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BEBIDAS ALCOHOLICAS



18 tesis en 1 páginas: 1
  • APROVECHAMIENTO INDUSTRIAL DEL MELOS DE LA MANCHA ELABORACION DE AGUARDIENTE Y LICOR GENUINOS .
    Autor: HERNANDEZ GOMEZ LUIS FERNANDO.
    Año: 2003.
    Universidad: CASTILLA-LA MANCHA.
    Centro de lectura: ESCUELA UNIVERSITARIA TECNICA AGRCOLA.
    Centro de realización: ESCUELA UNIVERSITARIA TECNICA AGRICOLA.
    Resumen: En los últimos años la producción de melón ha experimentado un notable aumento provocando excedentes que el mercado es incapaz de absorver para su consumo en fresco. El objetivo principal de esta tesis doctoral es econtrat una alternativa para este cultivo aprovechando los excedentes para elaborar aguardiente y/o licor genuinos. Para su logro se han tenido que cumplir y desarrollar ciertos objetivos parciales: 1. Procesado de frutos, estudiando distintos sustratos obtenidos del fruto y calculando los rendimientos. Obteniendo el diagrama de flujo más adecuado. 2. Fermentación de diferentes sustratos a dos pH distintos (el propio y ajustado con ácido cítrico), controlando distintas variables que permitieran el mejor control de espe proceso. 3. Destilación de los fermentados anteriores. Se emplearon columnas de rectificación de vidrio, alambiques y alquitaras de cobre determinándose los % de cabezas y de colas que se debían eliminar. 4. De cada destilado se estudiaron los volátiles mayoritarios y minoritarios, encontrándose diferencias significativas en algunos de ellos dependiendo del pH y de sustrato estudiado. Se realizó una comparación entre los aguardientes de melón obtenidos y otros comerciales del mercado. 5. Con el fin de aumentar la tipicidad de los distilados, se maceró a diferentes tiempos el aguardiente con distintos partes del fruto como trozos, pipas y placenta. Buscando las condiciones y tiempos que mejoraran las características organolépticas del destilado. 6. Por último, con el mejor aguardiente se ensayaron distintas formulaciones para elaborar un licor de melón. Los resultados obtenidos en cada uno de los puntos anteriores permitió optimizar el proceso de elaboración de aguardiente y licor de melón, resultando que el mejor sustrato era el fruto descortezado, fermentado con un cultivo iniciador comercial y con el pH ajustado, doblemente destilado en alquitara de cobre y macerado con pipas y placenta durante 10 días.
  • ACIDIFICACION BIOLOGICA DE MOSTOS EN ZONAS CALIDAS .
    Autor: YERAMIAN NADINE.
    Año: 2003.
    Universidad: POLITECNICA DE MADRID.
    Centro de lectura: E.T.S.I. AGRONOMOS.
    Centro de realización: ESCUELA TECNICA SUPERIOR DE INGENIEROS AGRNOMOS.
    Resumen: El vino es una bebida ácida cuyo pH está normalmente comprendido entre 3 y 4. La acidez y pH son parámetros intimamente ligados, jugando un papel fundamental en las características organolépticas y analíticas del vino. La acidez natural del vino depende principalmente de factores como las condiciones climáticas, los niveles de iones potasio del suelo, patrón y variedad de vid, conducción del viñedo, estado de maduración de la uva y finalmente la realización o no d ela fermentación maololáctica. Los vinos son generalmente ácidos en las regiones frias y menos ácidos, en ocasiones con valores extremadamente bajos, en las zonas cálidas. El equilibrio y control de dicha acidez se puede llevar a cabo con intervenciones técnológicas como la acidificación o desacidificación de mostos o vinos. Sin embargo podemos disponer de alternativas biológicas que nos permiten corregir la acidez natural de los mostos. El empleo de levaduras capaces de producir ácidos orgánicos en el curso de la fermentación alcoholica, tiene la ventaja de complementar la acidificación química, que es cara y está sujeta a restricciones legislatiavs. En este trabajo se ha estudiado la posibilidad de usar levaduras acidificantes para corregir la falta de acidez natural de los mostos de uva blanca de zonas cálidas de España. Se ha estudiado la producción de ácido málico por ser un componente natural de los mostos de uva y por tratarse de un ácido relativamente fuerte que disminuye eficazmente el pH.
  • SISTEMAS PARA LA DETECCIÓN DE FRAUDES EN BEBIDAS ALCOHÓLICAS DESTILADAS Y ENVEJECIDAS .
    Autor: CALDERÓN JAIMES LILIA SOCORRO.
    Año: 2002.
    Universidad: GRANADA.
    Centro de lectura: FARMACIA.
    Centro de realización: FACULTAD DE FARMACIA.
    Resumen: El objetivo de la presente investigación fue investigación fue realizar una caracterización físico-química de muestras de bebidas alcohólicas destiladas y envejecidas, comerciales y de origen fraudulento, así como estudiar la presencia de compuestos extraídos de la madera de roble, como los aldehídos furánicos, fenólicos y cumarinas, en las mismas muestras, para establecer pautas que permitan diferenciar estos tipos de muestras. Desde el punto de vista metodológico, se utilizaron los métodos físico químicos establecidos por la Legislación Alimentaria Española, así como la cromatografía líquida de alta eficacia. Como variables físico-químicas se estudiaron el grado alcohólico, la sacarosa, los azúcares reductores, aldehídos, extracto seco reducico, acidez volátil y caramelo colorante; como compuestos extraíbles de la madera se estudiaron: aldehídos furánicos (furfural, 5 hidroximetilfurfural), polifenoles (ácidos benzoicos, ácidos cinámicos, aldehídos fenólicos) y cumarinas (Umbeliferona, 4-metil-umbeliferona, escopoletina). Las conclusiones finales, fueron: 1,- Los análisis físico-químicos contemplados en la Legislación Española actual, en lo que respecta al grado alcohólico, presencia de caramelo colorante, extracto seco, azúcares reductores, sacarosa, aldehídos y acidez volátil, no son suficientes para diferenciar una bebida que haya sufrido un proceso de envejecimiento natural en barriles de roble de una bebida fraudulenta u obtenida por adición de esencias y/o extractos a un aguardiante base. 2,- Por ello y en base a lo anterior urge la necesidad de que muestra legislación alimentaria recoja, dentro de sus protocolos de análisis en materia de aguardientes envejecidos, la determinación de compuestos propios del envejecimiento y que actualmente no se encuentran contemplados dentro de esta reglamentación. Dichos protocolos deberían hacer referencia a la determinación de compuestos originados exclusivamente durante el proceso de envejecimiento tales como aldehídos furánicos y benzoicos, ácidos benzoicos y cinámicos y cumarinas entre otros. 3,- La adición de caramelo colorante y/o extractos hidroalcohólicos preparados a base de infusiones o virutas de roble van a enmascarar el propio proceso de envejecimiento que haya podido sufrir una bebida de forma natural, por permanencia más o menos prolongada en los barriles de acuerdo a lo establecido en nuestra legislación para cada una de ellas, al ceder estos extractos los mismos compuestos furánicos, benzoicos, cinámicos y cumarinas y en las mismas proporciones que el barril. Estas prácticas enológicas deberían estar prohibidas por nuestra legislación, ya que el simple hecho de adicionar estos extractos de virutas de roble y caramelo a un aguardiente base le están dando el carácter propio de envejecido a una bebida que puede, en principio, no haber sufrido tal proceso de elaboración. 4,- El estudio estadístico por redes neuronales para la visualización y análisis de bebidas alcohólicas destiladas y envejecidas, si bien en principio es capaz de diferenciar una muestra adulterada de otra catalogada como comercial no puede sin embargo distinguir si estas muestras comerciales han sido elaboradas con el procedimiento natural de envejecimiento, por el contrario, han sido elaboradas añadiendo caramelo y/o extractos o infusiones de roble, a un aguardiente base. 5,- En base a todo lo expuesto creemos conveniente que se produzca una revisión de la Legislación Española en materia de aguardientes envejecidos por parte de las autoridades competentes si se quiere luchar de manera eficaz contra el fraude y la adulteración ante la falta de normas legislativas que amparen al consumidor y al fabricante, además de garantizar la seguridad higiénica y autenticidad de las diferentes bebidas existentes en el mercado. PALABRAS CLAVE Bebidas alcohólicas destiladas, envejecimiento, fraudes, aldehídos furánicos, polifenoles, cumarinas.
