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INGENIERIA BIOQUIMICA



8 tesis en 1 páginas: 1
  • CARACTERIZACION ESTRUCTURAL DEL IRES DE FMDV: FUNCION DEL DOMINIO CENTRAL EN LA INICIACION INTERNA DE LA TRADUCCION .
    Autor: FERNANDEZ MIRAGALL OLGA.
    Año: 2004.
    Universidad: AUTONOMA DE MADRID.
    Centro de lectura: CENTOR BIOLOGIA MOLECULAR "SEVERO OCHO".
    Centro de realización: CENTRO DE BIOLOGIA MOLECULAR"SEVERO OCHOA".
    Resumen: Caracterización estructural del IRES de FMDV mediante ensayos de modificación química, tratamiento enzimático y análisis filogenético. Papel que desempeña distintos motivos conservados del dominio central del IRES de FMDV en la funcionalidad del elemento. Implicación del motivo GNRA en mediar interacciones terciarias. Búsqueda de su posible receptor. Poteínas que interaccionan al dominio central del IRES de FMDV y su implicación en la traducción.
  • ESTUDIOS DE LOS MECANISMOS DE TOLERANCIA AL NaCl EN CULTIVOS CELULARES DE TOMATE ( Lycopersicon esculentum Mill. Cv. pera) QUE EXPRESAN CALCINEURINA DE LEVADURA.
    Autor: MARÍN MANZANO Mª CARMEN.
    Año: 2003.
    Universidad: GRANADA.
    Centro de lectura: ESTACIÓN EXPERIMENTAL DEL ZAIDÍN.
    Centro de realización: ESTACIÓN EXPERIMENTAL DEL ZAIDÍN.
    Resumen: La salinidad de suelos y aguas de riego constituye uno de los principales factores que limita la productividad agraria. A causa de la salinización, grandes áreas geográficas no son aptas para la agricultura y, otras muchas, están en peligro de perderse debido a que la mayoría de las plantas cultivables son muy poco tolerantes a este factor ambiental. Para disminuir el impacto de la salinidad en la agricultura, una estrategia que interesa a nuestro ámbito de actuación se basa en la selección de plantas tolerantes y productivas. Sin embargo, ni la utilización del potencial genético de las plantas ni la aportación de las técnicas de biología molecular han tenido éxito hasta el momento, debido, por una parte, a la complejidad de las características de resistencia, que ha resultado ser multigénica, y, por otra parte, al desconocimiento de los mecanismos fisiológicos y bioquímicos de tolerancia. En relación a los mecanismos de tolerancia al NaCl, las plantas glicófitas basan su tolerancia a la salinidad en la exclusión de iónes, en combinación con la síntesis de solutos orgánicos para su ajuste osmótico, y las halófitas en la alta velocidad de absorción, transporte y acumulación compartimentada de iónes, para evitar la toxicidad y contribuir al ajuste osmótico, manteniéndose en ambos casos, una alta razón K+/Na+ en el citoplasma. A este respecto, la mayoría de las especies cultivadas de tomate, origen vegetal utilizado en este estudio, de una extraordinaria importancia agrícola en nuestro país y que se ve sometido a los continuos efectos de las altas concentraciones de NaCl en los suelos y aguas de riego, presenta, predominantemente, una estrategia glicofítica, mientras que las especies silvestres, mucho más tolerantes, presentan rasgos halofíticos. Por tanto, en especies de tomate tolerantes, donde la capacidad para regular los flujos iónicos debe constituir un claro mecanismo de tolerancia, la identificación y caracterización bioquímica y génica de los componentes que controlan esta respuesta celular debe ser clave para los programas de mejora. Un enfoque adecuado de esta estrategia, requiere tener en cuenta que en plantas expuestas a medios con alta concentración de NaCl, una necesidad primaria es excluir el Na+ y el Cl- del citoplasma por eflujo al apoplasto y/o a la vacuola. Ha sido demostrado que este transporte es dirigido por las bombas primarias (H+-ATPasas y H+-PPasa) y por los transportadores secundarios de iones (transportadores de K+ y antiporte Na+/H+) a través del plasmalema y tonoplasto y que la salinidad inhibió, no afectó e incluso estimuló la actividad de estas proteínas, dependiendo de la especie, variedad y condiciones de cultivo. Así mismo, se ha podido comprobar que algunas de estas actividades enzimáticas pueden ser reguladas de forma rápida por mecanismos bioquímicos como fosforilación / desfosforilación y activación