURANTE EL ALMACENAMIENTO EN CONGELACION. LOS QUESOS OBTENIDOS DE CUAJADAS CONGELADAS NO PRESENTARON MODIFICACIONES DE COMPOSICION GLOBAL, FRACCION LIPIDICA Y PH, VIERON AUMENTADO EL CONTENIDO EN FRACCIONES NITROGENADAS Y DISMINUIDA LA ACTIVIDAD DEL AGUA. PRESENTARON MAYOR DUREZA E INTENSIDAD DE COLOR PERO CARACTERISTICAS SENSORIALES SIMILARES A LOS CONTROLES. A PARTIR DE LOS RESULTADOS OBTENIDOS DEL TRABAJO SE PROPONE ENVASAR LAS CUAJADAS EN POLIETILENO, CONGELAR A VELOCIDAD ENTRE 1,5 Y 8 CM/H Y ESTO NOS PERMITE MANTENER LA CALIDAD DEL PRODUCTO POR UN TIEMPO DE HASTA 10 MESES. LAS FLUCTUACIONES DE TEMPERATURA EFECTUADAS SOBRE LAS CUAJADAS EN ESTE ESTUDIO NO AFECTARON A LA CALIDAD DEL QUESO FINAL.
  • ESTUDIO DE LA RESISTENCIA TERMICA DE ESPORAS DE CLOSTRIDIUM SPOROGENES PA 3679 EN DISTINTAS CONDICIONES DE CALENTAMIENTO Y RECUPERACION POSTERIOR. CAMBIOS EN SUS CARACTERISTICAS OPTICAS.
    Autor: TORRES ZARZO JOSE.
    Año: 1995.
    Universidad: VALENCIA.
    Centro de lectura: BIOLOGIA.
    Centro de realización: DEPARTAMENTO: MEDICINA PREVENTIVA; SALUD PUBLICA; BROMATOLOGIA; TOXICOLOG. PROGRAMA DE DOCTORADO: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (265 B).
    Resumen: SE HA INVESTIGADO LA RESISTENCIA TERMICA DE LAS ESPORAS DE CLOSTRIDIUM SPOROGENES PA3679 SOMETIDAS A CONDICIONES HTST, ASI COMO EL EFECTO DE DISTINTAS CONDICIONES DE ACIDIFICACION Y ADICION DE EDTA, DURANTE EL CALENTAMIENTO Y EN LA POSTERIOR RECUPERACION DE SUPERVIVIENTES. ASIMISMO, SE HAN ESTUDIADO LOS CAMBIOS QUE SE PRODUCEN EN LA ABSORBANCIA Y REFRACTIVIDAD OPTICAS DE LAS ESPORAS CUANDO SE SOMETEN A ALTAS TEMPERATURAS. LA RESISTENCIA TERMICA DE LAS ESPORAS DISMINUYE CON EL PH DE LOS MEDIOS DE CALENTAMIENTO Y RECUPERACION POSTERIOR, SIENDO ESTE EFECTO MAS ACUSADO CUANDO SE ACIDIFICAN CON ACIDO CITRICO QUE CON GDL. ASIMISMO, LAS ESPORAS MANIFIESTAN MENOR RESISTENCIA AL CALOR CUANDO SE AGREGA EDTA A DICHOS MEDIOS, SI BIEN SU EFECTO INHIBITORIO ESTA INFLUIDO POR EL PH DEL MEDIO AL QUE SE AÑADE. TAMBIEN SE COMPRUEBA QUE LA DESTRUCCION TERMICA DE LAS ESPORAS SE PUEDE RELACIONAR LINEALMENTE CON LA PERDIDA DE SUS PROPIEDADES OPTICAS POR EFECTO DEL CALOR, LO QUE PODRIA APLICARSE PARA DESARROLLAR METODOS RAPIDOS DE DETECCION DE ESPORAS SUPERVIVIENTES EN CONSERVAS.
  • INFLUENCIA DE LAS CONDICIONES DE ESPORULACION Y RECUPERACION SOBRE LA RESPUESTA AL CALOR DE BACILLUS CEREUS.
    Autor: GONZALEZ MARTINEZ ISAAC.
    Año: 1994.
    Universidad: LEON.
    Centro de lectura: VETERINARIA .
    Centro de realización: DEPARTAMENTO: HIGIENE Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS PROGRAMA DE DOCTORADO: CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS.
    Resumen: EN LA PRESENTE TESIS DOCTORAL SE HAN ESTUDIADO EL EFECTO DE DIVERSOS FACTORES AMBIENTALES SOBRE LA TERMORESISTENCIA DE TRES CEPAS DE BACILLUS CEREUS AISLADAS DE PRODUCTOS LACTEOS.EN CONCRETO SE HAN INVESTIGADO DIVERSAS CONDICIONES DE RECUPERACION (NATURALEZA Y PH DEL MEDIO DE SU CULTIVO, LA TEMPERATURA DE RECUPERACION, LA PRESENCIA DE DETERMINADOS COMPUESTOS EN EL MEDIO DE SU CULTIVO: ALMIDON, GLUCOSA, C1NA, FOSFATOS Y CITRATOS). LA PRESENCIA DE C1NA MODIFICO CONSIDERABLEMENTE LA RESISTENCIA AL CALOR DE LOS ESPOROS DE BACILLUS CEREUS, DE MODO QUE A MEDIDA QUE SE INCREMENTASE SU CONCENTRACION, DISMINUIAN SUS VALORES D. EL PH DE MEDIO DE SUCULTIVO EN EL QUE SE RECUPERAN LOS ESPOROS DE BACILLUS CEREUS AFECTA A LA RESPUESTA AL CALOR, DE TAL FORMA QUE VALORES DE PH MENOR/IGUAL 6,1 PRODUJERAN DESCENSOS EN LAS TASAS DE RECUPERACION COMO EN LOS VALORES D. ASIMISMO SE ESTUDIARON DIFERENTES CONDICIONES DE OBTENCION DE LOS ESPOROS. LA TEMPERATURA DE ESPORULACION MODIFICA CONSIDERABLEMENTE LA TEMPERATURA DE BACILLUS CEREUS. EN LINEAS GENERALES SE OBTIENEN ESPOROS MAS TERMORESISTENTES A LAS TEMPERATURAS MAS ALTAS, AUNQUE CON UNA CEPA LA RESISTENCIA AL CALOR DISMINUIRA POR ENCIMA DE UNA TEMPERATURA. SIN EMBARGO LA RESISTENCIA AL CALOR DE LOS ESPOROS DE BACILLUS CEREUS NO SE VIO MODIFICADA TRAS LA ADICION DE CALCIO, MAGNESIO, MANGANESO AL MEDIO DE ESPORULACION.