  • APROVECHAMIENTO DEL SUERO LACTEO POR FERMENTACION ALCOHOLICA CON KLUYVEROMYCES FRAGILIS .
    Autor: PARRONDO PARRONDO JAVIER.
    Año: 2001.
    Universidad: OVIEDO.
    Centro de lectura: QUIMICA.
    Centro de realización: FACULTAD DE QUIMICA.
    Resumen: El aprovechamiento del lactosuero, que mayoritariamente se obtiene como subproducto en la industria del queso, ha sido un tema importante desde hace mucho tiempo debido a las enormes cantidades producidas y a su elevado poder contaminante. Se han planteado diversas opciones, que van desde su empleo para regar campos hasta la elaboración de alimentos infantiles. En este trabajo se plantea la utilización del suero lácteo, en forma de suero en polvo o permeado de lactosuero, como substrato en una fermentación alcohólica. La fermentación se realizó empleando una cepa de Kluyveromyces fragilis suministrada por la Colección Española de Cultivos Tipo (CECT 1123). El producto alcohólico se puede emplear en la elaboración de bebidas alcohólicas para consumo humano o bien en la obtención de etanol industrial. El presente trabajo tiene dos partes claramente diferenciadas. En la primera parte (capitulo 5 y 6) se aborda la producción de una bebida alcoholica de baja graduación (2-3 % v/v de etanol) a partir de permeado de lactosuero. En cultivo discontinuo se realizaron experimentos para analizar el efecto de la temperatura, pH inicial, agitación, y concentración inicial de biomasa, en el crecimiento de la levadura, producción de etanol y formación de volatiles. Además del etanol se determinaron los siguientes compuestos volátiles: acetaldehído, acetato de etilo, 1-propanol, 2-metil-1-propanol, 2-metil-1-butanol, y 3-metil-1-butanol. Con la finalidad de estudiar la viabilidad de un proceso industrial en continuo tambien se realizaron ensayos de fermentación en continuo en un biorreactor a escala de laboratorio. Los resultados experimentales de crecimiento del microorganismo, consumo de sustratos y formación de productos se modelaron empleando un modelo cinético no estructurado. En la segunda parte se empleó lactosuero dulce suplemento con lactosa alimenticia como medio de fermentación. El lactosuero se suplementa para aumentar la concentración inicial de lactosa para de este modelo poder conseguir mayores concentraciones finales de etanol. En el capítulo 7 se estudió el efecto de la concentración inicial de lactosa en el crecimiento de la levadura, consumo de lactosa y fuente nitrogenada, y formación de etanol. El modelo es básicamente el mismo empleado en la primera parte del trabajo y predice bien la formación de etanol, el crecimiento de la levadura y el consumo de sustratos. De los resultados experimentales se concluye que, bajo las condiciones experimentales ensayadas la concentración inicial optima de lactosa en el medio de fermentación es proxima a 130 g/l. Con esta concentración en la escala ensayada se alcanza una concentración de etanol de 7% v/v, ligeramente superior a la encontrada en la sidra y en las cervezas más comunes. En el capítulo 4 se aborda un posible uso de la bebida alcohólica producida mediante fermentación del suero suplementado. El producto alcoholico se emplea como sustrato en una fermentación acética, obteniendose un vinagre de 5 a 6 grados acéticos. Este producto, es de grado alimentario y puede emplearse en la elaboración de conservas,e incluso para su consumo directo. En la fermentación acética se empleó una bacteria acética aislada a partir de vinagre de sidra. La bacteria realiza perfectamente la transformación acetica en el producto alcohólico obtenido a partir de lactosuero, consiguiéndose eficiencias del 85-90%. Tambien se realizaron diferentes ensayos para identificar y clasificar la cepa. De acuerdo a los resultados obtenidos se clasificó como Acetobacter pasteurianus. En el capítulo 8 se abordó el crecimiento aerobio de K.fragilis en lactosuero suplementado con lactosa alimenticia. Mediante el empleo de diseños factoriales 2n se estudiaron el efecto de la adicción de extracto de levadura, sulfato de amonio, sulfato de magnesio, sulfato de magnesio, ácido nicotínico, biotina, ácido pantonténico e inositol, en el crecimiento de la levadura, consumo de lactosa y formación de etanol. Tambien se analizó la influencia del Fe 3+ y de la fuente nitrogenada en el proceso. Los resultados obtenidos muestran que la adicción de vitaminas, Mg2+, o Fe3+ no mejoran el proceso. Sin embargo la suplementación del lactosuero con NH4+ aumenta drásticamente el crecimiento de la levadura. Unicamente un 25% del nitrogeno del suero lacteo es empleado por la levadura. Esta solo es capaz de asimilar NH4+, urea, aminoácidos, y pequeños péptidos, las proteinas y péptidos grandes no son asimilados y por tanto no puede ser metabolizados. Los resultados obtenidos en las fermentaciones en matraces con lactosuero suplementado con lactosa alimenticia se trataron de complementar realizando un cambio de escala. En el capitulo 9 se aborda el problema que surge en el cambio de escala como consecuencia de la disminucón en la oxigenación del medio al aumentar el volumen, que provoca un menor crecimiento de la levadura y como consecuencia menor producción de etanol. Para solventar el problema se plantearon y analizaron dos estrategias: mantener una fase aerobia durante las 6 primeras horas que favorezca un rapido crecimiento de la levadura, y airear, empleando un caudal bajo, de forma continua durante toda la fermentacion. Esta ultima resulto ser la unica estrategia viable. Los resultados experimentales para todas las estrategias se ajustaron bien al modelo cinético empleado con anterioridad. Una vez establecido que era preciso suministrar oxigeno a la levadura durante toda la fermentación para favorecer su crecimiento y la productividad del etanol se eligió como criterio de escalamiento mantener constante la velocidad de transferencia de oxígeno, o lo que es similar kla´. Para realizar la traslación de escalas se emplearon una correlación y determinaciones experimentales de los coeficientes de transferencia de materia. Los resultados alcanzados nos llevan a la conclusión de que el coeficiente local de transferencia de materia. Los resultados alcanzados nos llevan a la conclusión de que el coeficiente local de transferencia de materia por si sólo no sirve para realizar el cambio de escala del proceso. Esto se debe a varias razones de los cuales la más importante es que el coeficiente medido, empleando la tecnica del sulfito, no es el mismo que se tiene en el medio de fermentación. Además se sabe que la presencia de las células vivas aumenta sustancialmente la transferencia, y este incremento depende de muchos factores que no es posible mantener constantes durante el cambio de escala.