proteolítica, aunque, hasta el momento, sólo existen escasas evidencias de tales mecanismos de regulación en plantas. En este sentido, diversos estudios, a nivel celular y de planta entera, han permitido determinar factores de tolerancia al estrés salino, mediante la identificación de genes que codifican proteínas que intervienen en la regulación de la expresión génica y en la transducción de señales implicadas en la respuesta al estrés. Este es el caso de la calcineurina, una proteína fosfatasa de tipo 2B dependiente de Ca2+/calmodulina que, en levadura, regula el sistema de exclusión de Na+ (ENA1) y de K+ (TRK1), incrementando la afinidad por K+ en respuesta a la sal y, por ello, mejorando la discriminación entre K+ y Na+ a través de la regulación de la homeostasis de estos iónes. Además, aunque por el momento no se ha identificado un homólogo estructural de la subunidad catalítica de calcineurina en el genoma de Arabidopsis, si se ha podido comprobar que el gen SOS3, implicado en la tolerancia a sal, codifica una proteína con cierta homología a la subunidad reguladora de calcineurina de levadura, y que la expresión de calcineurina en plantas transgénicas de tabaco confiere tolerancia al NaCl. En su conjunto, todas estas evidencias se asocian al hecho constatado de que la capacidad de las plantas para tolerar ambientes salinos viene determinada por procesos biológicos que facilitan el mantenimiento de la homeostasis iónica, los cuales incluyen la síntesis y/o regulación postransduccional de proteínas que controlan el transporte iónico. De aquí, que un objetivo importante de este trabajo haya sido el estudio de la implicación de estas proteínas en los cambios que inicialmente siguen al estrés y en la activación transcripcional de los genes que las codifican. Por ello, se ha investigado la relevancia de la calcineurina de levadura en la respuesta de células de tomate al NaCl, mediante la obtención de un cultivo celular de tomate transgénico en esta proteína, donde poder definir su participación en la regulación de las bombas primarias y/o transportadores secundarios de iónes en función del estrés salino. Así mismo, indicar que para llevar a cabo estos objetivos ha sido fundamental la utilización de líneas de callos de tomate obtenidos a partir de explantos transformados y, posteriormente, subcultivados hasta definir un material homogéneo de trabajo.
  • PROCARBOXIPEPTIDASAS HUMANAS: ESTUDIOS FUNCIONALES Y ESTRUCTURALES DE FORMAS PANCREÁTICAS Y DE NUEVAS FORMAS REGULADORAS .
    Autor: SEGURA MARTIN SONIA.
    Año: 2002.
    Universidad: AUTONOMA DE BARCELONA.
    Centro de lectura: CIENCIAS.
    Centro de realización: ESCUELA DE DOCTORADO Y DE FORMACIÓN CONTINUADA.
    Resumen: Las procarboxipeptidasas (PCPs) son las formas precursoras de las enzimas denominadas carboxipeptidasas (CPs). Las cuales hidrolizan los residuos (- terminales de proteínas o péptidos. En el grupo de las CPs se encuentran enzimas de función digestiva o pancreática. Como la CPA1 y la CPB, y de función reguladora. Como la CPU o CAFI (Thrombin-ACTI-vatable fibrinolysis inhibitor). El presente trabajo aborda estudios funcionales y estructurales. Por una parte, se ha puesto a punto un sistema de expresión heteróloga en Picmia pastoris y purificación de la PCPA1 y PCPB humanas. Esto ha permitido la caracterización detallada de los procesos de activación tríptica de la PCPA1 y la PCPb y, en este último caso, la determinación de su estructura tridimensional por difracción de rayos X. La disponibilidad de esta estructura, junto con la de otras PCPs previamente estudiadas, ha permitido la obtención de un modelo estructural de una PCP de elevada relevancia biomédica; la TAFI. El análisis de este modelo ha permitido establecer una hipótesis para explicar la inestabilidad conformacional intrínseca que presenta la forma activa de la TAFI. Por otro lado, mediante búsqueda en la base de datos del genoma humano, se han identificado tres nuevas enzimas de la familia de las CPs humanas. Se ha obtenido un modelo estructural para cada una de estas enzimas, las cuales, en función de la especificidad que se les ofrece, se han denominado CPAS, CPA6 y CPO.