  • RESISTENCIA MICROBIANA A UN TRATAMIENTO COMBINADO DE ULTRASONIDOS Y CALOR BAJO PRESION: MANOTERMOSONICACION.
    Autor: RASO PUEYO JAVIER.
    Año: 1994.
    Universidad: ZARAGOZA.
    Centro de lectura: VETERINARIA .
    Centro de realización: DEPARTAMENTO: PRODUCCION ANIMAL Y CIENCIA DE LOS ALIMENTOS PROGRAMA DE DOCTORADO: CIENCIA DE LOS ALIMENTOS.
    Resumen: LA CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS POR EL CALOR PRESENTA LA VENTAJA FRENTE A OTROS METODOS DE CONSERVACION DE QUE GARANTIZA LA SALUBRIDAD DE LOS ALIMENTOS PERO EL INCONVENIENTE QUE PUEDE ALTERAR CONSIDERABLEMENTE LAS CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS Y NUTRITIVAS DE LOS MISMOS.CON OBJETO DE PODER REDUCIR LA INTENSIDAD DE LOS TRATAMIENTOS TERMICOS SE HA INTENTADO COMBINAR EL CALOR CON OTROS METODOS DE CONSERVACION, EN LO QUE EN LA ACTUALIDAD SE DENOMINA CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS POR PROCESOS COMBINADOS.EN ESTA TESIS DOCTORAL SE DESCRIBE UN NUEVO PROCESO COMBINADO CONSISTENTE EN LA APLICACION SIMULTANEA DE CALOR Y ULTRASONIDOS BAJO PRESION (MANOTERMOSONICACION; PROCESO MTS).PARA EL DESARROLLO DE LA INVESTIGACION SE DISEÑO UN INSTRUMENTO (MANOTERMOSONICADOR) QUE PERMITE LA APLICACION DE TRATAMIENTOS TERMICOS ULTRASONICOS Y MTS EN CONDICIONES CONTROLADAS DE TIEMPO, TEMPERATURA, PRESION Y FRECUENCIA Y AMPLITUD DE SONICACION.EL EFECTO LETAL DE LA MTSONICACION RESULTA MUY INFLUIDO POR LA AMPLITUD DE SONICACION Y LA PRESION DE TRATAMIENTO. LA LETALIDAD DEL TRATAMIENTO MTS AUMENTO LOGARITMICAMENTE CON LA AMPLITUD ENTRE 35-145U. LA EFICACIA LETAL DE LA MTSONICACION TAMBIEN AUMENTO CON LA PRESION DE TRATAMIENTO HASTA ALCANZAR UN OPTIMO QUE A SU VEZ AUMENTO CON LA TEMPERATURA DE TRATAMIENTO. SE DEMUESTRA LA EXISTENCIA DE UNA RELACION ENTRE EL CALOR GENERADO POR LOS ULTRASONIDOS EN UN PROCESO MTS Y EL EFECTO LETAL DEL MISMO DE MODO QUE PUEDEN ESTABLECERSE LAS CONDICIONES OPTIMAS DE TRATAMIENTO PARA CONSEGUIR LA MAXIMA EFICACIA LETAL A PARTIR DE ESTE PARAMETRO. LA MTSONICACION RESULTO MUY EFECTIVA TANTO FRENTE A MICROORGANISMOS ESPORULADOS COMO FRENTE A CELULAS VEGETATIVAS. EL TRATAMIENTO MTS REDUJO LA TERMORRESISTENCIA RESPECTO AL CORRESPONDIENTE TRATAMIENTO TERMICO ENTRE 2,5 Y 8 VECES TANTO EN TAMPONES COMO EN ALIMENTOS. LA TEMPERATURA DE ESPORULACION NO INFLUYO LA CUANTIA DEL EFECTO. POR EL CONTRARIO LA INFLUENCIA DEL PH DEL MEDIO DE TRATAMIENTO DEPENDIO DE LA ESPECIE INVESTIGADA. LOS RESULTADOS OBTENIDOS INDICAN QUE SI OTROS EFECTOS ADVERSOS NO LO DESACONSEJAN, LA MANOTERMOSONICACION PODRIA CONSTITUIR UNA ALTERNATIVA VENTAJOSA FRENTE A LOS ACTUALES TRATAMIENTOS DE ESTERILIZACION/PASTEURIZACION DE LOS ALIMENTOS POR EL CALOR.
  • EFECTO DE LAS INTERACCIONES CONGELADO-DESCONGELADO-COCINADO Y COCINADO- CONGELADO-RECALENTADO SOBRE LA COMPOSICION EN NUTRIENTES Y LA CALIDAD PROTEICA Y GRASA DE FILETES DE SARDINA.
    Autor: ALVAREZ PONTES M. ESTHER.
    Año: 1993.
    Universidad: COMPLUTENSE DE MADRID.
    Centro de lectura: FARMACIA.
    Centro de realización: DEPARTAMENTO: NUTRICION Y BROMATOLOGIA I PROGRAMA DE DOCTORADO: NUTRICION.
    Resumen: EL OBJETO DE ESTA TESIS DOCTORAL ERA CONOCER SI LA PREVIA CONSERVACION AL ESTADO CONGELADO DE UN PESCADO GRASO (SARDINA) CAMBIABA LA FORMA DE REACCIONAR DEL ALIMENTO FRENTE A LOS PROCESOS CULINARIOS MAS HABITUALES. SE HAN ANALIZADO TAMBIEN LAS DIFERENCIAS ENCONTRADAS CUANDO ANTES DEL PROCESO SE DESCONGELABA EN FRIGORIFICO O EN MICROONDAS. POR OTRA PARTE, SE HA ESTUDIADO LA INFLUENCIA DE LA CONGELACION Y RECALENTAMIENTO POSTERIOR DE LA SARDINA YA COCINADA (C.F.R.) PARA SABER SI EL EFECTO DE LA CONGELACION ERA EL MISMO EN EL ALIMENTO CRUDO O COCINADO. EN DEFINITIVA, SE TRATABA DE ENCONTRAR SI UN PROCESO ANTERIOR, POR FRIO O POR CALOR, PUEDE INFLUIR EN LAS MODIFICACIONES QUE INTRODUCE EN EL ALIMENTO, DESDE EL PUNTO DE VISTA NUTRITIVO, EL OTRO PROCESO. LOS RESULTADOS DEMOSTRARON CLARAMENTE QUE TANTO EN CONTENIDO COMO COMPOSICION Y ESTRUCTURA DE LOS NUTRIENTES, LOS PROCESOS SE INTERRELACIONAN, SIENDO EL RESULTADO OBTENIDO DIFERENTE SEGUN DE QUE TIPO DE MUESTRA SE PARTA.