  • IMPORTANCIA DE LA COMPOSICION EN LAS PROPIEDADES ESPUMANTES DE LOS VINOS BASE PARA ELABORAR CAVA .
    Autor: LOPEZ-BARAJAS GONZALEZ MAGDALENA.
    Año: 1998.
    Universidad: BARCELONA.
    Centro de lectura: FARMACIA .
    Resumen: El objetivo general de esta tesis doctoral es determinar la importancia de la composición en las propiedades espumantes de los mostos y los vinos base, los cuales constituyen la materia prima en la elaboración del Cava. Asi, se podrian obtener vinos base con la capacidad espumante idónea para lograr, mediante el coupage y tras una segunda fermentación en botella, el vino espumoso con esta caracteristica organoleptica tan deseada por el elaborador y tan bien aceptada por el consumidor. A partir de los resultados obtenidos se concluye que: 1. Desde las primeras etapas de la elaboracion del Cava(mostos y vinos en rama) se puede conocer la capacidad espumante del vino base. Las condiciones que deben reunir las materias primas son: adecuado indice de maduracion, dosis ajustadas de los aditivos SO2 y acido tartarico, y evitar practicas que reduzcan drasticamente el contenido en coloides y la fermentación malolactica. 2. Se puede utilizar la mezcla o coupage de vinos monovarietales para mejorar el poder espumante de un vino base destinado a Cava. 3. Se han establecido modelos quimiometricos, que a partir de las propiedades fisico-quimicas, permiten predecir la capacidad espumante de cualquier producto de vinificación, locual ofrece un criterio más de la selección en el momento de comprar vinos. 4. Mediante un método validado para determinar, por GPC los polisacaridos de distinta masa molecular de mostos y vinos, se ha puesto de manifiesto la importancia que tienen en la espuma los polisacaridos de 62000-48000,3000-2000 y 13000-11000.
  • DETERMINACION DE CUMARINAS EN BEBIDAS ALCOHOLICAS AÑEJADAS EN BARRILES DE ROBLE Y SU INCIDENCIA COMO MARCADORES DE ENVEJECIMIENTO.
    Autor: FERNANDEZ IZQUIERDO M. ENRIQUETA.
    Año: 1997.
    Universidad: GRANADA.
    Centro de lectura: FARMACIA.
    Centro de realización: DEPARTAMENTO: NUTRICION Y BROMATOLOGIA PROGRAMA DE DOCTORADO: ASPECTOS BROMATOLOGICOS Y TOXICOLOGICOS DE LA NUTRICION HUMANA.
    Resumen: La presente Tesis tras una introducción sobre los antecedentes históricos, elaboración, consumo, y Legislación de las bebidas alcohólicas envejecidas en barricas de roble y un pormenorizado estudio de la relación de los compuestos extraibles de la madera y su posible incidencia como marcador del proceso de envejecimiento. Se procede como parte experimental a la puesta a punto de un método por cromatografía líquida con detector de fluorescencia para la detección y cuantificación de la umbeliferona, escopoletina y 4-metilumbeliferona y su comparación estadística con el método tradicional de espectrofluorimetría. Tras el estudio de las tres cumarinas citadas en rones, brandies, whiskies, vinos olorosos (con sus correspondientes productos de partida) en muestras comerciales de distinta calidad, muestras fraudulentas y su comparación con testigos suministrados por distintas bodegas y estudio de envejecimiento con virutas de roble y almendra tratadas con calor. Concluir demostrando la idoneidad de la técnica empleada y el uso de las cumarinas (en especial la escopoletina y la 4-metilumbeliferona) como marcadores de envejecimiento.
  • OPTIMACION EN LA CALIDAD DEL PACHARAN.
    Autor: FERNANDEZ GARCIA TERESA.
    Año: 1996.
    Universidad: PUBLICA DE NAVARRA .
    Centro de lectura: INGENIEROS AGRONOMOS.
    Centro de realización: DEPARTAMENTO: QUIMICA APLICADA PROGRAMA DE DOCTORADO: INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS.