  • OBTENCIÓN DE LIPIDOS ESTRUCTURADOS CATALIZADA CON LIPASAS INMOVILIZADAS .
    Autor: GONZÁLEZ MORENO PEDRO ANTONIO.
    Año: 2002.
    Universidad: ALMERIA.
    Centro de lectura: CIENCIAS EXPERIMENTALES.
    Centro de realización: FACULTAD DE CIENCIAS.
    Resumen: Desarrollo de métodos enzimáticos de producción de lipidos estructurados basados en el estudio de la cinética y el equilibrio de los procesos químicos que tienen lugar. Los lípidos estructurados obtenidos son triglicéridos con ácidos grasos de cadena media (como el ácido caprílico) en las posiciones de los extremos y ácidos grasos poliinsaturados (como el EPA y el DMA) en la posición central. El método de producción desarrollado incluye el diseño de un reactor de lecho empacado fácil de ecalar donde se disponen la enzima (lipasas). Se han ensayado diversas lipasas, para lo cual han debido ser previamente inmovilizadas, ya que constituían en el lecho empacado. Además, se han optimizado las condiciones de reacción.
  • DESARROLLO Y ESCALADO DE UN PROCESO FERMENTATIVO PARA LA OBTENCION DE ENZIMAS IMPLICADAS EN LA PRODUCCION DE ANTIBIOTICOS B-LACTAMICOS.
    Autor: OLIVER GARCIA EULALIA.
    Año: 2001.
    Universidad: MURCIA.
    Centro de lectura: QUIMICA.
    Centro de realización: UNIVERSIDAD DE MURCIA.
    Resumen: La D-(-)-p-hidroxifenilglicina, es un D-aminoacido opticamente activo. Constituye un intermedio clave en la fabricación de antibioticos b-lactamicos. En cadena lateral de la moxicilina y cefadroxil entre otros. Actualmente se produce mediante un proceso enzimático en vez del proceso quimico tradicional. Este metodo resulta mas economico y con un menor impacto negativo en el medio ambiente. La transformacion se realiza mediante el empleo de celulas completas de Agrobacterium sp A244, las cuales presentan un sistema enzimatico compuesto por dos enzimas. La primera enzima, la hidantoinasa, transforma enantioselectivamente el racemico D-L-p-hidroxihidantoina en N-carbamil-D-(-)-p-hidroxifenilglicina. La segunda, la N-carbamilaminoacido hidrolasa(carbamilasa), transforma el producto de la anterior en la D-(-)-p-hidroxifenilglicina. El proposito final de este trabajo ha sido desarrollar un proceso de fermentacion que produjera masa microbiana con las actividades enzimaticas hidantoinasa y carbamilasa, a un coste competitivo, que permitiese su utilizacion industrial en la sintesis de D-aminoacidos. Para ello, en primer lugar se ha desarrollado un proceso fermentativo a nivel de laboratorio y una vez definido, se ha realizado el escalado para la produccion del biocatalizador en un biorreactor o fermentador de 10000 litros de volumen. Los experimentos se han realizado en tres escalas distintas: escala de matraz, fermentadores de laboratorio, hasta volumenes de 20 litros, para finalizar con la escala de planta piloto, realizandose fermentaciones en un equipo de 10000 litros. El estudio de los requerimientos nutricionales del microorganismo para abordar la formulación del medio de cultivo, se ha realizado en matraz. En primer lugar, se han seleccionado las fuentes de carbono y nitrogeno mas idoneas para la produccion de biomasa con actividades enzimaticas hidantoinasa y carbamilasa. En segundo lugar, se ha abordado el estudio del efecto de los elementos traza. Para lo que se ha recurrido al diseño experimental, empleandose tecnicas de screening. Un diseño factorial fraccional tipo Plackett Burman ha sido seleccionado para la obtención de un modelo lineal sin interacciones. El modelo matematico detecto un efecto significativamente positivo para el manganeso en la produccion de enzimas hidantoinasa y carbailasa. Se realizo un estudio del efecto del empleo de inductores, entre ellos, derivados del anillo pirimidinico e hidantoinas. Sin embargo, su uso no resulto ser satisfactorio para el cultivo de microorganismo, observandose un efecto de inhibición sobre el crecimiento. Se definieron todos los parametros fisico-quimicos para la preparación de inóculos. Altas concentraciones de fuentes complejas de nitrogeno, como el extracto de levadura, fueron muy favorables para obtener altos valores de peso seco manteniendo el pH cercano a la neutralidad. El uso de matraces con cortacorrientes tambien fue muy favorable. El estado