  • ACIDO ASCORBICO EN ESPARRAGOS: I. DETERMINACION POLAROGRAFICA. II. VARIACION DURANTE EL PERIODO DE RECOLECCION. III. CINETICA DE DEGRADACION EN EL ALMACENAMIENTO Y TRATAMIENTO TERMICO ALTA-CORTO.
    Autor: ESTEVE MAS M. JOSE.
    Año: 1993.
    Universidad: VALENCIA.
    Centro de lectura: FARMACIA.
    Centro de realización: DEPARTAMENTO: MED. PREV. SALUD PUB. BROMATOLOGIA TOXICOLOGIA Y MED. LEGAL PROGRAMA DE DOCTORADO: 265A MEDIO AMBIENTE Y SALUD.
    Resumen: SE PONE A PUNTO UN METODO POLAROGRAFICO DE DETERMINACION DEL CONTENIDO DE ACIDO ASCORBICO, APLICABLE A MUESTRAS DE PEQUEÑO TAMAÑO. ESTE METODO ES UTIL PARA EL ESTUDIO: DE LA VARIACION DEL CONTENIDO DE ACIDO ASCORBICO EN LOS ESPARRAGOS DURANTE LA RECOLECCION, ASI COMO DE LA CINETICA DE DEGRADACION EN EL ALMACENAMIENTO Y EL TRATAMIENTO TERMICO ALTA-CORTO. LOS VALORES OBTENIDOS EN LA DETERMINACION DE LOS PARAMETROS ANALITICOS INDICAN QUE EL METODO PUESTO A PUNTO ES UTIL PARA LA DETERMINACION DE ACIDO ASCORBICO EN MUESTRAS DE 50 UL. EN LOS EXTRACTOS EN ACIDO OXALICO A -75C, SE MANTIENE DURANTE DOS MESES. LA CINETICA DE DEGRADACION DEL ACIDO ASCORBICO EN LOS ESPARRAGOS DURANTE EL ALMACENAMIENTO Y EL TRATAMIENTO TERMINO ALTA-CORTO, EN LAS CONDICIONES DE TEMPERATURA/TIEMPO APLICADAS, SIGUE UNA FUNCION EXPONENCIAL DE LA FORMA Y= AE-BX.
  • ESTUDIO DE LA INFLUENCIA DE DIVERSOS FACTORES AMBIENTALES SOBRE LA RESPUESTA AL CALOR DE BACILLUS STEAROTHERMOPHILUS.
    Autor: LOPEZ FERNANDEZ MERCEDES.
    Año: 1993.
    Universidad: LEON.
    Centro de lectura: VETERINARIA .
    Centro de realización: DEPARTAMENTO: HIGIENE Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS PROGRAMA DE DOCTORADO: CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS (BIENIO 1989-91).
    Resumen: ESTE TRABAJO HA CONSISTIDO EN LA REALIZACION DE UN ESTUDIO SISTEMATICO PARA CONOCER LA INFLUENCIA DE LA NATURALEZA Y CIERTAS PROPIEDADES DEL MEDIO DE CALENTAMIENTO Y DE LAS CONDICIONES DE RECUPERACION SOBRE LA RESPUESTA AL CALOR DE CUATRO CEPAS DE LA ATCC DE BACILLUS STEAROTHERMOPHILUS. SE HA COMPROBADO QUE, TANTO EN LAS CONDICIONES UTILIZADAS PARA LA RECUPERACION DE LOS ESPOROS TRATADOS COMO LA NATURALEZA Y PROPIEDADES DEL MEDIO DE CALENTAMIENTO PUEDEN MODIFICAR LOS TIEMPOS DE REDUCCION DECIMAL OBTENIDOS, MIENTRAS QUE LOS VALORES Z NO SE VIERON AFECTADOS. DE TODOS LOS FACTORES ESTUDIADOS, EL PH DEL MEDIO DE CALENTAMIENTO Y EL CONTENIDO EN CLORURO SODICO, FUERON LOS QUE MAS EFECTO PRESENTARON.
  • NUTRICION PARENTERAL EN ADULTOS EN UN HOSPITAL DE NIVEL III. IMPORTANCIA DE UN ALGORITMO DE DECISION EN LAS INDICACIONES.
    Autor: CARDONA PERA DANIEL.
    Año: 1992.
    Universidad: BARCELONA.
    Centro de lectura: FARMACIA.
    Centro de realización: DEPARTAMENTO: SERVICIO DE FARMACIA. HOSPITAL DE LA SANTA CREU I SANT PAU. BARCELONA..
    Resumen: ESTUDIO PROSPECTIVO DURANTE UN PERIODO DE 6 AÑOS (1983-88) DE LOS ENFERMOS CANDIDATOS A NUTRICION PARENTERAL (NP) EN UN HOSPITAL DE NIVEL III. SE DIVIDIERON EN DOS GRUPOS, GRUPO A: 707 ENFERMOS QUE DURANTE EL PERIODO 1983-85, SIGUIERON LAS INDICACIONES DE NP SEGUN EL PROTOCOLO DE NP DEL HOSPITAL. GRUPO B: 714 ENFERMOS, QUE DURANTE EL PERIODO 1986-88, FUERON CANDIDATOS A NP, DESPUES DE SEGUIR UN ALGORITMO DE DECISION SOBRE NP, CUYA FINALIDAD ERA DESVIAR AL MAXIMO DE ENFERMOS A NUTRICION ENTERAL (NE) O ORAL. LA APLICACION DEL ALGORITMO, INCREMENTO EL N DE PACIENTES EN LA INDICACION DE "POSTOPERATORIO INMEDIATO DE CIRUGIA MAYOR" Y DISMINUYO EN LAS INDICACIONES: "HIPOALBUMINEMIA POR DEJADEZ NUTRICIONAL HOSPITALARIA". "OBSTRUCCION DEL TRACTO DIGESTIVO", "POLITRAUMATIZADOS" Y EN ENFERMOS CIRROTICOS. PERO EL ALGORITMO SOLO DISMINUYO EL NUMERO DE DIAS CON NP EN LOS ENFERMOS QUIRURGICOS QUE RECIBIERON NUTRICION