    Resumen: SE HAN ANALIZADO UN CONJUNTO DE MARCAS COMERCIALES DE PACHARAN CUYA PRODUCCION SUPONE MAS DE UN 90 POR CIENTO DEL TOTAL DE LA ELABORACION INDUSTRIAL. EL PACHARAN ES UNA BEBIDA QUE SE ELABORA POR MACERACION DE ENDRINAS (PRUNUS SPINOSA) EN UNA SOLUCION HIDROALCOHOLICA CON POSTERIOR ADICION DE AZUCAR Y ACEITES ESENCIALES DE ANIS. SE HA EXAMINADO LA CALIDAD DE LAS MUESTRAS DESDE UN PUNTO DE VISTA SENSORIAL. PARA ELLO SE HA EFECTUADO UN ANALISIS SENSORIAL DE LAS MUESTRAS. A SU VEZ, SE HAN REALIZADO LAS SIGUIENTES DETERMINACIONES ANALITICAS DE LAS MUESTRAS: GRADO ALCOHOLICO, PH, AZUCARES TOTALES, ACIDEZ TOTAL, INTENSIDAD DE COLOR, TONALIDAD Y COMPOSICION DE LA FRACCION VOLATIL. LOS COMPUESTOS VOLATILES CUANTIFICADOS, POR MEDIO DE UN CROMATOGRAFO DE GASES ACOPLADO A UN ESPECTROMETRO DE MASAS, FUERON: ACETAL, BENZALDEDEHIDO, BENZOATO DE ETILO, 4-METOXIFENILPROPANONA, LACTATO DE ETILO, CIS-3-HEXEN-1-OL, FURFURAL, LINALOL, Y BUTIROLACTONA, ESTRAGOL, TRANS-ANETOL, CIS-ANETOL, ALCOHOL BENZILICO, 2 FENILETANOL, MALATO DE DIETILO, ALDEHIDO ANISICO, EUGENOL Y VAINILLA. PARA ESTUDIAR LAS RELACIONES ENTRE LOS ATRIBUTOS SENSORIALES, JUZGADOS POR LOS CATADORES, SE HAN EMPLEADO TECNICAS DE ANALISIS MULTIVARIANTE (MANOVA, REGRESION STEPWISE, MATRIZ DE CORRELACIONES Y ANALISIS FACTORIAL). TAMBIEN SE HA HECHO USO DE ESTOS METODOS MATEMATICOS PARA SABER QUE VARIABLES ANALITICAS Y EN QUE SENTIDO INFLUYEN SOBRE LAS CUALIDADES SENSORIALES Y APORTAR, DE ESTA MANERA, ORIENTACIONES SOBRE POSIBLES VIAS DE MODIFICACION DEL PROCESO PRODUCTIVO CON EL FIN DE OPTIMIZAR LA CALIDAD DEL PRODUCTO. PALABRAS CLAVE: PACHARAN; ENDRINA; PRUNUS SPINOSA, L.; COMPUESTOS VOLATILES EN BEBIDAS ALCOHOLICAS; ANALISIS MULTIVARIANTE; ANALISIS SENSORIAL; CALIDAD EN BEBIDAS ALCOHOLICAS; BEBIDAS ANISADAS.
  • EXTRACCION SUPERCRITICA DE COMPUESTOS ORGANICOS DE SUS DISOLUCIONES ACUOSAS.
    Autor: PEREYRA LOPEZ CLARA M..
    Año: 1996.
    Universidad: CADIZ.
    Centro de lectura: CIENCIAS.
    Centro de realización: DEPARTAMENTO: INGENIERI QUIMICA. TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y TECNOLOGIAS... PROGRAMA DE DOCTORADO: INGENIERIA QUIMICA .
    Resumen: LA PREPARACION DE COMPUESTOS ORGANICOS POR VIAS BIOTECNOLOGICAS TIENE UN CONSIDERABLE INTERES EN LA ACTUALIDAD Y ESTA SIENDO EL FOCO DE ATENCION DE LA ACTIVIDAD INVESTIGADORA INTERNACIONAL. EL PRINCIPAL PROBLEMA QUE SURGE EN ESTOS PROCESOS RADICA EN EL HECHO DE QUE LOS COMPUESTOS ORGANICOS SE OBTIENEN EN DISOLUCIONES ACUOSAS, NORMALMENTE A BAJA CONCENTRACION, POR LO QUE SE REQUIERE OTRO PROCESO POSTERIOR PARA SEPARAR O CONCENTRAR TALES PRODUCTOS. ESTA SEPARACION SE SUELE REALIZAR POR EXTRACCION CON DISOLVENTES LIQUIDOS O POR DESTILACION, LO QUE REQUIERE UN CONSIDERABLE GASTO ENERGETICO. TAMBIEN EXISTEN SERIAS LIMITACIONES PARA EL USO DE PROCEDIMIENTOS TERMICOS, PUESTO QUE LOS PRODUCTOS DERIVADOS DE LOS CULTIVOS CELULARES SUELEN SER TERMOLABILES. DESDE ESTAS PERSPECTIVAS, LA EXTRACCION CON FLUIDOS SUPERCRITICOS (EFS) SE PRESENTA COMO UNA ALTERNATIVA PARA SUSTITUIR A LOS SISTEMAS TRADICIONALES. ELLO ES DEBIDO A QUE SE CONSIGUEN RENDIMIENTOS ENERGETICOS Y EFICACIAS DE SEPARACION MUCHO MAYORES, Y SE POSIBILITA LA RECUPERACION DE LOS COMPUESTOS TERMOLABILES, AL UTILIZAR TEMPERATURAS MODERADAS. ESTAS VENTAJAS DE LA EFS ESTAN BASADAS EN EL HECHO DE QUE LOS FLUIDOS SUPERCRITICOS (FSC) TIENEN UN PODER DISOLVENTE SIMILAR AL DE LOS LIQUIDOS (PUESTO QUE LO ES SU DENSIDAD, DE LA QUE DEPENDE EL PRIMERO), JUNTO CON UNA GRAN CAPACIDAD DE PENETRACION Y AGOTAMIENTO DE LAS MATERIAS A EXTRAER, CONSECUENCIAS DE SU BAJA VISCOSIDAD Y GRAN DIFUSIVIDAD (SIMILARES A LAS DE LOS GASES). ESTAS EXCEPCIONALES PROPIEDADES DE TRANSFERENCIA DE MATERIA DE LOS FSC PROPORCIONAN A LA EFS UNA GRAN RAPIDEZ DE EXTRACCION CON UN RENDIMIENTO MUY ELEVADO. ADEMAS, LA SEPARACION SOLUTO-DISOLVENTE SUPERCRITICO SE CONSIGUE FACILMENTE MODIFICANDO LAS CONDICIONES DE OPERACION, LO QUE PERMITE PRESCINDIR DE LA ULTIMA ETAPA DE LOS PROCESOS CONVENCIONALES Y POSIBILITA LA RECUPERACION DE SOLUTOS MULTIPLES DE MANERA FRACCIONADA Y TOTALMENTE LIBRES DEL DISOLVENTE (QUE TAMBIEN SE RECUPERA PURO). EN BASE A TODO ESTO, EN LA PRESENTE MEMORIA SE PRESENTAN LOS RESULTADOS Y CONCLUSIONES OBTENIDOS EN EL ESTUDIO DE LA SEPARACION DE COMPUESTOS ORGANICOS DE SUS SOLUCIONES ACUOSAS DILUIDAS MEDIANTE EXTRACCION CON FLUIDOS SUPERCRITICOS. CONCRETAMENTE, LOS PROCESOS QUE SE CONSIDERAN SON LA OBTENCION DE ACIDO ACETICO Y ETANOL, A PARTIR DE SUS DISOLUCIONES ACUOSAS, USANDO DIOXIDO DE CARBONO A DISTINTAS CONDICIONES DE PRESION Y TEMPERATURA; HABIENDOSE REALIZADO LAS SIGUIENTES ACTIVIDADES: 1.