metabolico del inoculo no ejerció efecto alguno en el intervalo de crecimiento estudiado entre los 18 y 26 horas de cultivo. A continuacion, en la escala de fermentadores de laboratorio, se seleccionó la tecnica más adecuada para la producción de biomasa enzimaticamente activa. Resultando ser la tecnica de cultivo en semicontinuo, o la producción de biomasa enzimaticamente activa. Resultando ser la tecnica de cultivo en semicontinuo, o fed-batch, la mas favorable, incrementandose los valores de actividad especifica durante el cultivo, a diferencia de lo obtenido con las tecnicas de discontinuo o continuo. En los cultivos realizados en continuo no se observo una relación entre la velocidad especifica de crecimiento de Agrobacterium sp A244 y la produccion de enzimas hidatoinasa y carbamilasa. El unico problema hallado con el empleo de la tecnica seleccionada, el cultivo fed-batch, fue la producción de exopolisacaridos, biopolimeros con implicaciones importantes en la reologia del cultivo (viscosidad), en la capacidad de oxigenación del fermentador, asi como en la estabilidad operacional de las enzimas en procesos de biocatalisis industrial. Un aporte extra al medio de cultivo del contenido en sales evitó la formación de estos polimeros carbonados, alcanzandose pesos secos de 50 g/kg con actividades especificas enzimaticas cercanas a 100 unidades de actividad por gramo de peso seco. Posteriormente, se realizó el estudio de escalado por reducción, analizandose el efecto de los variables nuevas, surgidas como consecuencia directa del cambio de escla, tales como: el aumento en el numero de generaciones y su implicacion en la estabilidad de la cepa, el empleo de materias primas de calidad industrial, y por ultimo, el efecto de concentraciones mas altas de dioxido de carbono, como consecuencia del uso de presion. Estas variables no presentaron efectos negativos sobre la produccion de biomasa o sobre la biosintesis enzimatica. A continuación, se selecciono el criterio de escalado, imponiendose un diseño del sistema de aireacion y agitacion que garantizase una velocidad de transferencia de oxigeno igual o superior a la velocidad de consumo de oxigeno, para lo que se llevó a cabo el calculo de los requerimientos respiratorios del microorganismo y se determinaron los valroes de velocidad de agitacion, caudal de aireacion y presion de operación. Se realizó un balance entalpico global del proceso para el diseño del sistema de control de la temperatura. Se han descrito los procesos de eterilización,para los equipos que integran la planta piloto de fermentación aplicando el metodo rapido de Richards, y se han definido todos los equipos que integran la planta piloto de fermentacion. Tras la puesta en marcha del proceso, se han realizado una serie de mejoras, entre las que cabe destacar: la elaboracion de un modelo cinetico, tipo Monod, determinandose los parametros cineticos mediante metodos de minimizacion. La resolucion de las ecuaciones diferenciales de la fase discontinua y semicontinua se han realizado empleando el metodo de los valores iniciales e Runge-Kutta de 4º orden, obteniendose la evolucion en el tiempo de la generacion de biomasa, consumo de sustrato (glucosa) y generacion de producto (actividad volumetrica). El grado de ajuste obtenido fue bueno. Los parametros cineticos han revleado un alto consumo de la fuente de carbono durate la fase semicontinua en procesos de mantenimiento celular. Por lo que velocidades de dosificacion especificas dela fuente de carbono elevadas durante esta etapa, mejoran sustancialmente el rendimiento del proceso fermentativo. Se han determinado los coeficientes de rendimiento de oxigneo, fosfato, sulfato, potasio y magnesio mediante el uso de un analizador en continuo de la concentracion de oxigeno y dioxido de carbono, en la corriente gseosa de salida para la primera de las especies y mediante un cromatografo ionico para el resto. Los resultados obtenidos a escala industrial han reproducido los obtenidos en fementadores de laboratorio tanto en terminos e biomasa como en terminos de actividad enzimatica.
  • OBTENCION DE LIPIDOS ESTRUCTURADOS POR ACIDOLISIS CON LIPASAS INMOVILIZADAS" .
    Autor: CAMACHO PAEZ BELEN.
    Año: 2000.
    Universidad: ALMERIA.