PARENTERAL TOTAL (NPT) EN EL POSTOPERATORIO INMEDIATO. SI QUE EL ALGORITMO Y DE UNA MANERA SIGNIFICATIVA AUMENTO EL NUMERO DE CONSULTAS DE ENFERMOS A NP Y QUE FUERON DESVIADOS A NE. UN SEGUNDO ASPECTO QUE SE ANALIZO, FUE EN LOS ENFERMOS CANDIDATOS A CIRUGIA MAYOR POR NEOPLASIA GASTRICA, ESOFAGICA O DE CARDIAS Y QUE SON DE UN ALTO CATABOLISMO EN EL POSTOPERATORIO, QUE PARAMETROS NUTRICIONALES EN EL PREOPERATORIO NOS PODRIAN PREDECIR QUE ENFERMOS SE PODRIAN COMPLICAR EN EL POSTOPERATORIO. ADEMAS DE LA EDAD SE ESTUDIARON LOS SIGUIENTES PARAMETROS NUTRICIONALES: PORCENTAJES DE: PESO IDEAL, PLIEGUE DEL TRICEPS, PERIMETRO MUSCULAR DEL BRAZO; ALBUMINA; TRANSFERRINA; INDICE PRONOSTICO NUTRICIONAL (IPN) SEGUN BUZBY MULLEN; VALORACION INMEDIATA NUTRICIONAL (VIN) Y EL NUMERO DE LINFOCITOS. CADA VARIABLE NUTRICIONAL SE CLASIFICO EN VALORES DE ALTO O BAJO RIESGO DE COMPLICACIONES POSTOPERATORIAS, A PARTIR DE AQUI SE ESTUDIO LA SENSIBILIDAD, ESPECIFICIDAD Y VALOR PREDICTIVO POSITIVO. SOLO EL IPN EN LOS POSTOPERADOS DE NEOPLASIA DE CARDIAS MOSTRO UNA SENSIBILIDAD MAS ESPECIFICIDAD SUPERIOR A 1,5 Y UN VALOR PREDICTIVO POSITIVO SUPERIOR AL 60%. EN LOS 1421 ENFERMOS QUE RECIBIERON NP DURANTE 1983-88, LAS COMPLICACIONES FUERON: A) COMPLICACIONES MECANICAS: NEUMOTORAX (1,7%) Y SALIDA INVOLUNTARIA CATETER (7,2%), B) COMPLICACIONES SEPTICAS: BACTERIEMIA POR CATETER (6,8%) DE LOS 1078 CATETERES. C) COMPLICACIONES METABOLICAS: HIPOFOSFATEMIA (13,2%).
  • INFLUENCIA DE LOS PROCESOS TECNOLOGICOS INDUSTRIALES SOBRE LA CALIDAD NUTRITIVA DE LA PROTEINA DE ALGUNOS ALIMENTOS INFANTILES.
    Autor: GARCIA RODENAS CLARA LUCIA.
    Año: 1992.
    Universidad: MURCIA.
    Centro de lectura: BIOLOGIA.
    Centro de realización: DEPARTAMENTO: FISIOLOGIA Y FARMACOLOGIA PROGRAMA DE DOCTORADO: BASES FISIOLOGICAS DE LA NUTRICION Y LA ALIMENTACION.
    Resumen: SE HA PROCEDIDO AL ESTUDIO DEL EFECTO DE VARIOS TRATAMIENTOS IMPLICADOS EN EL PROCESO DE ELABORACION INDUSTRIAL DE DOS PREPARADOS DESTINADOS A LA ALIMENTACION INFANTIL, UNO DE MERLUZA CON ARROZ Y EL OTRO DE CARNE DE VACA CON VERDURAS. DE ESTE ESTUDIO SE HAN OBTENIDO LAS SIGUIENTES CONCLUSIONES: 1.- LA FORMULACION NO MODIFICA LA EFICACIA NUTRITIVA DE LA FUENTE PROTEICA OBJETO DEL PROCESO DE ELABORACION EN NINGUNO DE LOS PREPARADOS ESTUDIADOS. 2.- LA PRECOCCION DE LA FUENTE PROTEICA MAYORITARIA REPERCUTE DE FORMA DIFERENTE SOBRE LA CALIDAD PROTEICA DE AMBOS PREPARADOS: NO AFECTA AL PREPARADO DE MERLUZA Y SI AL DE CARNE DE VACA. 3.- LA ESTERILIZACION INCIDE NEGATIVAMENTE SOBRE LA EFICACIA PROTEICA DE AMBOS PREPARADOS. 4.- PARA TRATAMIENTOS SUAVES DE PRECOCCION, EL TAMAÑO DE PARTICULA DE LA CARNE NO ALTERA LA RESPUESTA AL PROCESO DE ELABORACION DEL VALOR PROTEICO DE LOS PREPARADOS. 5.- EN SU CONJUNTO LOS TRATAMIENTOS APLICADOS REPERCUTEN DE FORMA DISTINTA EN LOS DOS PRODUCTOS ENSAYADOS: - EN EL PRODUCTO DE PESCADO, LA DIGESTIBILIDAD DISMINUYE LIGERAMENTE POR EFECTO DEL CALOR Y DE LA FORMULACION. EL VALOR BIOLOGICO, EN CAMBIO NO RESULTA ALTERADO, YA QUE LA INCIDENCIA NEGATIVA DEL CALOR ES COMPENSADA POR LA POSITIVA DE LA FORMULACION. - LA DIGESTIBILIDAD EN EL PREPARADO DE CARNE TAMBIEN SE VE REDUCIDA, PRINCIPALMENTE POR EFECTO DEL CALOR Y LA FORMULACION. AHORA BIEN, SU VALOR BIOLOGICO EMPEORA, YA QUE LA FORMULACION ES INCAPAZ DE COMPENSAR EL DETERIORO TERMICO.
  • ESTUDIO DE LA CONDUCTIVIDAD ELECTRICA COMO INDICE DE MADUREZ EN FRUTOS CLIMATERICOS Y SU EVOLUCION DURANTE LA CONSERVACION FRIGORIFICA EN ATMOSFERA NORMAL Y MODIFICADA.
    Autor: MONTOYA LIROLA M. MAR.
    Año: 1991.
    Universidad: NACIONAL DE EDUCACION A DISTANCIA.
    Centro de lectura: CIENCIAS.
    Centro de realización: DEPARTAMENTO: FISICA DE LOS MATERIALES PROGRAMA DE DOCTORADO: MATERIALES.