- DETERMINACION EXPERIMENTAL, A ESCALA DE LABORATORIO, DE LOS DATOS DE EQUILIBRIO DE FASES, EN DIFERENTES CONDICIONES DE PRESION Y TEMPERATURA, PARA LOS SISTEMAS ETANOL-AGUA-DIOXIDO DE CARBONO SUPERCRITICO Y ACIDO ACETICO-AGUA- DIOXIDO DE CARBONO SUPERCRITICO. 2.- DETERMINACION EXPERIMENTAL, A ESCALA DE LABORATORIO, DE LAS DOS MAGNITUDES MAS INTERESANTES DESDE EL PUNTO DE VISTA INGENIERIL EN TODO PROCESO DE EXTRACCION: LA SELECTIVIDAD DEL DISOLVENTE Y LA CARGA DEL COMPONENTE ORGANICO EN EL MISMO. 3.- PARAMETRIZACION DE UNA ECUACION DE ESTADO, PREVIAMENTE DESARROLLADA POR EL GRUPO DE TRABAJO, PARA CORRELACIONAR LOS DATOS DE EQUILIBRIO DE FASES DE LOS SISTEMAS ESTUDIADOS Y PODER ESTIMAR TANTO LA SELECTIVIDAD DEL DISOLVENTE POR EL COMPONENTE ORGANICO COMO LA CARGA DE ESTE EN LA FASE FLUIDA. 4.- SIMULACION DEL COMPORTAMIENTO DE LOS PROCESOS DE EXTRACCION SUPERCRITICA DE AMBOS COMPONENTES ORGANICOS, EN FUNCION DE SU CONCENTRACION EN LA FASE ACUOSA Y DE LAS CONDICIONES DE OPERACION. PARA LA DETERMINACION DE LOS EQUILIBRIOS DE FASES A ALTA PRESION SE HA UTILIZADO UN APARATO DE TIPO ESTATICO, MIENTRAS QUE PARA LA DETERMINACION DE LA SELECTIVIDAD Y LA CARGA SE HA UTILIZADO UN APARATO DE FLUJO DE PASO UNICO. LOS MODELOS DE SIMULACION USADOS ESTAN BASADOS EN UNA ECUACION DE ESTADO CAPAZ DE DESCRIBIR CUANTITATIVAMENTE LAS PROPIEDADES TERMODINAMICAS Y LOS EQUILIBRIOS DE FASES DE LOS SISTEMAS TERNARIOS. ESTA ECUACION DE ESTADO SE OBTIENE AL CONSIDERAR LAS FUERZAS DE INTERACCION EXISTENTES ENTRE LAS MOLECULAS EN DISOLUCION Y SUPONIENDO UNA BUENA APROXIMACION A LA REALIDAD AL CONSIDERAR SOLO INTERACCIONES BINARIAS.
  • COMPONENTES DEL FRUTO DE PRUNUS SPINOSA L. E INVESTIGACION DEL "PACHARAN NAVARRO" .
    Autor: CASADO REDIN IGNACIO.
    Año: 1991.
    Universidad: NAVARRA.
    Centro de lectura: FARMACIA.
    Centro de realización: DEPARTAMENTO: FARMACIA Y TECNOLOGIA FARMACEUTICA PROGRAMA DE DOCTORADO: BIOFARMACIA, FARMACOLOGIA Y CALIDAD DE MEDICAMENTOS.
    Resumen: EL PACHARAN NAVARRO ES UN LICOR HECHO CON FRUTOS DE P. SPINOSA L. EN 1988 SE REGLAMENTO SU DENOMINACION ESPECIFICA. SE ANALIZAN 19 MUESTRAS DE FRUTOS DE DIVERSAS PROCEDENCIAS, AÑOS Y GRADOS DE MADURACION, DETERMINANDO: PESO, DIAMETRO, CENIZAS, PESO SECO Y PESO DEL HUESO, ANTOCIANINAS TOTALES (1.11 MG/G) E INDIVIDUALES (39.9% CY 3-G, 33.6% CY 3-R, 9.7% PN 3-G Y 15.2% PN 3-R), PROPONIENDO UNA CLASIFICACION EN DOS VARIEDADES QUIMICAS. SE VALORAN TAMBIEN POLIFENOLES TOTALES, NO TANICOS Y TANINOS (9.8, 1.4 Y 8.4 MG/G), AZUCARES REDUCTORES, ACIDEZ (59.6 Y 21.2 MG/G), PH Y POLISACARIDOS (1.54%). EL ACIDO MALICO DOMINA SOBRE EL SUCCINICO, FUMARICO, TARTARICO Y OXALICO. LOS PRINCIPALES COMPONENTES DEL AROMA SON: ACETATO DE ETILO, T-2-HEXENAL, BENZALDEHIDO, BUTANONA, HEXANAL, T-2-HEXENOL Y C-3-HEXENAL. CON LA MADURACION CRECEN LAS ANTOCIANINAS Y AZUCARES Y DECRECEN LOS TANINOS. LA ACIDEZ ES CONSTANTE EN TODAS LAS MUESTRAS Y SE EXTRAE CUANTITATIVAMENTE EN EL LICOR; ANTOCIANINAS Y TANINOS SE EXTRAEN PARCIALMENTE. SE DESARROLLAN DOS ECUACIONES: UNA PARA LA CINETICA DE EXTRACCION DE ACIDOS DE LOS FRUTOS AL LICOR, Y OTRA PARA CALCULAR LA PROPORCION DE FRUTOS DE CADA LICOR, EN FUNCION DE SU ACIDEZ. SE ESTABLECEN INDICES PARA CONTROLAR LA CANTIDAD DE FRUTOS Y TIEMPO DE MACERACION EMPLEADOS EN LA FABRICACION DE LICOR.
  • CARACTERIZACION Y TIPIFICACION DE LICORES DE FRUTAS. LICORES DE MELOCOTON Y LICORES DE MANZANA.
    Autor: GUTIERREZ RUIZ M. LEONOR.
    Año: 1991.
    Universidad: COMPLUTENSE DE MADRID.
    Centro de lectura: FARMACIA.
    Centro de realización: DEPARTAMENTO: NUTRICION Y BROMATOLOGIA II PROGRAMA DE DOCTORADO: CIENCIA, TECNOLOGIA Y ANALISIS DE ALIMENTOS.