    Centro de lectura: CIENCIAS EXPERIMENTALES.
    Centro de realización: FACULTAD CIENCIAS EXPERIMENTALES.
    Resumen: Se han estudiado los siguientes procesos catalizados pro lipasas en fase hexanica: Hidrólisis de trioleina, Acidolisis de Trioleina con acido caprilico, Acidosis de aceite de higado de bacalao con a. Caprilico y acidolisis de un aceite concentrada en EPA con a. Caprilico. En la hidrólisis de trioleina se ha determinado la distribucion de las diferentes especies en el equilibrio en funcion del contenido inicial de agua. La discusion de los resultados correspondientes a los procesos de acidolisis se ha realizado de acuerdo con un modelo basado en dos etapas de ntercambio corresponientes a las posiciones y 3 de la glicerina. El modelo permitio explicar la influencia del agua, relacion melar, temperatura y algunos aspectos de la naturaleza de los trigliceridos.
  • EXTRACCION Y PURIFICACION DEL ACIDO EICOSAPANTAENOICO A PARTIR DE MICROALGAS .
    Autor: BELARBI EL HASSAN.
    Año: 1999.
    Universidad: ALMERIA.
    Centro de lectura: CIENCIAS EXPERIMENTALES.
    Centro de realización: UNIVERSIDAD DE ALMERIA.
    Resumen: Este trabajo se centra principalmente en el desarrollo de un proceso, escalable y practico para producir acido eicosapentaenoico (EPA) a partir de microalgas marinas, principalmente Phaeodactylum tricornutum y, en menor grado, Monodus subterraneus. El rendimiento del proceso tambien se evaluo utilizando aceite de higado de bacalao como materia prima. Nuestro grupo de investigacion ya habia desarrollado un proceso en tres etapas para purificar EPA a partir de microalgas. (i) saponificacion directa de la biomasa microalgal y extraccion de los acidos grasos; (ii) concentracion de los acidos grasos poliinsaturados (PUFAs) mediante el metodo de los compuestos de inclusion de urea, y (iii) purificacion de EPA a partir del concentrado de PUFAs mediante cromatografia liquida de altaresolucion (HPLC), aunque ofrece algunas limitaciones que lo hacen dificil de escalar a nivel comercial y por tanto tambien, de dificil viabilidad economica. Las etapas (ii) y (iii) fueron particularmente problematicas: la etapa del metodo de la urea implica multiples manipulaciones y genera una cantidad grande de residuos nitrogenados con problemas de vertido y de impacto medioambiental, la etapa HPLC es cara, lenta y no escalable a plantas de produccion de toneladas por año. El proceso, con excesivo consumo de tiempo y trabajo,tuvo un rendimiento global bajo. En el presente estudio se ha diseñado un nuevo proceso mediante el cual se ha conseguido lo siguiente: (i) mejorar y escalar la transmetilacion directa de la biomasa microagal, (ii) prescindir de la etapa del metodo de la urea, (iii) sustituir la etapa de HPLC con cromatografia en columna relea de gel de silice, impregnada con nitrato de plata,que fue mas simple y rapida. El proceso desarrollado en este trabajo, llevado a cabo con biomasa microalgal (humeda y liofilizada), y tambien con aceite de pescado ha sido mas limpio que el anterior, consumio sustancialmente menos disolvente por unidad de masa de EPA recuperado, reuciendose por tanto los costos de recuperacion de disolventes. La recuperacion del EPA fue mayor del 70% y con purezas superiores al 95%, se escalo hasta un factor de 320. Inicialmente se hicieron estudios preliminares: para seleccionar la microalga más adecuada, y conocer la influencia de la edad celular y contenido en nitratos del medio de cultivo, sobre los lipidos de la cepa seleccionada. A continuacion se obtuvieron concentrados de EPA de alta pureza aplicando el metodo de la urea a las fracciones lipidicas mas rica en EPA, pero con rendimientos y purezas no satisfactorios. Por ello, se ha puesto a punto un nuevo proceso de purificacion del ester metilico del EPA a partir de la microalga seleccionada. El proceso cromatografico del ion plata, efectivo y mas economico que los conocidos hasta ahora para recuperar EPA de extractos de microalgas, necesita nuevas mejoras para ser comercialmente viable. El analisis economico pone de manifiesto la gran influencia que ejerce el coste de produccion de la biomasa microalgal sobre el coste final del producto purificado, necesitandose por tanto reducir sustancialmente el coste de la misma para que el proceso pueda ser competitivo con respecto a la utilizacion de aceite de higado de bacalao.