    Resumen: SE HA ABORDADO EL ESTUDIO DE LA CONDUCTIVIDAD ELECTRICA COMO INDICE DE MADUREZ EN FRUTOS CLIMATERICOS. SE HA DESARROLLADO UN METODO NORMALIZADO PARA SU DETERMINACION EN LA PULPA DE LOS FRUTOS EN CONDICIONES DE ESTABILIDAD Y REPRODUCTIVILIDAD. TAMBIEN SE HA CARACTERIZADO LA CONDUCCION ELECTRICA EN LA PULPA EN BASE A UN ANALISIS EN FRECUENCIA Y TEMPERATURA. SE HA ESTUDIADO ESTE PARAMETRO ELECTRICO DURANTE LA MADURACION Y CONSERVACION FRIGORIFICA EN ATMOSFERA NORMAL Y MODIFICADA DE DOS ESPECIES FRUTALES: AGUACATE (PERSEA AMERICANA, MILL) CV. "HASS" Y PERA (PYRUS COMMUNIS, L.) CV. "BLANCA DE ARANJUEZ". LA ATMOSFERA MODIFICADA SE HA DESARROLLADO MEDIANTE CONFINAMIENTO DE LA MISMA EN CABINAS DE NEOPRENO Y EL EMPLEO DE UN ABSORBENTE DE ETILENO. EN EL AGUACATE SE HA COMPROBADO QUE ESTE PARAMETRO ELECTRICO CONSTITUYE UN INDICE DE MADUREZ Y SE HA DEFINIDO UN "UMBRAL DE CONDUCTIVIDAD" QUE ESTABLECE EL LIMITE DEL PERIODO OPTIMO DE CONSERVACION A TEMPERATURAS POR ENCIMA DE LA CRITICA. EN PERA, LOS RESULTADOS NOS PERMITEN AFIRMAR DE FORMA CONTUNDENTE QUE LA CONDUCTIVIDAD ELECTRICA SEA UN INDICE DE MADUREZ.
  • ESTUDIO SOBRE LAS REACCIONES DE MALONDIALDEHIDO CON AMINO AZUCARES Y SUS POSIBLES IMPLICACIONES EN LA REACCION DE OSCURECIMIENTO NO ENZIMATICO (REACCION DE MAILLARD) .
    Autor: HERMOSIN GUTIERREZ ISIDRO.
    Año: 1990.
    Universidad: SEVILLA.
    Centro de lectura: QUIMICA.
    Centro de realización: DEPARTAMENTO: INSTITUTO DE LA GRASA Y SUS DERIVADOS (C.S.I.C., SEVILLA).
    Resumen: EL MALONDIALDEHIDO ES UNA SUSTANCIA NATURAL QUE SE PRODUCE EN LA PEROXIDACION LIPIDICA Y QUE SE ENCUENTRA AMPLIAMENTE DISTRIBUIDO EN LOS TEJIDOS DE MAMIFEROS Y EN LOS ALIMENTOS RICOS EN LIPIDOS PARCIALMENTE OXIDADOS. DEBIDO A SU NATURALEZA QUIMICA MUESTRA UNA GRAN REACTIVIDAD HACIA LOS COMPUESTOS AMINICOS. EN MEDIOS FISIOLOGICOS Y EN ALIMENTOS PUEDE COEXISTIR, Y REACCIONAR, CON AZUCARES Y COMPUESTOS AMINICOS, PUDIENDO CONTRIBUIR A LA REACCION DE OSCURECIMIENTO NO ENZIMATICO DE LOS ALIMENTOS (REACCION DE MAILLARD), QUE IMPLICA INICIALMENTE A LOS AZUCARES REDUCTORES Y LOS COMPUESTOS AMINICOS. LA REACTIVIDAD DEL MALONDIALDEHIDO ES COMPLEJA DE ENTENDER, YA QUE ESTE COMPUESTO ES INESTABLE EN CONDICIONES FISIOLOGICAS. EL MALONDIALDEHIDO SUFRE, POR UN LADO, UNA RAPIDA RUPTURA HIDROLITICA QUE PRODUCE ACETALDEHIDO, EL CUAL REACCIONA CON EL MALONDIALDEHIDO EN EXCESO, FORMANDOSE 2,4-DIHIDROXIMETILEN-3-METILGLUTARALDEHIDO. POR OTRO LADO, EL MALONDIALDEHIDO SE OLIGOMERIZA LENTAMENTE A VALORES DE PH PROXIMOS A SU PK (4.46), FORMANDOSE EL "QUASI DIMERO" E-(3-OXO-1-PROPEN-1-IL) MALONDIALDEHIDO, Y EL "QUASI TRIMERO" 2,4-DIHIDROXIMETILEN-3(2-OXOETIL) GLUTARALDEHIDO. EN LAS REACCIONES DE MALONDIALDEHIDO CON AMINO AZUCARES A PH NEUTRO, SE FORMAN COMO PRODUCTOS MAYORITARIOS ENAMINALES (3-AMINO-2-PROPENALES), Y COMO PRODUCTOS MINORITARIOS 4-METIL-1,4-DIHIDROPIRIDINA-3,5-DICARBALDEHIDOS ORIGINADOS POR REACCION DE LOS AMINO AZUCARES O/Y DEL COMPUESTO AMINICO PRODUCIDO POR ESCISION DEL AMINO AZUCAR, CON 2,4-DIHIDROXIMETILEN-3-METILGLUTARALDEHIDO. EN EL CASO DE LA 1-AMINO-1-DESOXI-D-FRUCTOSA SE FORMA ADEMAS, COMO PRODUCTO MINORITARIO, EL N,N'-DI(1-DESOXI-1-FRUCTOS-1-IL)-1-AMINO-3-IMINOPROPENO. LOS ENAMINALES OBTENIDOS SON MUY RESISTENTES A LA HIDROLISIS, Y AQUELLOS QUE TIENEN UN GRUPO CARBONILOPOTENCIAL EN EL RESTO DE AZUCAR, CICLAN AL SER CALENTADOS, ORIGINANDO LOS ESPERADOS 3-PIRROLCARBALDEHIDOS 4- O 5-SUSTITUIDOS. EN EL CASO DE LOS ENAMINALES DERIVADOS DE LA D-FRUCTOSA, COMO RESULTADO DE LA FACILIDAD DE ENOLIZACION DEL CARBONILO DE LA PORCION DE AZUCAR Y DE LA MAYOR ELECTROFILIA DEL CARBONILO ALDEHIDICO DE ENAMINAL, SE HA OBSERVADO LA FORMACION DE UN NUEVO TIPO DE HETEROCICLOS EN ESTAS REACCIONES, 4-PIRIDONAS 3-SUSTITUIDAS. ASI MISMO, EN LA CICLACION DEL ENAMINAL DERIVADO DE LA 1-AMINO-1-DESOXI-D-FRUCTOSA, SE HA OBSERVADO LA FORMACION DE 4-HIDROXIMETIL-3-PIRROLCARBALDEHIDO Y DE 3-HIDROXIMETIL-4-PIRIDONA, COMO RESULTADO DE UNA ESCISION RETROALDOLICA DEL AMINO AZUCAR. TODOS LOS COMPUESTOS HETEROCICLICOS OBTENIDOS SON INESTABLES Y SE OSCURECEN RAPIDAMENTE. LA PRESENCIA DE MALONDIALDEHIDO ES INDISPENSABLE PARA QUE SE PRODUZCA OSCURECIMIENTO DE UNA DISOLUCION DE 1-(N-BUTILAMINO)-1-DESOXI-D-FRUCTOSA A PH 4 Y CALENTADA A 100 C DURANTE UNA HORA.