    Resumen: LOS LICORES DE FRUTAS SON BEBIDAS QUE SE CONSUMEN HABITUALMENTE EN LA SOBREMESA. EN ESPAÑA ESTAS BEBIDAS HAN DESPLAZADO RECIENTEMENTE A OTROS ESPIRITUOSOS MAS TRADICIONALES COMO SON LOS ANISADOS Y AGUARDIENTE. SE HA REALIZADO UN ESTUDIO DE LAS CARACTERISTICAS GENERALES: GRADO ALCOHOLICO, ACIDEZ TOTAL, METANOL, FURFUROL, EXTRACTO SECO, AZUCARES REDUCTORES, SACAROSA Y CENIZAS; DE LOS DOS TIPOS DE LICORES DE FRUTAS: LICORES DE MELOCOTON Y DE MANZANA, CUYO CONSUMO ESTA MAS GENERALIZADO. EL ESTUDIO DE LAS CARACTERISTICAS MAS ESPECIFICAS; COMPOSICION EN AZUCARES Y EN ELEMENTOS MINERALES, ASI COMO EL TRATAMIENTO ESTADISTICO APLICADO A LOS RESULTADOS DEL ANALISIS EXPERIMENTAL REALIZADO, VAN A CONTRIBUIR A SU CARACTERIZACION Y TIPIFICACION.
  • "CONTRIBUCION AL ESTUDIO DE LA CARACTERIZACION DE LOS MOSTOS DE UVA Y VINOS MALLORQUINES" .
    Autor: FORCEN NUÑEZ M. LUISA.
    Año: 1988.
    Universidad: ISLAS BALEARES.
    Centro de lectura: CIENCIAS.
    Centro de realización: DEPARTAMENTO: FACULTAD DE CIENCIAS DE LA UNIVERSIDAD DE LAS ISLAS BALEARES. INSTITUTO DE FERMENTACIONES INDUSTRIALES CSIC (MADRID)..
    Resumen: EN EL PRESENTE TRABAJO DE INVESTIGACION SE HA ESTABLECIDO POR PRIMERA VEZ UNA CARACTERIZACION DE LAS PRINCIPALES VARIEDADES VINIFERAS DE UVA TINTA DE MALLORCA, POR UNA PARTE, Y SE HA LOGRADO ASIMISMO LA DIFERENCIACION DE LAS DOS ZONAS VITIVINICOLAS QUE TRADICIONALMENTE SE VIENEN CONSIDERANDO EN MALLORCA, ESTO ES ZONA ALTA Y ZONA BAJA. PARA LOGRAR ESTOS OBJETIVOS SE PUSIERON A PUNTO LAS TECNICAS OPORTUNAS PARA EL ANALISIS DE DIVERSAS VARIABLES QUIMICO-FISICAS QUE INCLUIAN METODOS CONVENCIONALES Y LAS TECNICAS DECROMATOGRAFIA DE GASES Y CROMATOGRAFIA DE GASES-ESPECTROMETRIA DE MASAS. POSTERIORMENTE LA APLICACION DE DIVERSOS TRATAMIENTOS ESTADISTICOS A LOS DATOS CORRESPONDIENTES A LOS MOSTOS Y VINOS OBTENIDOS A NIVEL DE LABORATORIO, HA PERMITIDO EL ESTABLECIMIENTO DE DIFERENCIAS DE ORIGEN GEOGRAFICO Y VARIETAL FUNDAMENTALMENTE. PARALELAMENTE, A TRAVES DE UN ESTUDIO CLIMATICO DE LAS ANTERIORES ZONAS VITIVINICOLAS SE PUDO COMPROBAR LA EXISTENCIA DE PEQUEÑAS DIFERENCIAS ENTRE LAS MISMAS.
  • ESTUDIO SOBRE EL POTENCIAL VITICOLA Y ENOLOGICO DE QUINCE VARIEDADES BLANCAS DE VID EN LA ZONA DEL JEREZ.
    Autor: PUERTAS GARCIA BELEN.
    Año: 1988.
    Universidad: CADIZ.
    Centro de lectura: CIENCIAS.
    Centro de realización: ESTACION EXPERIMENTAL RANCHO DE LA MERCED. DIRECCION GENERAL DE INVESTIGACION Y EXTENSION AGRARIAS. CONSEJERIA DE AGRICULTURA. JUNTA DE ANDALUCIA..
    Resumen: SE HA REALIZADO UN ESTUDIO DE QUINCE VARIEDADES BLANCAS DE VID, A LO LARGO DE LAS CAMPAÑAS 1986, 1987 Y 1988, COMPARANDO LA VIABILIDAD DE SU CULTIVO Y EL POTENCIAL ENOLOGICO COMO VINO BLANCO MONOVARIETAL DE CALIDAD, JOVEN Y AFRUTADO, EN LA ZONA DEL JEREZ. LAS VARIEDADES ESTUDIADAS HAN SIDO: AIREN, CORREDERA, GARRIDO FINO, HORQUILLA, JAEN BLANCO, MOSCATEL DE ALEJANDRIA, PALOMINO FINO, PALOMINO DE JEREZ, PARELLADA, PEDRO XIMENEZ, PERRUNO, SAUVIGNON BLANC, SEMILLON, VIURA Y XARELLO. PARA CADA VARIEDAD SE HAN CONSIDERADO LOS SIGUIENTES ASPECTOS: - DETERMINACION DE LOS CARACTERES AGRONOMICOS Y AMPELOGRAFICOS MAS SIGNIFICATIVOS PARA LA IDENTIFICACION Y DIFERENCIACION DE VARIEDADES, COMPLEMENTADOS CON LOS RESULTADOS GRAFICOS DEL APICE, FLOR, HAZ Y ENVES DE LA HOJA, BAYA Y RACIMO. - MICROVINIFICACION CON CONTROL DE DIVERSOS PARAMETROS (ACIDEZ, PH, AZUCARES, TEMPERATURA,...) DURANTE LA FERMENTACION. - ANALISIS CUANTITATIVO DE LOS COMPONENTES MAYORITARIOS, QUE TIENEN ESPECIAL RELEVANCIA EN EL ANALISIS ORGANOLEPTICO, DEL MOSTO Y DEL VINO. - ANALISIS SENSORIAL DE LOS VINOS MONOVARIETALES, REALIZADO POR TRES GRUPOS DIFERENTES DE CATADORES. CON LOS RESULTADOS DEL ANALISIS SENSORIAL DE LOS VINOS SE HA REALIZADO UN ANALISIS MULTIVARIANTE BUSCANDO POSIBLES DIFERENCIAS ENTRE LAS VARIEDADES Y-O LAS COSECHAS ESTUDIADAS CON EL FIN DE DETERMINAR SI LOS VINOS OBTENIDOS ERAN POTENCIALMENTE DIFERENTES.
  • CARACTERES ANALITICOS DE LAS VARIEDADES DE UVA GRUPO MOSCATEL DETECTABLES EN SU DESTILADO (PISCO) .
    Autor: LOYOLA MADARIAGA EDUARDO.
    Año: 1987.
    Universidad: POLITECNICA DE MADRID.
    Centro de lectura: INGENIEROS AGRONOMOS.
    Centro de realización: ESCUELA TECNICA SUPERIOR DE INGENIEROS AGRONOMOS.