  • PRODUCCION EN CONTINUO DE PORPHYRIDUM CRUENTUM EN FOTOBIORREACTORES TUBULARES. EVALUACION DE LA CALIDAD NUTRICIONAL DE LA BIOMASA.
    Autor: REBOLLOSO FUENTES M. MAR.
    Año: 1999.
    Universidad: ALMERIA.
    Centro de lectura: CIENCIAS EXPERIMENTALES.
    Centro de realización: FACULTAD DE CIENCIAS EXPERIMENTALES.
    Resumen: La investigacion presentada en esta memoria, esta dirigida al estudio de la operación en continuo de un fotobiorreactor tubular externo con la microalga Porphyridium cruentum, a fin de determinar las condiciones mas favorables para la produccion de biomasa y productos de interes(acido araquidonico, 20:4n6, AA y acido eicosapentaenoico, 20:5n3,EPA), asi como evaluar su posible aplicación en la Industria alimentaria. Esta investigacio ha comprendido el estudio de tres areas principales: cinetica de crecimiento (para ello se ha estudiado la relacion entre la velocidad de crecimiento y la disponibilidad de luz), composicion bioquimica (para determinar la infuencia de la velocidad de dilucion, D, e irradiancia media externa, I wm, en la composicion bioquimica de la biomasa. De los resultados obtenidos en cuanto a principios inmediatos, toxicos y antinutrientes, se ha evaluado el potencial nutritivo de la biomasa de P.cruentum) y como complemento de la informacion que da la composicon bioquimica,es necesario determinar los principales parametros tecnologicos que hacen aplicable la biomasa en la Industria alimentaria. Cinetica de crecimiento: del analisis de los estados cuasiestacionarios promedio, en las diferentes estaciones del año y en el intervalo de velocidades de dilucino ensayadas, se deduce que los cultivos de Porphyridium cruentum han respondido a una cinetca de fotolimitacion con respecto a la irradiancia promedio interna, I av, existiendo una relacion hiperbolica entre la velocidad especifica de crecimiento de P.cruentum e Iav. Sin embargo, se ha observado la existencia de fotoinhibicion a mediodia solar, por lo que la velocidad de generacion de O2 se ha relacionado con la irradiancia promedio instantanea, Iav, e irradiancia media externa diaria, Iwm, mediante un modelo hiperbolico de fotolimitacion y fotoinhibicion simultanea. La maxima productividad de biomasa teorica se alcaza para D=0,06 h-1 en todo el ciclo anual,sinedo mayor durante el periodo estival (1,5 gl-1 d-1), mientras que disminuye en invierno (0,9 gl-1 d-1) por fotolimitacion del crecimiento. Composicion bioquimica: el contenido de los acidos grasos (palmitico, linoleico y AA) de la biomasa disminuye con la velocidad de dilucion, excepto para el EPA que aumenta. Mediante regresion lineal del contenido de AA y EPA de la biomasa con la velocidad de dilucion y aplicando el modelo de estimacion de la productividad de biomasa a lo largo del ciclo anual, se ha obtenido la variacion de la productividad de AA y EPA, a lo largo del año, siendo las condiciones optimas de trabajo para los acidos grados AA y EPA a D=0,04h-1 con productividades maximas de 19,4 mg.AA 1-1.d-1 y D=0,08 h-1 con 20,4 mg EPA 1-1.d-1, respectivamente. En cuanto a toxicos y antinutrientes, la biomasa de P. Cruentum presenta unos contenidos por debajo de los limites de tolerancia permitidos para microalgas. Parametros tecnologicos de la biomasa: hacen posible su uso en la Industria Alimentaria, por el comportamiento estable de la proteina de la biomasa a diferentes pH sin reducir su valor nutritivo, por su alta capacidad de absorcion de agua, lo que permite que los alimentos presenten una textura mas adecuada para el consumo: por su alta capacidad de emulsificacion y viscosidad, lo que indica que la biomasa de P. Cruentum es un buen emulgente y gelificante. Ademas, presenta la ventaja de no formar espuma, tan indeseable en la Industria alimentaria, ni se reduce el valor nutritivo de la biomasa por el tratamiento termico aplicado.
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