  • CARACTERIZACION E INHIBICION DE LA FLORA SICROTROFA DE LECHE DE OVEJA REFRIGERADA.
    Autor: PLA SOLER M. TERESA REYES.
    Año: 1990.
    Universidad: AUTONOMA DE BARCELONA.
    Centro de lectura: VETERINARIA.
    Centro de realización: DEPARTAMENTO: PATOLOGIA I PRODUCCIONS ANIMALS PROGRAMA DE DOCTORADO: TENOLOGIA E HIGIENE DELS ALIMENTS.
    Resumen: SE EVALUO LA CONTAMINACION MICROBIANA DE LECHE DE OVEJA REFRIGERADA A LO LARGO DE DOS LACTACIONES, CARACTERIZANDO LA FLORA SICROTROFA Y DETERMINANDO LA ACTIVIDAD PROTEOLITICA. SE EVALUO LA ACTIVIDAD INHIBIDORA DE CEPAS LACTICAS DE COLECCION FRENTE A BACTERIAS SICROTROFAS PROTEOLITICAS. LAS CEPAS LACTICAS MAS INHIBIDORAS SE ENSAYARON EN LECHE CRUDA Y TERMIZADA EN CONDICIONES DE REFRIGERACION. SE ENSAYO, FINALMENTE, EN TANQUES DE GRANJA LA UTILIDAD DE CULTIVOS MIXTOS.
  • INFLUENCIA DE LA CONSERVACION EN CONDICIONES VARIABLES Y PROGRAMADAS SOBRE LA FISIOLOGIA Y CALIDAD DE MANDARINA "FORTUNE" Y AGUACATES "HASS" Y "FUERTE".
    Autor: SAUCEDO VELOZ CRESCENCIANO .
    Año: 1989.
    Universidad: POLITECNICA DE VALENCIA.
    Centro de lectura: INGENIEROS AGRONOMOS.
    Centro de realización: INSTITUTO VALENCIANO DE INVESTIGACION AGRARIA, MONCADA (VALENCIA) DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, UNIVERSIDAD POLITECNICA DE VALENCIA.
    Resumen: FRUTOS DE MANDARINA "FORTUNE" Y AGUACATES "HASS" Y "FUERTE" FUERON EXPUESTOS A DIFERENTES CONDICIONES VARIABLES Y PROGRAMADAS DE CONSERVACION, POR DIFERENTES PERIODOS. LOS FRUTOS DE MANDARINA DESARROLLARON DAÑOS POR FRIO DESPUES DE 4, 6 Y 8 SEMANAS A 2, 5 Y 7 C, NO ASI A 10 C. LA COMBINACION DE ENVOLTURAS PLASTICAS INDIVIDUALES MAS CALENTAMIENTOS INTERMITENTES (16 H A 20 C/SEMANA) RESULTARON ALTAMENTE EFICACES EN EL CONTROL DE ESTOS DAÑOS, ADEMAS DE QUE MANTUVIERON UNA ACEPTABLE CALIDAD ORGANOLEPTICA DURANTE TODOS LOS PERIODOS INDICADOS. LOS FRUTOS DE AGUACATE PRESENTARON UN PERIODO DE COMERCIALIZACION A 20 C DE 11 Y 10 DIAS PARA LAS VARIEDADES HASS Y FUERTE, RESPECTIVAMENTE, PUDIENDO PROLONGARSE ESTE HASTA POR 4 DIAS MAS MEDIANTE EL EMPLEO DE ENVOLTURAS PLASTICAS. DURANTE LA MADURACION LOS FRUTOS EXPERIMENTARON 2 PICOS DE ACUMULACION DE ACC QUE CORRESPONDIERON A LA ELEVACION CLIMATERICA Y PERIODO POSTCLIMATERICO, RESPECTIVAMENTE; LA ACTIVIDAD EFF EVOLUCIONO DE MANERA PARALELA A LA DE ETILENO. LOS FRUTOS DE "HASS" PRESENTARON DAÑOS POR FRIO A 2 Y 5 C HASTA DESPUES DE 4 SEMANAS DE CONSERVACION, SIENDO ESTOS DE CARACTER LIGERO Y POR LO TANTO COMERCIALIZABLES; LOS DE "FUERTE" RESULTARON YA CON DAÑOS CONSIDERABLES A PARTIR DE LA SEGUNDA SEMANA, SIENDO MAS SEVEROS A PARTIR DE LA TERCERA, EN LOS CUALES YA SE PRESENTARON FALLOS EN LA MADURACION E INTENSO PARDEAMIENTO DEL MESOCARPIO, ADEMAS DE QUE ACUMULARON ACC.
  • EFECTOS DE LA CONSERVACION EN CONDICIONES VARIABLES Y PROGRAMADAS SOBRE LA FISIOLOGIA Y BIOQUIMICA DE AGUACATE Y POMELO.
    Autor: MATEOS OTERO MILAGROS.
    Año: 1988.
    Universidad: AUTONOMA DE MADRID.
    Centro de lectura: CIENCIAS.
    Centro de realización: INSTITUTO VALENCIANO DE INVESTIGACIONES AGRARIAS. VALENCIA (MONCADA)..