    Resumen: LA INVESTIGACION SE HA REALIZADO EN UN DESTILADO OBTENIDO DE VINOS PRODUCIDOS A PARTIR DE UVAS DEL GRUPO DE LAS MOSCATELES. EL OBJETIVO DEL ESTUDIO HA SIDO ESTABLECER UN PROCEDIMIENTO DE ANALISIS CUALITATIVO Y CUANTITATIVO QUE PERMITA EL ESTUDIO DE LA FRACCION MAS VOLATIL Y DE VOLATILIDAD MEDIA DEL AROMA DE ESTA BEBIDA ALCOHOLICA. EN PRINCIPIO CON LA APLICACION DE COLUMNAS MICRORRELLENAS SE HAN ANALIZADO 29 COMPUESTOS VOLATILES. CON LAS CONCENTRACIONES CALCULADAS DE LOS DIFERENTES COMPUESTOS SE REALIZO UN ANALISIS SENSORIAL PARA CONOCER EL APORTE QUE TRES GRUPOS DE COMPUESTOS (MAYORITARIOS MINORITARIOS Y TERPENOS) HACE AL AROMA DEL PISCO. PARA EMPLEAR COLUMNAS CAPILARES FUE NECESARIO PREVIAMENTE OPTIMIZAR EL FUNCIONAMIENTO DE UN INYECTOR CON TEMPERATURA PROGRAMADA (PTV). UTILIZANDO ESTE INYECTOR EN LA MODALIDAD ELIMINACION DE DISOLVENTE SE ANALIZARON 24 COMPUESTOS SIN QUE FUESE NECESARIO UNA CONCENTRACION DE LOS EXTRACTOS ORGANICOS PRODUCIENDOPOR ELLO RESULTADOS MAS PRECISOS. APLICANDO TECNICAS DE ACOPLAMIENTO CG-MS Y CROMATOGRAFIA DE GASES MULTIDIMENSIONAL SE HA IDENTIFICADO 54 COMPUESTOS VOLATILES 22 DE LOS CUALES NO HABIAN SIDO DESCRITOS EN EL PISCO CON ANTERIORIDAD. EMPLEANDO TECNICAS DE ANALISIS MULTIVARIANTE SE HA CARACTERIZADO LA POBLACION DE PISCOS Y SE HA IDENTIFICADO EN DIFERENTES GRUPOS. FINALMENTE MEDIANTE EL ANALISIS DE REGESION MULTIPLE SE HA CONSTRUIDO UN MODELO FORMADO POR 9 VARIABLES CON UN GRAN PODER PREDICTIVO DEL GRADO ALCOHOLICO PROMEDIO DE DESTILACION DE UN VINO (R AL CUADRADO MULTIPLE= 97 8%).
  • ESTUDIO DE VINOS AROMATIZADOS ESPAÑOLES .
    Autor: ZAPATA REVILLA M. AURORA.
    Año: 1987.
    Universidad: COMPLUTENSE DE MADRID.
    Centro de lectura: FARMACIA.
    Centro de realización: DEPARTAMENTO DE NUTRICION Y BROMATOLOGIA II (BROMATOLOGIA Y TECNICAS ANALITICAS Y FARMACEUTICAS) FACULTAD DE FARMACIA UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID..
    Resumen: SE HA REALIZADO UN ESTUDIO DE LOS PRINCIPALES TIPOS DE VINOS AROMATIZADOS ENTRELOS QUE SE INCLUYEN LOS VERMUTS ROJOS VERMUTS BLANCOS VERMUTS ROSADOS VERMUTS QUINADOS APERITIVOS VINICOS Y VINOS QUINADOS. SE HAN DESARROLLADO METODOS ANALITICOS CONVENCIONALES PARA LA DETERMINACION DE GRADO ALCOHOLICO PH EXTRACTO SECO AZUCARES Y CENIZAS. LOS ELEMENTOS MINERALESSE HAN ESTUDIADO POR ESPECTROSCOPIA DE ABSORCION ATOMICA Y LA FRACCION VOLATIL POR CROMATOGRAFIA GASEOSA. TAMBIEN SE HA ANALIZADO ESTA FRACCION VOLATIL EN UNA SERIE DE VINOS BLANCOS YA QUE EL VINO BLANCO ES LA BASE DE LA ELABORACION DE ESTOS VINOS AROMATIZADOS. COMO RESUMEN GENERAL DESTACAMOS: -LOS DISTINTOS VINOS AROMATIZADOS DEL COMERCIO SE PUEDEN CONSIDERAR BASTANTE HOMOGENEOS EN RELACION CON TODOS LOS PARAMETROS DETERMINADOS. -LAS DIFERENCIAS SON MAS SIGNIFICATIVAS EN PARAMETROS CONVENCIONALES Y ELEMENTOSMINERALES QUE EN COMPONENTES VOLATILES Y PODEMOS DESTACAR QUE LOS VERMUTS ROJOS Y LOS VERMUTS BLANCOS SON LOS QUE PRESENTAN MENORES DIFERENCIAS ENTRE SI. -AL COMPARAR LOS VERTUS ROJOS BLANCOS Y VINOS QUINADOS CON VINOS BLANCOS LA SIMILITUD ES MAYOR ENTRE VERMUTS BLANCOS Y VINOS BLANCOS Y LAS DIFERENCIAS SON SIGNIFICATIVAS PARA EL ACETALDEHIDO Y SUMA DE ALCOHOLES SUPERIORES EN TODOS LOS CASOS.
  • DIAGNOSIS SOBRE LAS POSIBILIDADES DE REUTILIZACION DE BOTAS (DUELAS) DE ROBLE AMERICANO (QUERCUS S0) PARA ENVEJECIMIENTO DE BEBIDAS ALCOHOLICAS DESTILADAS .
    Autor: VALENCIA DIAZ FELIX .
    Año: 1986.
    Universidad: POLITECNICA DE MADRID.
    Centro de lectura: INGENIEROS AGRONOMOS.
    Centro de realización: CATEDRA DE QUIMICA DE LA E.T.S.I.A. Y LABORATORIO DE INVESTIGACION Y DESARROLLO DE LARIOS S.A..
    Resumen: SE ESTUDIA LA VIDA UTIL DE LAS BOTAS DE ROBLE AMERICANO PARA ENVEJECIMIENTO DE BEBIDAS ALCOHOLICAS DESTILADAS TANTO EN EL ENVEJECIMIENTO ESTATICO COMO EN EL DINAMICO (CRIADEROS Y SOLERAS). LA VIDA UTIL MINIMA DE LAS BOTAS JEREZANAS (513L; 64 CM2/L). SE SITUA EN 15 AÑOS. MEDIANTE ANALISIS DISCRIMINANTE MULTIVARIANTE SE DEFINEN CUATRO POBLACIONES DE BOTAS: 1) NUEVAS NO TRATADAS; 2) NUEVAS TRATADAS CON NA2 CO3 Y VAPOR; 3) VIEJAS ( 20 AÑOS). PARTE SECA ES DECIR QUE NO HA ENTRADO EN CONTACTO CON EL BRANDY Y 4) VIEJAS ( 20 AÑOS)--PARTE HUMEDA.