    Resumen: LA CONSERVACION FRIGORIFICA DE POMELOS (MARSH SEEDLESS Y REDBLUSH) Y DE AGUACATES (HASS) EN CONDICIONES VARIABLES Y PROGRAMADAS (ACONDICIONAMIENTOS, CALENTAMIENTOS INTERMITENTES Y TRATAMIENTOS CON CO2) HA RESULTADO EFECTIVA EN LA REDUCCION DE LOS DAÑOS POR FRIO Y EN EL MANTENIMIENTO DE UNAS MEJORES CONDICIONES DE LOS FRUTOS QUE EL ALMACENAMIENTO A 2 Y 5 C PERMANENTEMENTE EN POMELO Y 2 C PERMANENTEMENTE EN AGUACATE. LA MAYOR EFECTIVIDAD EN LA REDUCCION DE LOS DAÑOS POR FRIO LA HA PRESENTADO LOS CALENTAMIENTOS INTERMITENTES. EL EMPLEO DE ENVOLTURAS PLASTICAS TAMBIEN HA REDUCIDO DE FORMA EFICAZ LOS DAÑOS POR FRIO MANTENIENDO UNA BUENA TEXTURA Y COLOR EN LOS FRUTOS. NO SE HA OBSERVADO UNA ACUMULACION DE ACIDO 1-AMINOCICLOPROPANO-1-CARBOXILICO (ACC) NI UN DESCENSO DE LA ACTIVIDAD DEL SISTEMA ENZIMATICO FORMADOR DE ETILENO (EFE) COMO CONSECUENCIA DE LA PRESENCIA DE DAÑOS POR FRIO NI EN POMELO (FLAVEDO Y ALBEDO) NI EN AGUACATE (PIEL Y PULPA), ESTANDOESTOS MAS RELACIONADOS CON LA EVOLUCION DE LOS FRUTOS EN EL TRANSCURSO DE SU CONSERVACION FRIGORIFICA QUE CON LA PRESENCIA DE CHILLING INJURY. LA VARIEDAD DE POMELO REDBLUSH HA PRESENTADO, EN GENERAL, UNA MAYOR RESISTENCIA A LOS DAÑOS POR FRIO QUE LA VARIEDAD MARSH SEEDLESS. LA VARIEDAD HASS DE AGUACATE PRESENTA, POR OTRO LADO, UNA BUENA RESISTENCIA A LOS DAÑOS POR FRIO A TEMPERATURA S DE 5 C MIENTRES QUE A 2 C LA PRESENCIA DE DAÑOS ES ELEVADA TRAS 5-6 SEMANAS DE ALMACENAMIENTO.
  • CONTRIBUCION DE LOS ENZIMAS CELULOLITICOS AL ABLANDAMIENTO DE ACEITUNAS DE LA VARIEDAD HOJIBLANCA.
    Autor: FERNANDEZ BOLAÑOS GUZMAN JUAN.
    Año: 1987.
    Universidad: SEVILLA.
    Centro de lectura: FARMACIA .
    Centro de realización: INSTITUTO DE LA GRASA Y SUS DERIVADOS (C.S.I.C.)..
    Resumen: EL OBJETIVO DE LA TESIS HA SIDO APORTAR ALGUNOS CONOCIMIENTOS A CERCA DE LA DEGRADACION QUE SUFREN LAS PAREDES CELULARES DE ACEITUNAS POR ACCION DE ENZIMAS CELULOLITICOS Y QUE, PUEDEN SER DE GRAN UTILIDAD AL TRATAR DE RESOLVER EL PROBLEMA DE ABLANDAMIENTO DEL FRUTO. SE DETECTA LA PRESENCIA DE ENZIMAS CELULOLITICOS, SIENDO SUS AUMENTOS DE ACTIVIDAD COINCIDENTES CON LA DISMINUCION DE LA TEXTURA DE LOS FRUTOS ASI COMO CON LA DISMINUCION DEL CONTENIDO EN CELULOSA. DEL ESTUDIO DE LA EVOLUCION DE ESTA ACTIVIDAD A LO LARGO DE TODO EL PROCESO DE MADURACION Y ABLANDAMIENTO DE LOS FRUTOS SE ESTABLECE COMO NO SE DETECTA EN FRUTO VERDE Y QUE SOLO A PARTIR DE COLOR CAMBIANTE COMIENZA A APARECER, INCREMENTANDOSE NOTABLEMENTE EN FRUTO NEGRO HASTA LLEGAR A VALORES MUY ALTOS EN NEGRO SOBREMADURO. LOS GRANDES INCREMENTOS DE ACTIVIDAD DURANTE LA MADURACION Y EL TIEMPO DE ALMACENAMIENTO EN ACEITUNAS YA RECOLECTADAS, UNIDO A LOS ESTUDIOS MICROBIOLOGICOS DE AISLAMIENTO E IDENTIFICACION DE ESPECIES CELULOLITICAS PRESENTES, PERMITEN INDICAR COMO LA ACTIVIDAD SE VE INFLUENCIADA POR ESTOS MICROORGANISMOS Y POR TANTO ES DEBIDA A LA ACCION CONJUNTA DE LOS ENZIMAS PROPIOS DEL FRUTO Y DE LOS EXTRACELULARES PRODUCIDOS POR MICROORGANISMOS. SE HAN ESTUDIADO COMO INHIBIDORES QUE IMPIDAN LA ACCION HIDROLITICA, EVITANDO ASI EL EXCESIVO ABLANDAMIENTO UNA SERIE DE COMPUESTOS NATURALMENTE PRESENTES EN EL FRUTO, CELOBIOSA, GLUCOSA Y POLIFENOLES Y OTROS DE ADICION, MOSTRANDO TODOS ELLOS SU CARACTER DE INHIBIDOR, SIENDO EL EFECTO MAS ACUSADO EN EL CASO DE LOS POLIFENOLES Y DEL GLUCONATO Y LACTATO FERROSO. ADEMAS DE ESTABLECER ALGUNAS CARACTERISTICAS DEL SISTEMA ENZIMATICO, SE LLEVA A CABO EL FRACCIONAMIENTO DEL MISMO MEDIANTE CROMATOGRAFIA DE INTERCAMBIO IONICO, QUEDANDO ESTABLECIDA LA PRESENCIA DE LOS TRES TIPOS DE ENZIMAS: ENDOGLUCANASAS, EXOGLUCANASAS Y -GLUCOSIDASAS, DANDOSE COMO SEGURA LA PRESENCIA DE SEIS SUBUNIDADES DE ENDOGLUCANASAS DE PESOS MOLECULARES 72.000, 59.000, 44.000, 32.000, 23.000 Y 18.000.
  • INFLUENCIA DE LOS METODOS DE CONSERVACION SOBRE LA REOLOGIA DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS LIQUIDOS .
    Autor: LOPEZ LOPEZ ANGEL.
    Año: 1987.
    Universidad: CORDOBA.
    Centro de lectura: CIENCIAS.
    Centro de realización: DEPARTAMENTO DE QUIMICA INORGANICA E INGENIERIA QUIMICA (CATEDRA DE INGENIERIA QUIMICA) FACULTAD DE CIENCIAS.