  • ESTUDIO DE LOS FACTORES QUIMICOS QUE DETERMINAN LA CALIDAD EN EL RON.
    Autor: VILLALON MIR MARINA.
    Año: 1986.
    Universidad: GRANADA.
    Centro de lectura: FARMACIA.
    Centro de realización: DEPARTAMENTO DE NUTRICION Y BROMATOLOGIA. FACULTAD DE FARMACIA. UNIVERSIDAD DE GRANADA.
    Resumen: SE HA REALIZADO EL ESTUDIO DE VEINTICUATRO MUESTRAS DE MARCAS COMERCIALES DE RON ASI COMO DE MUESTRAS DE RONES QUE HAN ESTADO SOMETIDOS A MADURACION EN BARRICAS DE ROBLE A LO LARGO DE DIFERENTES PERIODOS DE TIEMPO. CON EL FIN DE PODER ESTABLECER UNOS INDICES DE CALIDAD. LAS TECNICAS ANALITICAS HAN SIDO LAS DESCRITAS EN LOS METODOS OFICIALES DE ANALISIS DEL RON (DETERMINACIONES FISICAS Y QUIMICAS ACIDEZ VOLATIL TOTAL Y FIJA GRADO ALCOHOLICO EXTRCTO SECO REDUCIDO EXTRACTO SECO TOTAL ESTERES ALDEHIDOS AZUCARES REDUCTORES SACAROSA CARAMELO PH). LA CROMATOGRAFIA EN FASE GASEOSA SE HA APLICADO AL ESTUDIO DEL METANOL ESTERES ALDEHIDOS Y ALCOHOLES SUPERIORES ASI COMO LA ESPECTROFOTOMETRIA APLICADA A LA DETERMINACION DE ALDEHIDOS FURANICOS Y FENOLICOS. A LA VISTA DE LOS RESULTADOS OBTENIDOS SE PODRIAN ESTABLECER PARA EL RON LOS SIGUIENTES CRITERIOS DE CALIDAD. LAS RELACIONES METIL-2- BUTANOL-1/ METIL-3 BUTANOL-1 ISOBUTANOL/N-PROPANOL ISOBUTANOL/ISOAMILICOS SON INFERIORES A LA UNIDAD Y EL CONTENIDO EN METANOL MENOR A 12 MG/100 ML DE IGUAL MANERA AL SER EL SYRINGALDEHIDO Y LA VANILLINA PRODUCTOS DEL ENVEJECIMIENTO ORIGINADOS POR HIDROLISIS DE LA LIGNINA DEL TONEL SE PROPONE UN INDICE DE CALIDAD DE ACUERDO CON LA RELACION DE CONCENTRACION EXISTENTE ENTRE AMBOS.
  • ESTUDIO POR CROMATOGRAFIA EN FASE GASEOSA DE GINEBRAS COMERCIALES Y MACERADOS DE BAYAS DE ENEBRO. EFECTO DE SUS COMPONENTES EN ILEO AISLADO DE RATA .
    Autor: LOPEZ GARCIA DE LA SERRANA HERMINIA.
    Año: 1981.
    Universidad: GRANADA.
    Centro de lectura: FARMACIA.
    Centro de realización: DEPARTAMENTO BROMATOLOGIA TOXICOLOGIA ANALISIS QUIMICO APLICADO.
    Resumen: SE UTILIZARON TRES COLUMNAS CROMATOGRAFICAS: DETECTANDOSE EN LOS MACERADOS DE BAYAS: LOS ACIDOS CAPROICO CAPRILICO CAPRICO LAURICO PALMITICO ESTEARICO OLEICO LINOLEICO Y ARAQUICO. EN LAS GINEBRAS COMERCIALES: PALMITICO ESTEARICO Y OLEICO. EN 2 LUGAR ACETALDEHIDO FORMIATO DE ETILO ACETATO DE METILO ACETATO DE ETILO BUTANOL-2 PROPANOL ISOBUTANOL PENTANOL-2 BUTANOL. EN LAS GINEBRAS COMERCIALES: ISOBUTANOL BUTANOL CAPROATO DE ETILO E ISOAMILICO. EN 3 LUGAR LAS ESENCIAS Ñ-PIRENO CANFENO B-PINEMO TERPINOLENO TERPINENOL-4 Y Ñ-TERPINEOL. EN LAS GINEBRAS COMERCIALES SE DETECTARON DOS DE LOS ANTERIORES COMPONENTES. DE LOS COMPONENTES ENSAYADOS EN ILEO AISLADO DE RATA SE COMPORTARON COMO RELAJANTES EL ETANOL DE 40 EL Ñ-PIRENO Y EL TERPINENOL-4 ESTE ULTIMO IMPLICADO SU MECANISMO EN LOS MOVIMIENTOS DEL CA++ TRANSMEMBRANA.
  • ALTERACIONES Y ENFERMEDADES DE LOS VINOS DE LAS ZONAS DE RIBADAVIA Y EL BARCO DE VALDEORRAS .
    Autor: RODRIGUEZ COSTOYA ELISA.
    Año: 1981.
    Universidad: POLITECNICA DE MADRID.
    Centro de lectura: INGENIEROS AGRONOMOS.
    Centro de realización: DEPARTAMENTO DE VITICULTURA Y ENOLOGIA C.R.I.D.A. 06 INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES AGRARIAS.
    Resumen: SE HA ESTUDIADO LA FLORA MICROBIANA DE VINOS ALTERADOS Y ENFERMOS TANTO DE ELABORACION ARTESANAL COMO INDUSTRIAL ESTUDIANDO LAS LEVADURAS BACTERIAS LACTICAS Y BACTERIAS ACETICAS COMO PRINCIPALES AGENTES PRODUCTORES DE LAS ALTERACIONES ASI COMO LOS PARAMETROS QUE NOS INDICAN LA PRESENCIA DE ALGUN PROBLEMA EN EL VINO. SE HAN REALIZADO PRUEBAS ENOLOGICAS SOBRE LAS BACTERIAS LACTICAS AISLADAS PARA VER SU ACCION Y CONDICIONES DE DESARROLLO SOBRE DISTINTOS COMPONENTES DEL VINO. SE HAN ESTUDIADO METODOS PARA COMBATIR A ESTOS MICROORGANISMOS Y A LAS LEVADURAS DEL GENERO BRETTANOMYCES EL MAS FRECUENTE EN ESTOS VINOS ALTERADOS.
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