    Resumen: EN ESTE TRABAJO SE ESTUDIA LA INFLUENCIA DE LAS TECNICAS DE CONSERVACION POR CONGELACION LIOFILIZACION Y PASTEURIZACION DE ZUMO DE TOMATE Y DE GAZPACHO SOBRE LAS CARACTERISTICAS REOLOGICAS COMPOSICION Y CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DE LOS PRODUCTOS FINALES. EN LA CONGELACION SE ESTUDIA LA INFLUENCIA DE LA VELOCIDAD DE ENFRIAMIENTO NECESARIO Y EL METODO DE DESCONGELACION EMPLEADO. EN LA LIOFILIZACION SE ESTUDIA LA INFLUENCIA DE LAS CONDICIONES DE CONGELACION PREVIA AL SECADO Y LA TEMPERATURA DE CALEFACCION. FINALMENTE EN LA PASTEURIZACION SE ESTUDIA LA INFLUENCIA DE LOS METODOS DE PASTEURIZACION EN CONTINUO Y EN DISCONTINUO ASI COMO LAS CONDICIONES DE TIEMPO Y TEMPERATURA DURANTE LOS PROCESOS DE PASTEURIZACION EN CONTINUO. POR ULTIMO EL TRABAJO ACOMETE EL ESTUDIO DEL ALMACENAMIENTO DEL GAZPACHO PASTEURIZADO ANALIZANDO LA INFLUENCIA DE LA TEMPERATURA Y EL TIEMPO DE PASTEURIZACION EN CONTINUO Y EL TIEMPO DE ALMACENAMIENTO SOBRE LAS CARACTERISTICAS REOLOGICAS COMPOSICION Y PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS DE LOS PRODUCTOS FINALES.
  • MODIFICACIONES ENZIMATICAS DURANTE LA CONSERVACION A BAJAS TEMPERATURAS EN LAS ESPECIES DEL GENERO COLIGO PARA SU APLICACION AL CONTROL DE CALIDAD.
    Autor: LUNA MALDONADO M. AUXILIADORA .
    Año: 1987.
    Universidad: GRANADA.
    Centro de lectura: FARMACIA.
    Centro de realización: DEPARTAMENTO: DE NUTRICION Y BROMATOLOGIA PROGRAMA DE DOCTORADO: ASPECTOS BROMATOLOGICOS Y TOXICOLOGICOS DE LA NUTRICION HUMANA UNIVERSIDAD DE GRANADA.
  • FERMENTACION Y CONSERVACION DE ACEITUNAS VERDES ESTILO ESPAÑOL EN PROCESOS DE ELABORACION MODIFICADOS PARA REDUCIR VERTIDOS.
    Autor: CASTRO GOMEZ MILLAN ANTONIO.
    Año: 1985.
    Universidad: SEVILLA.
    Centro de lectura: BIOLOGIA.
    Centro de realización: INSTITUTO DE LA GRASA Y SUS DERIVADOS. (C.S.I.C.)..
    Resumen: EL TRABAJO REALIZADO ESTUDIA EL PROCESO FERMENTATIVO Y LA CONSERVACION DEL PRODUCTO FINAL QUE SE OBTIENE ADEREZANDO ACEITUNAS VERDES ESTILO ESPAÑOL SIGUIENDO DISTINTAS MODIFICACIONES DEL SISTEMA TRADICIONAL QUE TIENDEN A REDUCIR LOS VERTIDOS GENERADOS DURANTE SU ELABORACION INDUSTRIAL. PARA ELLO SE INVESTIGA EL DESARROLLO DE LOS MICROORGANISMOS RESPONSABLES DE LA FERMENTACION ASI COMO DE AQUELLOS OTROS QUE INTERVIENEN DURANTE LA CONSERVACION DEL FRUTO EN FERMENTADORES PREPARADOS SEGUN LOS NUEVOS SISTEMAS DE ADEREZO. SIMULTANEAMENTE SE ANALIZAN LOS PRINCIPALES PARAMETROS FISICO-QUIMICOS DEL PROCESO CUYAS TRAYECTORIAS A LO LARGO DEL TIEMPO JUNTO CON LA EVOLUCION DE LA FLORA MICROBIANA SUMINISTRAN LA INFORMACION NECESARIA PARA PODER CONCLUIR SI LAS MODIFICACIONES INVESTIGADAS PUEDEN APLICARSE CON LA SEGURIDAD DE OBTENER UN PRODUCTO FINAL ACEPTABLE. COMO RESULTADO DEL ESTUDIO PUEDE CONCLUIRSE QUE TANTO LA REUTILIZACION DE LEJIAS DE COCIDO COMO LA SUSTITUCION DE LOS LAVADOS TRADICIONALES POR ADICIONES DE ACIDO CLORHIDRICO EN LAS SALMUERAS A DETERMINADAS CONCENTRACIONES SON MODIFICACIONES QUE PUEDEN SER ADOPTADAS Y CONSEGUIR UNA REDUCCION DEL VOLUMEN TOTAL DE VERTIDOS SUPERIOR AL 50% SIN QUE LA FERMENTACION NI LA CONSERVACION DE LAS ACEITUNAS ASI PREPARADAS PRESENTEN DIFERENCIAS FUNDAMENTALES RESPECTO AL PROCESO TRADICIONAL.
  • ESTUDIO DE LA CONSERVACION DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EN ENVASES COMERCIALES .
    Autor: GUTIERREZ ROSALES FRANCISCA.
    Año: 1981.
    Universidad: SEVILLA.
    Centro de lectura: QUIMICA.
    Centro de realización: INSTITUTO DE LA GRASA Y SUS DERIVADOS.
    Resumen: EL TEMA ABORDADO EN LOS TRABAJOS DE INVESTIGACION QUE HAN SIDO LA BASE DE ESTA TESIS HA LLEVADO UNA DOBLE ORIENTACION CONSEGUIR POR UN LADO NUEVOS CONOCIMIENTOS BASICOS ACERCA DE LA EVOLUCION DE LAS CARACTERISTICAS DE CALIDAD MAS IMPORTANTES DE LOS ACEITES DURANTE SU COMERCIALIZACION Y FIJAR POR OTRO QUE ENVASES Y EN QUE CONDICIONES PUEDEN SER UTILIZADOS PARA QUE LAS MISMAS SE CONSERVEN. LA ALTERACION DEL ACEITE SE HA ESTUDIADO DETERMINANDO PERIODICAMENTE LOS INDICES FISICO-QUIMICOS DE CALIDAD MAS APROPIADOS Y SIGNIFICATIVOS Y LAS CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS. SE HA ENCONTRADO QUE LOS INDICES EVOLUCIONAN CON EL TIEMPO AJUSTANDOSE GENERALMENTE A ECUACIONES EXPONENCIALES Y SE HA PODIDO DEMOSTRAR LA IMPORTANCIA QUE SOBRE LA CONSERVACION DEL ACEITE TIENEN LAS CARACTERISTICAS DEL ENVASE FUNDAMENTALMENTE SU PERMEABILIDAD AL AIRE Y SU TRANSMISION A LA LUZ.
83 tesis en 5 páginas: 1 | 2 | 3 | 4 | 5
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